Denominación de Origen

La Torta de la Serena cierra una treintena de contactos en la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión

2012-01-26T23:46:00.001-08:00

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha cerrado una treintena de contactos comerciales en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. El director técnico de este sello de calidad, Antero Manuel Murillo, explicó que se han establecido contactos de interés con empresas distribuidoras de productos agroalimentarios, representantes de tiendas de alimentación, restaurantes y cadenas hosteleras interesados en conocer un queso de pasta blanda que se caracteriza por su producción limitada y artesanal. Lo más novedoso han sido las peticiones de muestras de producto que han formulado importadores del sector para ser enviadas a Emiratos Árabes, Estados Unidos y Brasil, explicó Murillo.

La denominación de origen ha estado representada en la muestra dentro del stand institucional de la Diputación de Badajoz, organismo con el que también asistirá a la próxima edición del certamen Xantar de Ourense.

Esta es la cuarta ocasión en la que la Torta de la Serena participa en Madrid Fusión, una cumbre gastronómica de carácter internacional que ha cumplido diez años y que se centra en la exposición de ponencias gastronómicas, actividades paralelas u la presencia de cocineros llegados desde distintos países del mundo.

Por el stand de la Torta de la Serena han pasado el cocinero Martín Berasategui, con el que la denominación de origen ha mantenido diversos contactos en el congreso San Sebastián Gastronómika a lo largo de los últimos años, o el marqués de Griñón, Carlos Falcó, que ha situado sus vinos en los mercados más exigentes del mundo y con los que la denominación de origen organizó una cata maridaje en la feria España Original de Ciudad Real hace dos años.

La Torta de la Serena es un queso de pasta blanda que se caracteriza por su producción limitada y artesanal. Una de las curiosidades que más interés ha despertado en Madrid Fusión es que para la elaboración de una sola torta se necesita la producción diaria de al menos quince ovejas de raza merina.

La denominación de origen asistirá durante este año a numerosos eventos gastronómicos y certámenes especializados en alimentación y gastronomía para promocionar el producto.

La red de Paradores Nacionales incluye a la Torta de la Serena en el menú de las grandes dehesas

2012-01-25T01:35:00.001-08:00

Once Paradores de Turismo de España de cuatro provincias ofrecerán a partir de la próxima primavera el menú 'Grandes dehesas', en el que se incluirán recetas elaboradas con la Torta de la Serena. La iniciativa forma parte del proyecto 'Geococina española, tradición y sabores', que ha sido presentado en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, donde ha participado la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena con un expositor dentro del stand de Paradores en el que se han ofrecido degustaciones de diversos productos de calidad. Los menús han sido elaborados atendiendo a un decálogo de buenas prácticas alimentarias, a la técnica culinaria y la biodiversidad de las distintas zonas geográficas españolas.

Los chefs de Paradores participantes en el proyecto elaborarán en sus establecimientos un arroz guisado con verdura y Torta de la Serena que se completará con otras recetas que se caracterizarán por sus ingredientes de calidad. El menú 'Grandes dehesas' se podrá degustar en los Paradores de Zafra, Cáceres, Trujillo, Plasencia, Mérida, Jarandilla de la Vera, Guadalupe, Salamanca, Ciudad Rodrigo, Ayamonte y Mazagón.

Unas 500 personas han tenido la oportunidad de degustar en el stand de Paradores en Fitur los tres menús elaborados, que tendrán como protagonistas a los establecimientos de la red del archipiélago canario, las grandes dehesas y la cornisa cantábrica.

La Torta del Casar celebra el X aniversario de Madrid Fusión

2012-01-24T08:32:00.001-08:00

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar celebra el X aniversario de la Cumbre Internacional de Gastronomía, ‘Madrid Fusión’ y vuelve a estar presenta por sexto año consecutivo. Del 24 al 26 de enero, las instalaciones del Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones vuelven a reunir en tan solo tres días a los mejores productos y cocineros de la gastronomía mundial.

La D.O.P. Torta del Casar está en el stand 37 de la sala polivalente, situado en la tercera planta, en el que los asistentes podrán degustar su sabor y conocer además de primera mano la calidad, procedencia y proceso de elaboración de este queso. Tal y como explica Javier Muñoz, director de la DOP, “acudimos un año más a esta cumbre porque aunque son muchos los que nos conocen, nuestra presencia es necesaria para que sean cada vez más los restauradores que trabajen con nuestro queso y para continuar trabajando con este sector a fin de que conozcan como identificar correctamente el producto y así ofrecer a sus clientes la auténtica Torta del Casar”.

Así mismo el Consejo Regulador mantiene un acuerdo con la organización de Madrid Fusión para distribuir todos los días a los stands expositores de jamón, una Torta del Casar. “Un queso con Denominación de Origen como la Torta del Casar creemos que es el mejor acompañante de los jamones de calidad expositores en este congreso”, afirma Muñoz.

La décima edición de la Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión 2012 se celebra del 24 al 26 de enero en el Palacio Municipal de Congresos y contará con la participación de más de 100 profesionales de todas las partes del mundo agrupados en cuatro apartados: La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y Gestión del Bajo Coste. Entre los grandes chefs que acudirán a la instalación de Madrid Espacios y Congresos se encuentran el anglosajón Heston Blumental; Rasmus Köfoed, ganador del Bocuse d’Or en tres ediciones; Pierre, Michel y César Toisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón y Bernardo Hernández, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales.

Corea es el país invitado en Madrid Fusión. Los cocineros Yim Jung Sik, San Hoon Degeimbre y Yim Ji-Ho, desvelarán a los congresistas los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados en la cocina asiática.

Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

`Dehesa de Extremadura´ participa por quinto año consecutivo en Madrid Fusión

2012-01-23T12:09:00.000-08:00

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ estará presente por quinto año consecutivo en la cita gastronómica Madrid Fusión 2012. Una edición más, el Palacio Municipal de Congresos acogerá los días 24, 25 y 26 una de las mejores ferias gastronómicas mundiales, que celebra este año su décima edición.

Madrid Fusión dará cita a los mejores chefs del momento, así como a más de 100 profesionales de todas las partes del mundo. De esta manera, la Denominación de Origen Protegida `Dehesa de Extremadura´ ofrecerá a los asistentes la posibilidad de degustar el sabor único del auténtico jamón ibérico de bellota en el stand número 14 de la sala polivalente, situado en la tercera planta.

El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valora de forma positiva la presencia del Consejo Regulador en esta Cumbre Internacional de Gastronomía. “Esta feria se ha convertido en un referente a nivel mundial para el mundo de la gastronomía. Al participar profesionales de todas las partes del mundo, permite dar a conocer nuestro jamón con denominación de origen protegida más allá de nuestras fronteras, así como consolidar su presencia en nuestro país”, asegura Narváez.

En la décima edición de Madrid Fusión, la vanguardia y la tradición estarán presentes, y la feria estará dividida en cuatro apartados donde se analizarán y descubrirán nuevas propuestas: la Tierra, nuestra despensa; Tendencias, Técnicas y Gestión de Bajo Coste. Bajo el nombre de este último concepto, se presentarán alternativas de gestión de bajo coste a través de modernas nociones como los restaurantes de barra y el finger food o las mesas compartidas.

Importantes chefs de nombres consagrados se darán cita en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Este año Corea es el país invitado a participar de una de las grandes citas gastronómicas del mundo, para dar a conocer los secretos de la cocina asiática, el kimchi y los alimentos fermentados, y para compartir con los asistentes una nueva frontera del gusto.

Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Cada cerdo tiene ocho hectáreas para alimentarse y cada jamón cuenta con tres años de curación, de ahí que los jamones de la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ sean únicos.

Corderex certifica casi 100.000 canales con el sello de ‘Cordero de Extremadura’ en 2011

2012-01-20T08:52:00.001-08:00

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Corderex’ concluye 2011 con la certificación de 98.558 canales de cordero con el sello de calidad Cordero de Extremadura, un incremento que supone un 24% más que en 2010 y que triplica los resultados obtenidos en 2009. Las entidades inscritas en la IGP y que comercializan su producto alcanzan una facturación de 9,5 millones de euros, un 50,8% más que en 2010.

La IGP extremeña cierra el ejercicio con 792 explotaciones ganaderas inscritas, un censo de 558.813 ovejas, cinco centros de tipificación, cinco mataderos y siete entidades autorizadas para la comercialización del producto.

Según Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, ‘’los resultados de este año reflejan un balance histórico y aumentan nuestras expectativas de cara a los próximos años’’. Según el director, la difícil situación que atraviesa el sector se ha logrado superar gracias a varios factores, como ‘’las líneas de ayuda de la Unión Europea, que incentivan a productores y transformadores a inscribirse en sellos de calidad como Corderex, o al compromiso de la mayor cooperativa nacional de ovino, la extremeña OVISO, con la IGP’’. Para Muñiz, ‘’la crisis económica y la percepción del cordero como un producto caro para el consumidor’’ son algunas de las causas que han hecho que este año descienda el consumo de este tipo de carne en España y, por ello, desde Corderex “se han incrementado los esfuerzos por fomentar el consumo, promocionar la IGP fuera de la región, y sobre todo concienciar al consumidor de los elevados costes de producción que supone la producción y la transformación, en primer lugar, de un producto como la carne de cordero y, en segundo lugar, de un producto con reconocimiento IGP que exige exhaustivos controles sanitarios y de calidad.

A pesar de las dificultades del sector, Corderex ha logrado mantener la tendencia de crecimiento que la IGP presenta desde 2009 y continuar el proceso de consolidación de su marca de calidad. Durante 2011, Corderex se ha convertido en un sello de calidad reconocido y protegido en todos los estados miembros de la Unión Europea gracias a la inscripción de la IGP en el Registro Oficial de la UE el pasado mes de septiembre, ha cumplido todos los objetivos de su campaña y ha cerrado el ejercicio con aún mejores expectativas de cara al próximo año.
Al igual que en 2010, el Consejo Regulador ha conseguido reforzar su presencia en el mercado gracias a la promoción en los puntos de venta, los acuerdos suscritos con entidades como Caja de Ahorros de Extremadura o la agropecuaria CASAT, o su participación en ferias agroganaderas, muestras gastronómicas, salones de turismo, concursos o los patrocinios en eventos de diversa índole. Madrid Fusión, el Salón Internacional del Turismo de Cataluña, el Salón del Club de Gourmets o la Feria de la Alimentación Anuga en Alemania son algunos de los certámenes más destacados por los que Corderex pasó este año.

Asimismo, durante 2011, Corderex repitió su cita anual en Madrid con una degustación popular de caldereta, que logró reunir a más de 5.000 madrileños en el barrio de Prosperidad, y celebró la IV Edición de las Jornadas de Ovino Corderex, un encuentro que acogió a más de 200 representantes profesionales en Badajoz y cerró un debate sobre el futuro del ovino con ‘optimismo’ y una apuesta por ‘la cooperativización y la integración’.

También es destacable este año la celebración de la IV Edición de los Premios Espiga, que Corderex celebra cada año con Caja Rural de Extremadura. El concurso, que cada vez goza de mayor prestigio entre los profesionales y restauradores extremeños, elige al cocinero que presente la mejor propuesta culinaria con Cordero de Extremadura. En esta edición, el galardón fue para Francisco José Beltrán, chef del conocido Restaurante Rex Numitor de Mérida.

Con estos resultados, Corderex prevé un 2012 positivo y prepara el ejercicio con un calendario de acciones encaminadas a continuar las labores de promoción del producto dentro y fuera de la Comunidad extremeña. Madrid Fusión, el Salón del Club de Gourmets, Alimentaria en Barcelona o la feria SIAL de París son algunos de los certámenes para los que ya se prepara Corderex este año.

El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

ACENORCA lanza los nuevos vinos de su bodega de Sierra de Gata y duplica la producción de la campaña anterior

2012-01-05T01:43:00.001-08:00

La sociedad cooperativa Acenorca ha lanzado al mercado cuatro nuevos vinos elaborados en su bodega de Villasbuenas de Gata (Cáceres) con uvas de distintas variedades procedentes de los municipios de la comarca que concentran una mayor producción. La bodega ha elaborado dos vinos tintos y dos blancos específicos bajo la marca común 'Sierra de Gata', aunque a cada uno de ellos se ha añadido el gentilicio del municipio de origen. De este modo se ha comenzado a comercializar el vino blanco 'Sierra de Gata Villamelano' (procedente de los viñedos de Villamiel); el blanco 'Roblillejo' (Robledillo de Gata); y los tintos 'Cillerano' (Cilleros) y 'Valverdeiru' (de Valverde del Fresno y Eljas).

Con estos nuevos lanzamientos, la sociedad confía en seguir cubriendo el hueco de mercado del vino Sierra de Gata en la zona norte de Extremadura e incrementar las ventas de la marca en todos los municipios que la integran.

Estos vinos proceden de la vendimia de 2011, en la que se ha obtenido una producción de 120.000 litros, una cantidad que duplica la cifra del año anterior. Después de haberse resentido considerablemente la producción de uva en la pasada vendimia por problemas fitosanitarios, este incremento ha sido posible gracias a las entregas de uva realizadas por agricultores socios de Acenorca de Santa Cruz de Paniagua, Palomero, Piedras Albas y Pozuelo de Zarzón, que antes no entregaban su producción a la bodega de Sierra de Gata.

ACENORCA también ha anunciado el lanzamiento del vino más selecto procedente de la vendimia 2011, que será envasado bajo nueva marca 'Viña de Xálima', así como los tintos selectos que se comercializarán bajo la marca 'Arco de Cáparra', cuya crianza y envejecimiento se hará en barricas de roble y que estarán disponibles a partir del próximo mes de marzo. Esta selección de vinos será presentada en todas las ferias nacionales e internacionales del sector con el propósito de acceder a los mercados más exigentes del mundo.

La bodega de vinos de Sierra de Gata lanzó sus primeros vinos en diciembre de 2010, y la producción fue destinada sobre todo al mercado local y a promociones realizadas en los círculos más próximos. Desde entonces, ACENORCA ha exportado el 15% de su producción de vinos a países como Méjico.

El presidente de ACENORCA, Casto Prieto, explicó que se han diseñado dos productos diferentes para atender las exigencias de mercados también diferentes. Así, el vino Sierra de Gata se comercializará sobre todo en la zona norte y en la comarca del mismo nombre, que demanda un vino tradicional, mientras que se ha optado por lanzar una serie de vinos con un alto caché de cara a los mercados nacional e internacional. Los vinos blancos de Sierra de Gata están elaborados con las variedades Verdejo, Palomino y Pedro Ximénez y son frescos, vivos, de color pajizo y tonos verdosos, con agradables aromas a manzanas y frutas verdes. Tienen ciertos matices herbáceos y flores blancas y se aconsejan ser degustados con aperitivos, pescados y mariscos. Los tintos se elaboran con las variedades Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, tienen un brillante color cereza con una combinación de frutas rojas y regaliz. Son de agradable calidez y dejan una larga persistencia.

Os deseamos unos días muy felices y mucho ánimo e ilusión renovada para 2012

2011-12-24T01:32:00.001-08:00

‘Dehesa de Extremadura’ da a conocer el ganador de su concurso de fotografía en facebook

2011-12-23T08:46:00.001-08:00

La DOP Dehesa de Extremadura ha dado a conocer el nombre del ganador del concurso de fotografía puesto en marcha en su página de facebook. ‘La semilla del jamón’, de Juan Carlos Delgado Expósito, ha sido elegida de entre más de 30 instantáneas participantes y ha resultado premiado con un jamón ibérico de bellota de la denominación de origen extremeña.
El presidente de la DOP Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, explica por qué han elegido esta fotografía de entre todas las participantes; “Los miembros del jurado del consejo regulador han valorado la calidad, la originalidad y sobre todo la imagen de la bellota, fruto de vital importancia para la calidad de nuestros jamones y paletas”.
En total, más de 30 usuarios han participado mostrando su particular visión del mundo del jamón; “Ha habido fotografías de todo tipo, pero los cerdos en la dehesa y los primeros planos de jamón han sido los temas más utilizados por los fans”, indica Narváez.
Desde el 15 de noviembre al 22 de diciembre los fans de la página de Dehesa de Extremadura en facebook (www.facebook.es/jamondehesaextremadura) han tenido la oportunidad de subir sus fotografías para conseguir un jamón de la DO; “Esta primera edición del concurso ha tenido una buena respuesta, queremos dar por ello las gracias a todos los participantes que han compartido sus fotografías con nosotros”, afirma el presidente de la DOP Dehesa de Extremadura.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

Cómo elegir, degustar, maridar y conservar un jamón ibérico esta Navidad

2011-12-21T02:48:00.001-08:00

Con motivo de las fiestas navideñas las ventas de jamón ibérico se ven incrementadas de manera notoria. El jamón, junto a otros productos como el foie, el marisco o el cava, están presentes en las celebraciones durante estas fechas. Si bien su consumo es muy popular no lo es tanto la manera de distinguir los diferentes tipos de jamón o realizar un buen consumo del mismo.
Algunos nombres o adjetivos utilizados en el jamón han creado confusión durante años. El presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, explica que cuando nos referimos a pata negra lo hacemos al color de las pezuñas; “la mayoría de los jamones ibéricos son de pezuña negra, hay jamones de razas blancas con la pezuña negra, y jamones de raza ibérica pura con la pezuña crema y negro. Además el color de la pezuña no nos garantiza su raza, su alimentación ni su elaboración”.
Lo primero que se debe tener en cuenta a la hora de adquirir un jamón es saber qué estamos comprando ya que todas las piezas no son iguales ni tienen las mismas características. El jamón puede responder a dos clasificaciones, por porcentaje de raza ibérica o por la alimentación del animal. Por su raza, se clasifican en ibéricos puros e ibéricos; en los primeros, el padre y la madre son ibéricos puros mientras que en los segundos solo lo es la madre.
Según su alimentación, pueden ser de bellota, recebo y cebo de campo -que son los cerdos criados en la dehesa-. Existe una cuarta calidad, no certificada por Dehesa de Extremadura, y que supone más del 70% de todos los jamones ibéricos que podemos encontrar en el mercado: el de cebo, que son los animales estabulados y alimentados solo con piensos. Teniendo en cuenta estas características, el mejor jamón es el denominado jamón ibérico de bellota, que es fruto de cerdos criados en libertad y alimentados solamente a base de este fruto y hierbas de la dehesa.
Una vez adquirido un jamón debemos saber cómo degustarlo. Para ello se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ aconseja cortarlo y servirlo en el momento de su consumo a una temperatura ambiente. Para un mejor corte se aconseja utilizar un jamonero muy estable y unos cuchillos muy afilados, preferiblemente que sean utilizados solo para este fin. Si la pieza se va a consumir en poco tiempo se recomienda pelarla en su totalidad. Por el contrario si su consumo fuera más prolongado será mejor guardar la primera loncha gruesa –de 1 a 1,5 centímetros- de cobertura grasa para cubrir la superficie del corte. Así ayudamos a mejorar su conservación, evitando que se reseque. Los cortes varían dependiendo de su consumo. Si se va a consumir rápidamente se comenzará por la parte principal, la más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento, se recomienda comenzar por la zona de la babilla para evitar que al final pueda quedarse excesivamente reseca. Los cortes deben ser paralelos entre sí y con sentido descendente dejando una superficie plana -nunca cóncava- para conseguir unas lonchas finas y nunca mayores de 6 ó 7 centímetros. Para su colocación en un plato lo ideal es no superponerlas dejándolas todas en una única capa.
El presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’ indica que el jamón es un producto que admite muchos tipos de maridajes; “se puede consumir junto a vinos blancos con madera siempre que ésta no tenga una excesiva presencia. Admite también vinos más jóvenes así como crianzas que tengan un equilibrio entre su contenido alcohólico y su acidez. Su consumo con cava, tan presente en estas fiestas, está totalmente recomendado. Del mismo modo bebidas de aperitivo como fino, manzanillas, cervezas o sidra son un buen acompañamiento para el jamón”, afirma Narváez.
Una vez terminado su consumo la conservación juega un papel muy importante. Si se quiere conservar la pieza entera lo mejor será hacerlo en un lugar fresco y seco y con una temperatura inferior a 22 grados con luz indirecta. Si la pieza está empezada lo mejor es proteger la parte cortada con los trozos más gruesos del tocino. Si el jamón ya está cortado habrá que protegerlo con papel parafinado o de estraza. Por último, el hueso del jamón, cortado con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros, puede utilizarse para elaborar apetitosos caldos.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Cada cerdo tiene 8 hectáreas para alimentarse y cada jamón cuenta con 3 años de curación, de ahí que los jamones de la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ sean únicos.

Esta Navidad se consumirán más de 49.000 kilos de queso DOP Torta del Casar

2011-12-14T08:48:00.000-08:00

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar prevé un consumo de más de 49.000 kilos de quesos, unas 74.000 unidades durante esta Navidad. Aunque el año aún no ha terminado, la previsión de certificación en 2011 se sitúa cerca de los 380.000 kilos de queso, que se corresponden con más de 525.000 unidades. El formato que más ha crecido este año es el de 350 gr., en detrimento del formato de 1 Kg. Esta cifra se calcula según los datos de ventas de los diez primeros meses de 2011 y “las previsiones que se tienen de las queserías para final del año”, explica el director de la DOP, Javier Muñoz, que añade que “durante los meses de noviembre y diciembre se produce en torno al 25% de su consumo”, añade Muñoz.
Con 10 queserías certificadas, el 40% del consumo se realiza en Extremadura y el resto se comercializa principalmente en Madrid, el arco Mediterráneo, País Vasco, Galicia y Andalucía. Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, se observa la tendencia de los mercados a solicitar el formato pequeño de 350 gramos cada vez más, pasando de las 25.000 unidades en 2010 a 71.000 que se prevén en 2011.
Elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal, se trata de un queso completamente natural que requiere al menos dos meses de tiempo de maduración. Su ligera y fina corteza de tonos dorados, una pasta entre blanca y marfil, su textura cremosa, el aroma intenso, y un gusto ligeramente amargo y muy poco salado son algunas de las características de un queso que podremos identificar bajo el distintivo rojo y oro de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad que sólo puede ofrecer la Denominación de Origen Protegida. Además, la Torta del Casar puede tomarse durante todo el año. El saber hacer de ganaderos y queseros, que ha hecho posible la existencia de este queso de calidad excepcional, ha permitido que la Torta sea un queso para degustar en cualquier época.
Ya sea en los puntos de venta directa de las propias queserías, en los establecimientos de alimentación o a través de la Tienda Internet que el propio Consejo Regulador tiene en www.tortadelcasar.eu, cualquiera puede adquirir este manjar. Una vez comprado, este producto requiere algunos sencillos cuidados; el plástico protector debe retirarse y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Ya una vez abierto el envase, es conveniente consumirlo en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días. Al servirlo, para disfrutar plenamente de las cualidades de su textura, aroma y gusto, es necesario que la temperatura del queso oscile en torno a los 21 grados; para ello debe bastar con dejarlo desde el día anterior a temperatura ambiente o, en su caso, utilizar una fuente de calor suave e indirecta, pero nunca el microondas ya que el queso podría cocerse o fundirse, perdiendo sus cualidades organolépticas. Para su presentación en la mesa, la Torta del Casar debe abrirse con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera, y a continuación untar y extender su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado. Después, deberá taparla para su conservación. Si no, cuando esté recién comprado y frío, puede cortar el queso a la mitad, en cuatro o seis cuñas, envolver cada porción en plástico alimentario y atemperar únicamente la que vaya a ser consumida. Esta última forma de consumo tiene, además, como ventaja que al no someter a todo el queso a sucesivos cambios de temperatura, contribuirá mantener mejor sus cualidades. Si lo que desea es combinar la Torta del Casar con otros alimentos, este queso puede ser utilizado en todo tipo de cocina, ya que combina a la perfección con carnes, pescados, pastas, salsas... e incluso con dulce y salado en postres y helados. Si además es amante de los vinos, la Torta del Casar puede acompañarse con un blanco con cuerpo, cava o jerez oloroso.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

La Torta de la Serena reúne en su campaña de Navidad a 12 restaurantes que elaborarán más de 3.600 menús

2011-12-09T04:45:00.001-08:00

Doce restaurantes de Extremadura participarán en la campaña 'Navidad Serena', en la que sus jefes de cocina tienen previsto elaborar 39 recetas navideñas cuyo ingrediente esencial será la Torta de la Serena. La promoción, que en la presente edición cumple seis años, se prolongará hasta al 6 de enero de 2012, organizada por el consejo regulador de esta denominación de origen. Su presidente, Faustino Gironza, calculó hoy en el acto de presentación que tuvo lugar en Cáceres, que durante este período se ofrecerán entre 3.600 y 4.000 menús elaborados con esta torta de queso.
Cada restaurante elaborará como mínimo tres recetas con Torta de la Serena que pueden ser un primer plato, un segundo y un postre, aunque se ha dado total libertad a los cocineros para que, si lo prefieren, se afanen en la preparación de tres entrantes, tres segundos o cualquier otra combinación que deseen. El precio de los menús ha sido fijado libremente por los restaurantes, aunque será especialmente reducido debido a su fin promocional. Durante todos los días de la promoción los establecimientos ofrecerán en un lugar destacado de la carta la reseña de la promoción con sus recetas.
En la promoción participarán los restaurantes Eustaquio Blanco (Cáceres); La Catedral (Plasencia); Talayuela Golf (Talayuela); Parraluz (Santibáñez el Alto); Bizcocho Plaza (Trujillo); El Convento (Valencia de Alcántara); La Encomienda (Villanueva de la Serena), Barbacana (Zafra), Cachicho (Mérida), Lugaris (Badajoz), Pámpano (Almendralejo) y Doña Mariana (Hospedería de Llerena).
La selección se ha realizado teniendo en cuenta criterios como la calidad de su cocina, la trayectoria del establecimiento en el panorama gastronómico o la distribución geográfica, y en la presente edición ha sido necesario incrementar a doce el número de participantes debido al alto número de peticiones recibidas.
Las recetas elaboradas funden imaginación, variedad y tradición. Así, el restaurante La Catedral ofrecerá a sus comensales un papillot de boletus y patatas confitadas con Torta de la Serena al aroma de tomillo y el Eustaquio Blanco de Cáceres un solomillo de ibérico relleno de jamón y Torta de la Serena. El restaurante del Hotel Talayuela Golf presentará, entre otros platos, una lubina a la espalda sobre timbal de risotto con robellones y lascas de Torta de la Serena y parraluz ha diseñado cinco platos, entre ellos un muslo de pato confitado con Torta de la Serena fundida y reducción de vino con frutos rojos y canela. El emblemático bizcocho Plaza, ubicado en la Plaza Mayor de Trujillo, elaborará como postre un Hojaldre relleno de frutas del bosque y cremoso dulce de Quesos de la Serena y El Convento de Valencia de Alcántara, que se levanta junto al convento en el que tomó los hábitos San Pedro de Alcántara, ofrecerá a sus comensales un pincho de pastel de perdiz con cobertura de Torta de la Serena sobre tosta de pan de centeno y dulce de tomate. En el restaurante La Encomienda se podrá degustar Arroz bomba meloso de bacalao jumbo con trompetas de la muerte, gratén de Torta de la Serena y aceite de Szechuan; en el Barbacana de Zafra, Pan de cristal con confitura de tomate y Torta de la Serena, y en el Pámpano de Almendralejo, milhojas de queso de Torta de la Serena, dulce de membrillo y miscuit de pato casero con blinis. Restaurante Lugares, de Badajoz, elaborará un rissotto de Torta de la Serena y setas, el restaurante Doña Mariana de la Hospedería de Llerena un pionono de Solomillo de Cerdo con variedad de ibéricos sobre cremoso de Torta de La Serena y el restaurante Cachicho de Mérida un gratinado de vieiras y gambas con queso D.O.P. de la Serena.
En el acto de presentación, en el restaurante Eustaquio Blanco, de Cáceres, los asistentes tuvieron la oportunidad de probar algunos manjares que pusieron de manifiesto la versatilidad de este producto único, apto tanto para primeros platos como para segundos o postres; el jefe de cocina del restaurante, Manuel Espada, elaboró para la ocasión un rulo de presa ibérica con Queso de la Serena; boquerón en vinagre con manto de Torta de la Serena y un cremoso de Queso de la Serena con virutas de membrillo, entre otros platos.

El restaurante Viento Sur gana la segunda edición del concurso de pinchos 'Torta de la Serena' de San Sebastián

2011-12-08T10:50:00.001-08:00

El restaurante Viento Sur ha logrado el primer premio del concurso de pinchos de Torta de la Serena celebrado en San Sebastián, en el que han participado doce establecimientos hosteleros de la ciudad donostiarra.
El pincho ganador ha sido una bola de crema de Torta de la Serena frita, con puré de calabaza, migas al pimentón y reducción de vino de pitarra, que logró la mayor puntuación del jurado, integrado por responsables del consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, expertos en gastronomía y turismo, y periodistas especializados.
El establecimiento ganador está especializado en alta cocina y se encuentra frente al Palacio Kursaal. Este restaurante logró el tercer premio en la edición del concurso celebrada en 2010.
El certamen se celebró del 19 al 23 de noviembre, coincidiendo con la celebración del congreso San Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración de pinchos, tapas o cocina en miniatura. Los miembros del jurado tenían que puntuar la presentación del pincho, la notoriedad de la Torta de la Serena y el sabor final.
El segundo premio ha sido para el restaurante Branka, situado junto al conjunto escultórico 'El peine del viento XV', de Eduardo Chillida, que ha elaborado un pincho con Torta de la Serena sobre pan de pesto con papada y rúcula, dados de tomate, aceite de aceitunas negras y mermelada de tomate. Este establecimiento era la primera vez que participaba en el concurso.
El tercer premio ha sido para el bar restaurante Casa Gandarias, situado en pleno casco viejo de San Sebastián, por su pincho de Torta de la Serena con crujiente de jamón, miel y pistacho verde. Gandarias, considerado un clásico de los pinchos en San Sebastián, era la segunda vez que participaba en el concurso y en 2010 obtuvo una mención especial.
Los doce establecimientos participantes han elaborado más de 5.000 pinchos durante los días del concurso, que algunos han decidido prorrogar debido al éxito cosechado. El objetivo de los organizadores consistía en dejar la Torta de la Serena en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajasen en la cocina y descubrieran nuevas mezclas y sabores con este producto único.
El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, recordó que el punto de partida de este concurso fue la Escuela de Cocina del maestro de cocineros Luís Irizar, que en 2009 acogió el primer certamen con la participación de alumnos de hostelería de diversos países del mundo. El año pasado, la iniciativa se trasladó a bares y restaurantes de acreditado prestigio que permitirán consolidar la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país.

El ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha premiado a la Torta del Casar como ‘Mejor Queso de Pasta Blanda 2011’

2011-12-07T09:28:00.000-08:00

La quesería Hermanos Pajuelo, S.A.T. de Almoharín (Cáceres), inscrita en la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, ha recibido el premio al mejor queso de pasta blanda concedido por el ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en su edición 2011. El Ministerio premia a los ‘Mejores Quesos: año 2011’ en diferentes categorías para promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.
Para Santiago Pajuelo, presidente de la quesería Hermanos Pajuelo, S.A.T., “conseguir este reconocimiento es una certificación de que en los últimos años nos hemos preocupado mucho de que la calidad de nuestros productos sea alta, como exige la Denominación de Origen Protegida, y ahora recogemos los frutos”. Además ha subrayado que este premio es un reconocimiento a la labor de todo un equipo de profesionales que forman la empresa, auténticos maestros queseros.
El director del Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar, Javier Muñoz, asegura que “es una gran satisfacción para el Consejo Regulador el reconocimiento que el Ministerio hace a este queso amparado a la Denominación de Origen Protegida, ya que de esta forma también se pone en valor la labor de control que se ejerce sobre el más original de los quesos extremeños, premiando pues su trabajo diario encaminado a ofrecer al consumidor un producto de máxima calidad”.
Las queserías inscritas en la Denominación de Origen acumulan ya cuatro primeros premios y dos accésit en las seis ocasiones en las que han concurrido a este concurso, que en esta edición ha contado con la presencia de 29 quesos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria y Extremadura, lo que viene a reconocer a los quesos DOP Torta del Casar como los mejores de España en su género. “No son casualidad estos premios, son el resultado de una tradición y saber hacer avalados por una Denominación de Origen Protegida que singulariza un nombre sin par en el panorama de los quesos Españoles, Torta del Casar, único por lo tanto que puede lucir el distintivo con el que la Unión Europe reconoce los productos protegidos”, concluye Muñoz.
El certamen se divide en varias categorías y grupos: frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, de pasta prensada de vaca, de pasta prensada de cabra, de pasta prensa da mezcla, de pasta azul, de producción ecológica y otros quesos. Los quesos ganadores pertenecen a Valencia, Cáceres, Zamora, Lugo, Santa Cruz de Tenerife, Valladolid, Asturias, Madrid y Murcia.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

Doce restaurantes participarán en la campaña 'Navidad Serena en Extremadura'

2011-12-06T03:31:00.001-08:00

Doce restaurantes participarán en la campaña gastronómica 'Navidad Serena en Extremadura', que ha isdo presentada en el Restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres.
Esta acción promocional se desarrollará hasta el 6 de enero de 2012 y tiene por objetivo promocionar la Torta de la Serena en la alta cocina, coincidiendo con una de las épocas de mayor afluencia de comensales a los restaurantes, que elaborarán durante este período un mínimo de tres recetas con Queso y Torta de la Serena.
Los establecimientos participantes, que este año serán 12 en lugar de 10, son Restaurante Parraluz (Santibáñez el Alto); La Catedral (Plasencia); Restaurante Talayuela Golf (Talayuela); Restaurante Bizcocho Plaza (Trujillo); Restaurante Eustaquio Blanco (Cáceres); Restaurante El Convento (Valencia de Alcántara); Restaurante Barbacana (Zafra); Restaurante La Encomienda (Villanueva de la Serena); Restaurante Doña Mariana-Hospedería Mirador de Llerena (Llerena); Restaurante Pámpano (Almendralejo); Restaurante Lugaris (Badajoz) y Restaurante Cachicho (Mérida).
Tras la presentación se degustaron varios platos elaborados con el producto.

Monsalud gana la Espiga de Oro al mejor jamón ibérico con denominación de origen en los premios otorgados por Caja Rural de Extremadura

2011-12-05T04:06:00.000-08:00

La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura y Caja Rural de Extremadura han entregado los galardones del XII Concurso de Jamones Ibéricos. En esta edición, la Espiga de Oro ha recaído en el jamón Monsalud de Montánchez, mientras que la Espiga de Plata y de Bronce han sido para El Arroyano (Herlusa) y la Cooperativa San Marcos de Calera de León, respectivamente.
Los galardones fueron entregados ayer durante una comida celebrada en la finca El Toril y contaron con la asistencia del consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía, José Antonio Echávarri y del presidente de Caja Rural de Extremadura, Mariano Señorón.
La vicepresidenta de la DO Dehesa de Extremadura, Elena Dieguez, destacó la calidad de los jamones presentados al concurso y el alto nivel de participación; “estamos muy satisfechos ya que 32 piezas son las que han presentado este año para llevarse el máximo galardón”.
Desde hace doce años, un grupo de expertos realiza una cata a ciegas de los jamones para elegir al mejor ibérico con denominación de origen y este año han decidido que el jamón Monsalud sea oficialmente el mejor del mundo.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

‘Dehesa de Extremadura’ está presente en Barcelona Degusta 2011

2011-12-03T02:11:00.001-08:00

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ está presente durante este fin de semana en Barcelona Degusta. Dirigido al sector de la alimentación y la gastronomía, el certamen tiene como escenario el Palacio 1 del Recinto Ferial de Montjüic, en Plaza España (Barcelona).
La DOP extremeña ofrece degustaciones gratuitas en su stand y en él además se explica cómo identificar en el mercado un jamón ibérico de bellota de otro que no lo es. El Presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, afirma que Barcelona Degusta es una cita importante para el sector ya que “permite mantener contacto directo con el consumidor final, que es quien adquiere el producto. Uno de los objetivos prioritarios de nuestro Consejo Regulador es mostrar los diferentes tipos de calidades que amparan nuestra Denominación de Origen en función de la alimentación de los cerdos. Nosotros tenemos la materia prima, que son los cerdos ibéricos y la dehesa, lo que unido a la tradición de la industria extremeña, nos permite obtener un producto único y de calidad”, explica Narváez.
Barcelona Degusta es un salón dirigido a productores, comerciales, restauradores, hosteleros y sobre todo, a todas aquellas personas a las que les gusta cocinar, comer y estar al día con las nuevas tendencias gastronómicas. El certamen ha dejado de celebrarse en marzo para situarse justo antes de la Navidad, unas fechas importantes para el sector en general y los productos gourmet y delicatessen en particular.
La última edición de Barcelona Degusta, celebrada en marzo de 2009, registró más de 41.500 visitas, a la vez que cerca de 500 expositores presentaron más de 2.000 productos relacionados con la alimentación y la gastronomía.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años.

Francisco José Beltrán, del restaurante Rex Numitor de Mérida, gana el IV Premio Espiga Corderex - Caja Rural de Extremadura

2011-11-30T09:19:00.000-08:00

Francisco José Beltrán, cocinero del conocido restaurante Rex Numitor de Mérida, se ha alzado como ganador en la cuarta edición del Concurso de Cocina Premio Espiga, celebrado en el NH Gran Hotel Casino Extremadura de Badajoz. Siete cocineros extremeños compitieron con originales propuestas gastronómicas elaboradas con Cordero de Extremadura por el premio que cada año concede la IGP Corderex y Caja Rural de Extremadura.
El joven pacense ganador del galardón presentó ante el jurado de expertos la receta Tourneador de Cordero de Extremadura confitado con jardín montado y sopa de foie trufada, una original y deliciosa apuesta que le ha valido una dotación de 1.000 euros, un trofeo y un diploma certificado.
En dos horas cada participante tuvo que cocinar dos piernas de carne de cordero Corderex para una presentación de cinco medias raciones, una por cada miembro del jurado y otra ración para la mesa final de presentación. Las propuestas de los cocineros fueron calificadas, como cada año, en base al gusto, la originalidad y la presentación de cada plato.
En esta edición, entre los profesionales del jurado, el certamen contó con la participación de prestigiosos restauradores extremeños, como Javier García, chef del Restaurante Lugaris de Badajoz; Fernando Bárcena, cocinero del Restaurante Aldebarán de Badajoz; Juan Pedro Plaza, gerente del Patronato de Turismo de Badajoz; Benjamín Caballero, presidente de Extrema-Chef; o Antonio Caro, jefe de cocina del NH Gran Hotel de Badajoz.
El acto de entrega de los galardones contó, además, con la presencia y la colaboración de Mariano Señorón, presidente de Caja Rural de Extremadura; Francisco Aragón, presidente de Corderex; y José Antonio Echávarri, consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía del Gobierno de Extremadura.
Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, manifestó un año más su agradecimiento a todos los participantes del certamen y, especialmente, a Caja Rural de Extremadura, ‘’por su compromiso en la colaboración de estos premios’’, y destacó ‘’la necesidad de fomentar la calidad y las excelencias de los productos autóctonos, como la IGP Cordero de Extremadura, entre los profesionales restauradores de la región’’. Por su parte, José Antonio Echávarri subrayó ‘’la labor de promoción llevada a cabo desde Corderex y Caja Rural, uniendo el sector de productos de calidad con la alta gastronomía a través de estos premios’’, así como recalcó ‘’los buenos resultados obtenidos por el Consejo Regulador durante el primer semestre del año’’ y ‘’los esfuerzos que ha llevado a cabo para su obtención’’. Asimismo, el consejero puso como ejemplo al sector ovino ‘’ante su apuesta por la cooperativización y el buen aprovechamiento de las ayudas recibidas en este sentido”.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

La tradicional caldereta de Cordero de Extremadura reúne a más de 5.000 madrileños en la Plaza de La Prosperidad

2011-11-29T02:55:00.001-08:00

Más de 5.000 madrileños se han dado cita en la Plaza de Prosperidad para participar en la degustación multitudinaria que ha organizado el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’. Desde las 12.30 horas hasta las 15.00 de la tarde varias azafatas ubicadas en las inmediaciones del barrio de Prosperidad repartieron invitaciones para degustar de forma gratuita un plato de caldereta de Cordero de Extremadura con una copa de vino de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.
Antonio Granero, reconocido chef y presentador de la televisión extremeña, cocinó in situ uno de los guisos más típicos de su región para trasladar el sabor de la cocina tradicional extremeña a la capital. Para su elaboración fueron necesarios seiscientos kilos de Cordero de Extremadura, cebolla, pimiento, ajo, aceite de oliva, vino blanco, un poco de pimentón, unas hojitas de laurel y el toque personal del popular chef para una caldereta de más de 5.000 raciones.
"Por segundo año consecutivo Corderex ha conquistado Madrid con su popular degustación de caldereta", ha asegurado Raúl Muñiz, director técnico de Corderex’. Muñiz, que se ha mostrado "muy satisfecho" con la acogida del evento en Prosperidad, ha manifestado que "la degustación popular de cordero de Extremadura es una ocasión extraordinaria para dar a conocer este producto de calidad así como la cocina tradicional extremeña". Tras el éxito de estas dos ediciones, Muñiz aseguró que el Consejo Regulador de la I.G.P Cordero de Extremadura ‘Corderex’ quiere convertir este evento en una "tradición para que los madrileños puedan disfrutar de las bondades del cordero y su degustación a través de la caldereta".
Por su parte, Antonio Granero se mostró muy agradecido por haber vuelto a participar en esta segunda edición, y afirmó que "el Cordero de Extremadura es una carne que se presta fácilmente a ser protagonista de numerosas recetas y que debe ser un ingrediente imprescindible para una dieta sana y equilibrada". El chef aprovechó además la ocasión para animar a los madrileños a contar en las fechas navideñas con el cordero "como plato estrella, tanto con la caldereta como con el tradicional cordero al horno, ya que es un producto exquisito que se puede cocinar fácilmente en cualquier ocasión".
La IGP extremeña ha cerrado el primer semestre de 2011 con 60.297 canales de cordero sacrificadas y certificadas con el sello Corderex frente a las 37.795 registradas durante el mismo periodo de 2010, incrementando en un 60% la certificación de corderos. Para Raúl Muñiz este significativo aumento en el volumen de producción "refleja los esfuerzos llevados a cabo por el Consejo Regulador en las labores de promoción y divulgación de la IGP, a pesar de la situación actual de descenso en el consumo y subida de los costes de producción para el productor".
Durante este año el Consejo Regulador de la IGP Cordero Extremadura ‘Corderex’ ha apostado también por el mercado exterior, participando, por quinta vez consecutiva, en la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas que se celebra cada dos años en Colonia (Alemania). Además, ha consiguiendo la inscripción de Cordero de Extremadura de ‘Corderex’ en el Registro de DOP e IGP del Diario Oficial de la Unión Europea.
Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ‘Corderex’.

Extremadura homenajea al maestro de cocineros Luis Irízar en el certamen 'Gastronomika' de San Sebastián

2011-11-25T08:40:00.001-08:00

El Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz y las denominaciones de origen protegidas Queso de la Serena, Dehesa de Extremadura y Ribera del Guadiana, han homenajeado al maestro de cocineros donostiarra Luís Irizar en el transcurso del certamen San Sebastián 'Gastronomika', por su apoyo a Extremadura y la defensa de los productos de calidad de esta comunidad autónoma.
La distinción tuvo lugar en el stand de la Diputación de Badajoz y contó con la presencia de los presidentes de los consejos reguladores de las denominaciones de origen protegidas y el responsable del Patronato de Turismo, quienes obsequiaron a Irizar con una placa del Teatro Romano de Mérida, una quesera de madera tradicional con una Torta de la Serena, un jamón ibérico Dehesa de Extremadura y vino Ribera del Guadiana.
El prestigioso cocinero, que fue el primero en recibir una estrella Michelín en San Sebastián, agradeció el gesto de Extremadura y destacó la calidad de los productos de esta comunidad autónoma, con la que siempre ha mantenido una estrecha relación.
El homenaje se produjo un día después de que Irizar fuera galardonado por la organización del certamen donostiarra de la mano de algunos de sus antiguos alumnos y amigos como Karlos Arguiñano, Ramón Roteta, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Juan María Arzak, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.
Luis Irizar (La Habana, 1930), reconocido en su profesión como 'maestro de maestros', se inició en los fogones a muy corta edad en el Hotel María Cristina de San Sebastián, y ha sido jefe de cocina de diversos hoteles y restaurantes de España y del extranjero, como el Royal Monceau de París o el Hilton de Londres. En el año 1967 fundó, en el marco del Hotel Euromar de Zarautz, la primera escuela de Hostelería del País Vasco, de la que han salido prestigiosos cocineros como Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Ramón Roteta o José Ramón Elizondo, entre otros. Irizar impulsó, junto a un grupo de profesionales vascos, y con el apoyo de sus colegas franceses, un movimiento que catapultó la cocina vasca y en 1993 fundó la Escuela de Cocina que lleva su nombre en San Sebastián. En 2008, su centro de enseñanza acogió un concurso, en el que participaron una veintena de alumnos, para elegir el mejor pincho elaborado con Torta de la Serena.

‘Dehesa de Extremadura’ estará presente en la XXII edición de Fehispor 2011

2011-11-24T07:48:00.001-08:00

La DOP ‘Dehesa de Extremadura’ participará en la feria hispano-lusa Fehispor 2011, que tendrá lugar del 24 al 27 de noviembre en el pabellón C del Recinto Ferial de Badajoz, IFEBA. Lo hará con un stand ubicado en la sección ‘Esencias del Sur’, junto a otras Denominaciones de Origen de Extremadura y Portugal. Además de poder degustar los mejores productos de la gastronomía de ambos países se realizarán otras actividades culinarias como un showcooking o laboratorios del gusto. En el evento participarán restaurantes de la ciudad que confeccionarán menús basados en Denominaciones de Origen de Extremadura.
‘Dehesa de Extremadura’ ofrecerá al público su producto sin cocinar. Ésta es la mejor manera de disfrutar de él y poder apreciar todos sus matices. Además se darán a conocer los beneficios de este alimento y el porqué de su calidad al público asistente.
El Presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, explica que para el Consejo Regulador es una excelente oportunidad para promocionar y contribuir al desarrollo de un sector importante para la economía española. “Las relaciones con Portugal siempre han sido excelentes y en gastronomía no podía ser de otra manera. Este encuentro multisectorial nos permite seguir dando a conocer las características de nuestro jamón”, asegura Narváez. Además, el Director Técnico de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’, Álvaro Rivas, ofrecerá el sábado una ponencia a las 12 horas bajo el título ‘Mentiras y verdades del jamón ¿Estás seguro de lo que compras?’ en la que explicará cómo diferenciar un jamón con denominación de otro que no la posee.
Esta edición de Fehispor, la XXII, verá completada su superficie gracias a la participación de unas 135 empresas expositoras. Con un precio de 4 euros por entrada, Fehispor ha lanzado promociones y ofertas de 'dos por uno' o un día gratuito para los visitantes que se celebrará hoy jueves. La feria contará con actividades paralelas como el encuentro de sabores hispano-lusos 'Esencias del Sur' con una gran carta de tapas, el mercado 'Degusta' donde saborear y adquirir productos alimenticios y Denominaciones de Origen de Extremadura y Alentejo (región situada al sur de Portugal).
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

Corderex participa en FEHISPOR, la Feria Multisectorial de España y Portugal

2011-11-23T08:59:00.001-08:00

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ estará presente en la muestra FEHISPOR, la Feria Multisectorial de España y Portugal, que se celebra entre los días 24 y 27 de noviembre en las instalaciones feriales de Badajoz (IFEBA). FEHISPOR, que llega este año a su XXII edición, ha creado como novedad el espacio llamado Esencias del Sur, un nuevo rincón gastronómico donde se fundirán los mejores sabores del suroeste peninsular en una variada carta de tapas elaboradas con la mejor selección de los productos autóctonos y la cocina tradicional española y portuguesa.
Corderex, que participará en este espacio junto con otros sellos de calidad extremeños, valora este escaparate gastronómico como ‘una de las ferias más importantes del sur y una gran oportunidad para presentar su producto ante los profesionales del sector del país vecino’, ha afirmado Raúl Muñiz, director técnico de Corderex.
El conocido restaurante pacense El Sigar será el encargado de elaborar la receta elaborada con Cordero de Extremadura para su presentación en la carta de tapas. ‘Musaka de cordero CORDEREX con salsa de tomillo’ será la apuesta del chef del restaurante, un suculento plato que se ofrecerá a un precio muy asequible, de entre 1 y 3 euros, a todos los asistentes.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ regula los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

La DOP Torta del Casar participa en Fehispor 2011

2011-11-22T08:42:00.000-08:00

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar participa en la XIII Edición de Fehispor, Feria Multisectorial Hispanoportuguesa, que se celebrará del 24 al 27 de noviembre en el recinto ferial IFEBA de Badajoz.
El Consejo Regulador acudirá con un stand participado con otras denominaciones extremeñas donde se repartirá publicidad, además de acudir dos queserías, amparadas por la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, que ofrecerán degustaciones durante los días de la feria y la posibilidad de comprar el producto. Además, el producto estará presente como tapa en diversos restaurantes de Badajoz como ‘Aldebarán’, ‘Las Bóvedas’ o ‘Doña Purita’, entre otros. El domingo 27, como cierre de Fehispor, se celebrará una cata de Torta del Casar con Denominación de Origen para 30 personas.
Fehispor contará como principales novedades, con dos importantes áreas, una de ellas un área especial destinada a gastronomía, llamada, Esencias del Sur, donde empresas de las principales Denominaciones de Origen extremeñas darán a degustar sus productos, así como restaurantes de prestigio que elaborarán tapas cuyos principales ingredientes serán los mismos productos D.O. Será una sección especial de alimentación que siguiendo la estela de las muestras gastronómicas de vanguardia se presenta en un espacio de diseño destinada a destacar, a través de la tapa, la mejor selección de los productos y cocina extremeña y portuguesa, durante cuatro días se dan cita los principales protagonistas del sector a través de diferentes áreas donde sobre todo prima la degustación y la tapa, estructurándose en 'Calles Gastronómicas', con veladores donde los visitantes disfrutarán de una gran carta de degustaciones de productos regionales y de máxima calidad elaboradas a partir de productos con denominación de origen extremeñas; y un 'Mercado Degusta', con un área exclusiva dedicado a stands comerciales y donde igualmente la degustación sigue marcando el carácter del evento, y el visitante podrá descubrir y adquirir productos de ambos lados de la raya.
El director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Javier Muñoz, asegura que “al ser la primera vez que se apuesta por la gastronomía en esta feria, la DOP Torta del Casar no podía faltar a esta cita como representante de la gastronomía de altura extremeña. Desde el Consejo Regulador, apoyamos esta iniciativa de Fehispor y por supuesto la propia Feria puesto que el mercado extremeño es fundamental para nuestro producto”.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

La Milagrosa de Monterrubio elaborará más de un millón de kilogramos de aceite de oliva virgen extra

2011-11-21T10:18:00.001-08:00

La cooperativa La Milagrosa, de Monterrubio de la Serena (Badajoz), tiene previsto recolectar seis millones de kilos de aceitunas de las variedades picual y cornezuelo para la elaboración de 1,2 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, según las previsiones de campaña realizadas por los servicios técnicos de la sociedad.
La campaña de recolección, que se inició el 14 de noviembre, finalizará hacia mediados del próximo mes de febrero, y pese a la escasez de precipitaciones del otoño que auguraba una notable reducción de la cosecha, arrojará unos resultados similares a la anterior, que concluyó con la recolección de 5,3 kilos de aceitunas de vuelo y la elaboración de 1,1 kilogramos de aceite de oliva virgen extra.
El informe técnico elaborado por la cooperativa destaca que las circunstancias climatológicas han provocado un adelanto de la maduración del fruto en el árbol.
Durante este período está prevista la recolección de 550.000 kilos de aceituna ecológica que permitirán la obtención de 120.000 kilos de aceite de oliva virgen extra que será elaborado siguiendo prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. Este aceite, que cuenta con una doble certificación del Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura (CRAEx) y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Monterrubio, se destinará en su mayor parte a países como Francia, Alemania o Bélgica.
La Milagrosa de Monterrubio es una sociedad cooperativa que comercializa toda su producción bajo las marcas Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio); Montemilagros, y Bio Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio y al Comité Agroalimentario Ecológico de Extremadura). El número de socios que forma parte de este proyecto cooperativo se ha incrementado de manera notable en los últimos años y en la actualidad alcanza la cifra de 310.

‘Dehesa de Extremadura’ estará presente un año más en San Sebastián Gastronomika

2011-11-20T10:21:00.000-08:00

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ acudirá un año más a San Sebastián Gastronomika que se celebrará en el Kursaal de San Sebastián. Del 20 al 23 de noviembre la ciudad vasca acoge este congreso que contará con Brasil, México y Perú como países invitados.
El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valora de forma muy positiva su participación en este congreso; “el País Vasco es un referente gastronómico a nivel mundial. Para nosotros es un privilegio poder mostrar la calidad del jamón ibérico de bellota en un acto como éste, en el que se podrán degustar productos de primera calidad”.
Las jornadas contarán con diferentes áreas temáticas en las que se podrán degustar diferentes productos gourmet y asistir a diversos talleres prácticos, entre otras actividades.
El congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ convertirá a la capital vasca en el centro de la cocina internacional. Una de las novedades de esta edición es la posibilidad de degustar en el propio auditorio las creaciones elaboradas en vivo y directo por los mejores cocineros del mundo. Chefs como Colman Andrews, David Bouley, Daniel Boulud o Danny Meyer serán los representantes de la gastronomía internacional, mientras que Arzak, Berasategui, Subijana, Ferran Adrià o Carme Ruscalleda pondrán el sello español a este Congreso.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

‘Dehesa de Extremadura’ regalará un jamón entre sus fans en facebook

2011-11-19T03:53:00.000-08:00

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ ha puesto en marcha un concurso en su página de Facebook para regalar un jamón ibérico de bellota entre sus fans. Para participar, todos aquellos que lo deseen podrán subir hasta el 18 de diciembre una fotografía relacionada con el jamón en la dirección www.facebook.es/jamondehesaextremadura
El jurado, compuesto por miembros del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura, valorará la originalidad y calidad de la fotografía ganadora y dará a conocer el nombre del ganador en su página de facebook el 22 de diciembre.
Sólo entrará a concurso una fotografía por persona y podrá ser realizada tanto con una cámara fotográfica como desde cualquier dispositivo móvil. Las únicas condiciones para participar y poder ganar son que las instantáneas tengan relación con el mundo del jamón y que sean subidas en el plazo de recepción fijado.
El ganador del concurso de fotografía será obsequiado con un jamón ibérico de bellota amparado y certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura. Este certificado garantiza una labor de control que garantiza la calidad de un producto cuyas características son inconfundibles; forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Además de ser una joya gastronómica, varios estudios realizados con los jamones ibéricos de bellota ‘Dehesa de Extremadura’ han concluido que su consumo es beneficioso para disminuir los niveles de colesterol gracias a la gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados que contiene. Además, su gran cantidad de Vitamina D es fundamental para el crecimiento y el fortalecimiento de los huesos junto con un alto contenido en Hierro y Calcio. Asimismo, los cerdos están criados en libertad en las Dehesas extremeñas y basan su alimentación en bellotas, hierba y pastos naturales, lo que da como resultado un alimento con gran cantidad de antioxidantes naturales.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles; forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años.
Para conocer las bases del concurso visite www.dehesa-extremadura.com

Una docena de restaurantes donostiarras participarán en un concurso para elegir el mejor pincho elaborado con Torta de La Serena

2011-11-18T10:39:00.000-08:00

Una docena de bares y restaurantes de San Sebastián participará del 19 al 24 de noviembre en la segunda edición de un concurso en el que se elegirá el mejor pincho, tapa o cocina en miniatura elaborado con Torta de la Serena.
La iniciativa, organizada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, coincidirá con el Congreso Mundial 'Gastronómika' de la capital donostiarra, que reunirá en el Palacio Kursaal a algunos de los más reconocidos periodistas y críticos gastronómicos del mundo. Al Congreso asiste con stand propio el Patronato de Turismo de la diputación de Badajoz en el que estarán representadas las DOP queso 'Torta de la Serena', jamón 'Dehesa de Extremadura' y vinos 'Ribera del Guadiana'.
Los establecimientos participantes elaborarán más de 5.000 pinchos durante los días de la promoción y tendrán plena libertad para su elaboración, aunque deberán mostrarlos en un lugar visible del establecimiento y tendrán como ingrediente más importante la Torta de la Serena.
El objetivo de esta acción promocional es dejar este producto único en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajen en la cocina y descubran nuevas mezclas y sabores. La iniciativa está ideada para consolidar la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país.
Éste será el tercer año consecutivo que el consejo regulador de esta denominación de origen organiza en San Sebastián actividades de promoción gastronómica después de que en 2009 se celebrase un concurso de pinchos en la Escuela de Cocina de Luís Irizar, en el que participaron una veintena de cocineros de varios países del mundo. El pasado año, los organizadores decidieron abrir la iniciativa a los bares y restaurantes con la organización de un concurso en el que logró el primer premio el bar Haizea, que elaboró un pincho con Torta de la Serena y mermelada de tomate, crujiente de manzana, jamón deshidratado y nuez tostada. El segundo premio recayó en Bodega Donostiarra y el tercero en el restaurante Viento Sur.
En la edición de este año participarán los bares y restaurantes Urbano, Viento Sur, Casa Gandarias, Egosari, Bodega Donostiarra, Zeruko, Txondorra, La Cepa, La Cueva, Portaletas, Branka y Astelehena. Un jurado integrado por responsables de la denominación de origen, periodistas especializados y responsables del Patronato de Turismo de la diputación de Badajoz, elegirá el mejor pincho y premiará al restaurante ganador con una placa, quesera de madera y una Torta de la Serena elaborada por la industria ganadora de la cata-concurso de 2010.
El consejo regulador de la DOP Queso de la Serena estará presente en el stand institucional del Patronato de Turismo de la diputación de Badajoz, que un año más ha decidido participar en 'Gastronómika', donde se darán cita prestigiosos chefs provenientes de distintos países.

Ternera de Extremadura participa como expositor y colabora en la II Lonja Nacional de Vacuno en el marco de la XXVIII Feria Agroganadera de Trujillo

2011-11-17T09:04:00.001-08:00

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura participa un año más en la Feria Agroganadera de Trujillo, una de las mayores muestras de ganado de la región, que celebra su cita anual hasta el próximo 20 de noviembre en la Institución Ferial de la localidad cacereña de Trujillo.
La indicación extremeña, que cuenta en la actualidad con más de 600 explotaciones ganaderas inscritas en su Consejo Regulador, compartirá un stand expositor junto con la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’, para ofrecer información a ganaderos y profesionales sobre la labor que actualmente desempeña estos Consejos Reguladores, y como apoyo al sector vacuno y ovino extremeño.
Organizada por la Institución Ferial de la localidad, la Feria Agroganadera de Trujillo es un evento desde el que se pretende impulsar el sector ganadero extremeño con la celebración de subastas de ganado selecto vacuno y ovino y otro tipo de actividades complementarias, como concursos, conferencias y debates sobre la actualidad del sector o degustaciones de productos autóctonos que cada año acompañan al evento. En esta edición la muestra contará con más de 300 cabezas de ganado vacuno, entre las que estarán representadas las razas, Charolés, Limusín, Retinta, Avileña, Berrenda y Blanca Cacereña, y con aproximadamente un millar de cabezas de ganado ovino.
Asimismo, el Consejo Regulador de Ternera de Extremadura colaborará este año en la II edición de la Lonja Nacional de Vacuno, unas jornadas técnicas organizadas por la Lonja Agropecuaria de Extremadura y la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, que tendrán lugar el viernes 18 en el Teatro Gabriel y Galán de Trujillo, con el fin de analizar la situación actual del sector del vacuno español. En esta segunda edición, las jornadas contarán con una sesión inaugural, que correrá a cargo de los presidentes de la Lonja Agropecuaria de Extremadura y de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, dos ponencias técnicas y una mesa de debate.
Mercedes Morán, directora general de la Política Agraria Comunitaria, abrirá la jornada con una conferencia titulada ‘El vacuno en la nueva PAC’, que irá precedida por una charla de Javier López, gerente nacional de la Asociación Española Productores de Vacuno de Carne (ASOPROVAC), que hablará sobre los ‘Antecedentes, el presente y el futuro de la carne de vacuno en España’. Tras la jornada exponencial, tendrá lugar una mesa redonda moderada por Joan Riera, jefe de productos de vacuno de carne de Nanta, que cerrará el debate para trasladar a los asistentes al Recinto Ferial de Trujillo. Una vez en el recinto ferial, tendrá lugar la II Mesa Nacional de Precios de Vacuno y una invitación a una degustación de producto de la IGP Ternera de Extremadura para todos los asistentes. El convite, previsto para las 14.00 horas como acto de clausura de las jornadas, consistirá en un entrante frío de carpaccio de ternera y tartar de ternera con mostaza de cítricos, y dos cazuelas calientes como plato principal, ternera a la jardinera y ternera a la cazadora.
Ternera de Extremadura es la Indicación Geográfica Protegida que ampara la carne de vacuno de Extremadura, proveniente de razas autóctonas de aptitud cárnica, criada en régimen extensivo. El Consejo Regulador es el órgano encargado de controlar y certificar los canales de las reses con destino a sacrificio, garantizando al consumidor la trazabilidad de un producto de alta calidad, natural, sin aditivos ni finalizadores, así como de proteger un sistema de producción que redunda en la conservación del patrimonio natural de la región.
Durante 2010, Ternera de Extremadura aumentó notablemente sus niveles de producción, alcanzando las 600 ganaderías y los 331 cebaderos inscritos en el Consejo Regulador, y logrando la certificación de 2.164 toneladas de carne, lo que supuso un incremento del 50 por ciento con respecto al año anterior y una facturación de casi siete millones de euros por parte de las entidades comerciales inscritas en la I.G.P.

Corderex apoya la V Jornada de Restauración Hospitalaria por la seguridad alimentaria

2011-11-16T08:19:00.001-08:00

La IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ apoyará la V edición de la Jornada de Restauración Hospitalaria, que se celebra mañana en el Hospital Infanta Cristina de Badajoz. Corderex, comprometido con la divulgación de la calidad de los productos extremeños, ofrecerá una degustación de caldereta de Cordero de Extremadura a todos los asistentes tras la jornada formativa.
Organizada por el Servicio de Hostelería del Área de Salud de Badajoz, la Jornada de Restauración Hospitalaria consiste en un ciclo de formación anual dirigido al personal de hostelería de los centros sanitarios y hospitales de la Comunidad de Extremadura. A través de un programa de divulgación diseñado para este tipo de profesionales, se les pretende ofrecer un curso de aprendizaje y reciclaje que permita el intercambio de experiencias y nuevos conocimientos en el campo de la restauración hospitalaria.
La jornada, cuya inauguración correrá a cargo del gerente del SES, acogerá cuatro ponencias de diversos expertos en nutrición, gastronomía y salud alimentaria, que tratarán temas como las enfermedades de origen alimentario, las alergias a determinados alimentos, la innovación en las gastronomía extremeña actual o los modelos de gestión en los servicios de hotelería sanitaria.
La degustación, que tendrá lugar tras las ponencias, consistirá en un plato de caldereta de cordero extremeño, cuyo producto aportará Corderex a fin de apoyar el ciclo formativo y la importancia de impulsar los productos con garantía y certificado de calidad y seguridad alimentaria.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Corderex se suma a la XXVIII Edición de la Feria Agroganadera

2011-11-14T08:12:00.001-08:00

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ participa un año más en la Feria Agroganadera de Trujillo, que celebra su vigésimo octava edición entre los días 17 y 20 de noviembre en la Institución Ferial de la localidad cacereña de Trujillo.
Corderex, que participa en esta muestra de ganado desde 2002, compartirá junto con la IGP Ternera de Extremadura un stand expositor, desde el que ofrecerá información a ganaderos y demás profesionales sobre la labor que actualmente desempeña su Consejo Regulador.
La indicación extremeña, que cuenta en la actualidad con más de 770 explotaciones ganaderas, cinco centros de tipificación, cinco mataderos y siete entidades comerciales inscritas en su Consejo Regulador, se suma de este modo a una edición más del certamen con el fin de apoyar al sector ganadero de la región e informar a los profesionales sobre la necesidad e importancia de identificar los productos con un sello de garantía como la Indicación Geográfica Protegida Corderex.
Como en pasadas ediciones, Corderex ofrecerá además una degustación de su tradicional caldereta de Cordero de Extremadura, el viernes 18 de noviembre, para que los ganaderos presentes en la feria puedan degustar las cualidades del producto.
Organizada por la Institución Ferial de la localidad, la Feria Agroganadera de Trujillo es un evento desde el que se pretende impulsar el sector ganadero extremeño con la celebración de subastas de ganado selecto vacuno y ovino y otro tipo de actividades complementarias, como concursos, conferencias y debates sobre la actualidad del sector o degustaciones de productos autóctonos que cada año acompañan al evento. En esta edición, la muestra contará con aproximadamente un millar de cabezas de ganado ovino, entre las que estarán representadas las razas, merina, merino precoz, Fleisschaff, Berrinchon du cher e Ile de France, y más de 300 cabezas de ganado vacuno.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Un paseo gastronómico por la provincia de Cáceres para descubrir una de las joyas de su cocina tradicional, la carne de Ternera de Extremadura

2011-11-11T02:42:00.001-08:00

Entre dehesas y secas llanuras, la región de Cáceres ofrece una gastronomía tan rica y variada como su extensa orografía. La cocina tradicional y los productos autóctonos de primera calidad son sello extremeño. La carne de Ternera de Extremadura, sus múltiples formas de cocinarla y degustarla, uno de los distintivos más prestigiosos de su gastronomía.La región de Extremadura ofrece un paisaje adehesado donde crecen encinas y alcornoques, llanuras de gramíneas y leguminosas. Un entorno privilegiado donde convive la fauna salvaje, como el águila, el buitre y la cigüeña negra, junto a la rica cabaña ganadera que pasta en sus prados. Un territorio de incomparable belleza que ha sabido conservar su ecosistema, a pesar de haber aprovechado todos sus recursos como principal actividad económica de la región.Pero Extremadura no es solo paisaje. Su tierra además de ofrecer parajes de inigualable belleza, ofrece una cultura gastronómica de calidad que convierte a la región en un perfecto destino para los amantes del turismo rural. Su variado reparto ganadero de bovino, ovino, caprino y porcino invita a una variada carta de carnes y quesos, acompañados siempre por los mejores manjares de los viñedos extremeños.La Ternera de Extremadura es uno de los productos más típicos de la cocina extremeña. La Indicación Geográfica Protegida de esta carne de calidad se distingue por su intensidad en el sabor, por su color rojo intenso, su aspecto marmoreado, su terneza, su textura jugosa y la persistencia de su aroma, todo un manjar para los paladares más exquisitos.El consumo de carne, y en particular de la carne de vacuno, no ha sido hasta hace bien poco habitual en las mesas españolas. Aunque era frecuente su presencia en los guisos y pucheros de antaño, las piezas selectas y de carne de calidad no han encontrado un hueco en nuestra cocina hasta hace poco tiempo.Afortunadamente, la carne de calidad ocupa hoy un lugar selecto en nuestra gastronomía, y lo hace de la mano de la cocina tradicional. Mollejas, criadillas, rabo de toro, carrilladas, solomillo o el popular ‘chuletón’ de ternera, todas ellas son piezas de calidad que conforman un amplio catálogo de una carne de vacuno autóctono, de calidad, que contribuye a engrandecer la gastronomía de una región, basada antes y ahora, en productos naturales con denominación. Y, para degustarla, algunos de los mejores rincones gastronómicos de la región los ofrece la provincia de Cáceres.

En pleno centro urbano de Cáceres, en la Plaza de San Mateo, se halla el que está considerado como el mejor restaurante de toda la región y uno de los mejores de España: el recién emplazado Restaurante Atrio. Con dos estrellas Michelín, el restaurante, ubicado desde hace más de 20 años en la Avenida de España, se trasladó al centro histórico de la ciudad en 2009 para dar origen al Atrio Restaurante Hotel Relais & Chateux.Aquí, en un espacio que destaca por una arquitectura colonial que ha tratado de conservar la estética del centro histórico adaptándola a nuestro tiempo, el jefe de cocina Toño Pérez ofrece una suculenta carta de platos basados en la cocina clásica y la autenticidad de los productos extremeños.La Ternera de Extremadura, “uno de los productos estrella de nuestra región”, y que “tiene gran relevancia entre nuestros consumidores”, afirma Toño, puede degustarse en varias recetas donde se aprecia su “sabor exquisito” y su “garantía de calidad”, asegura el cocinero.Entre las especialidades más demandadas, destacan dos recetas. La primera, lomo de ternera con brotes y aceite de avellanas, un plato de cuatro piezas de lomo presentadas con un cordón de jugo de carne reducido con estragón y una tira de aceite de avellanas. Todo ello acompañado por una ensalada aliñada con aceite de avellanas y unas escamas de sal Maldon.La segunda, albóndigas de ternera con guiso de calamares. Un guiso exquisito elaborado con albóndigas y calamares, que se sirve sobre cuatro nidos de espárragos trigueros y aros de cebolla, salseado con el jugo del estofado y espolvoreado con cebollino fresco.

Al norte de la comunidad, en el centro de uno de los municipios de mayor atractivo turístico de la provincia, Plasencia, se emplaza otro rincón tradicional, el Restaurante del Hotel Alfonso VIII. El hotel-restaurante ofrece una cuidada y amplia variedad de platos nacionales y de temporada junto a las mejores recetas de la gastronomía local.‘‘Nosotos compramos directamente a una de las ganaderías inscritas en la IGP Ternera de Extremadura, la mejor forma de asegurarnos la calidad de la carne y su proceso de trazabilidad en todas las fases de transformación’’, asegura José Crespo Miguel, jefe de cocina del restaurante. El chef sugiere además entre las especialidades de su carta, el solomillo de ternera con foie y salsa de trufa, el solomillo de ternera con queso de cabra y bayas del Jerte, carrilleras de ternera al jengibre con pimientos de la Vera o un entrecot de ternera con flor de sal.

Volviendo al centro monumental de Cáceres, a cinco minutos del Parque de Cánovas, se encuentra el Restaurante Eustaquio Blanco, un espacio elegante y moderno donde el restaurador extremeño presenta una gastronomía basada en la mejor herencia culinaria de Extremadura: productos autóctonos de la mejor calidad combinados con el ‘buen hacer’ de la cocina regional, sencilla pero cuidada y con cierto toque innovador.Su jefe de cocina, Juan Miguel Palacios, destaca entre sus recetas dos platos elaborados con carne de Ternera de Extremadura: carrilleras de ternera con jugo de Oporto, una apuesta muy jugosa que se sirve acompañada de boletus edulis y patatas panaderas; y costillar de ternera con moje extremeño y pimentón dulce, dos recetas sencillas pero exquisitas, que preservan el sabor de la carne sin embalsamar ninguna de sus cualidades.Otra de las grandes referencias gastronómicas en Extremadura que destaca por la alta cocina tradicional y una selección de los mejores productos autóctonos y de temporada, es el Oquendo Restaurante, un lugar selecto y de cocina artesana donde se puede degustar un chuletón, un entrecot a la parrilla o unos escalopines de solomillo en salsa de queso de la mejor carne de la IGP Ternera de Extremadura.

La Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio promociona en FIAL sus aceites ecológicos 'Bioaceitel' y 'Don Aceitel'

2011-11-10T01:20:00.000-08:00

La cooperativa La Milagrosa de Monterrubio de la Serena promociona en la Feria Ibérica de la Alimentación, FIAL de Don Benito (Badajoz) sus aceites ecológicos comercializados bajo las marcas Bioaceitel y Don Aceitel, inscritas en el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio.Esta cooperativa, que se encuentra realizando los trabajos previos de preparación de la nueva campaña de recogida de aceitunas 2011/2012, asiste como expositora a la Feria Ibérica de la Alimentación que celebra su XXIII edición en Don Benito hasta mañana 11 de noviembre, donde un año más se dan cita los diferentes sectores de la alimentación del suroeste de España y Portugal.El gerente de la sociedad, Juan Carlos Medina, explicó que en este certamen se promociona lo mejor de sus aceites virgen extra que se comercializan bajo la marca Montemilagros, así como los aceites ecológicos que se elaboran siguiendo prácticas agrícolas tradicionales que resultan respetuosas con el medio ambiente y la calidad alimentaria. Estos aceites se exportan, en su mayor parte, a Francia y, en menor medida, a Bélgica, Alemania y Estados Unidos, donde existe una mayor conciencia entre los consumidores a la hora de decantarse por productos ecológicos.La Cooperativa La Milagrosa también da a conocer en FIAL los estuches de regalo que han sido especialmente diseñados para la Navidad, de los que forman parte una amplia gama de aceites comercializados por la compañía.En la Feria Ibérica de la Alimentación se dan cita las cooperativas agrícolas de producción y transformación, consejos reguladores de denominaciones de origen, organismos oficiales de promoción y desarrollo y entidades financieras, entre otros. La Cooperativa La Milagrosa considera “especialmente interesante” su presencia en este certamen porque concentra la oferta y la demanda a través de las grandes y medianas cadenas de distribución comercial, supermercados y tiendas especializadas, con una cifra superior a los 55.000 visitantes profesionales en la pasada edición. Esta feria está considerada como la mayor muestra alimentaria del Suroeste Ibérico.

'Dehesa de Extremadura' acude por segunda vez al Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas

2011-11-04T00:00:00.000-07:00

La Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura' acudirá por segunda vez consecutiva a la IV edición del Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas. Del 4 al 7 de noviembre, el Centro de Congresos y Exposiciones 'Oud Sint Jan', situado en pleno centro histórico de la ciudad, acogerá las últimas tendencias en el sector a nivel internacional.Coordinado por la Cámara de Comercio de España en Bélgica y Luxemburgo, el pabellón español mostrará la calidad de sus productos, como el jamón ibérico de bellota que podrá ser degustado durante toda la feria en el stand del Consejo Regulador de 'Dehesa de Extremadura'.El presidente de la DOP 'Dehesa de Extremadura', Heraclio Narváez, valoró de forma muy positiva su participación en la última edición y explicó que han decidido volver por la gran aceptación que tuvo el jamón entre los asistentes. “El público belga busca en general productos integrantes de la cocina mediterránea y de alta calidad, por lo que para nosotros esta feria es un escaparate perfecto para exportar a un mercado potencial de 6 millones de consumidores”.El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general. Una cifra elevada que responde al interés de un país que posee el mayor número de restaurantes con estrellas Michelín en relación a su población.La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector HORECA promocionen la calidad de los productos españoles.Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. 'Dehesa de Extremadura' se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca 'Dehesa de Extremadura' y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles; forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.Para más información visite la web http://www.dehesa-extremadura.com

Las mejores bodegas de Ribera del Fresno se unen en una ruta enoturística

2011-11-03T02:43:00.000-07:00

El nivel tecnológico alcanzado en las bodegas, la experiencia adquirida de muchos años, la benignidad del clima y la unificación de intereses como la D.O. Ribera del Guadiana han impulsado una actividad que cada día reporta mas ventajas al desarrollo de toda la comarca. La consecuencia es la presencia creciente de nuestros vinos en los mercados internacionales.La D.O. Ribera del Guadiana, una de las más extensas de España, comprende unas 14.400 hectáreas de viñedos y engloba 120 municipios. La mayor parte de productores y bodegas los encontramos en Tierra de Barros, donde el viajero puede dejar guiar sus pasos por una interesante ruta, visitando bodegas, conociendo la gastronomía local, disfrutando de los principales recursos naturales y culturales de la zona y realizando actividades complementarias. Por ello el Ayuntamiento de Ribera del Fresno, RIVASA, Ribera Vinos y Aceites S.A. y RF VITOL Sociedad Cooperativa se han puesto en marcha para que toda aquella persona que esté interesada pueda asistir a la I Ruta Enoturística y de Almazaras donde podrá disfrutar de catas y degustaciones como principal destino para los amantes del vino.La ruta, que dará comienzo el próximo viernes 4 de noviembre a las cuatro de la tarde, se iniciará en la Plaza de España, desde donde podrá visitarse las instalaciones de la empresa VITOL Sdad. Cooperativa y RIVASA Ribera Vinos y Aceites S.A., tras una explicación del proceso de elaboración de aceite, vinos y aceitunas de mesa se tendrá una cata de dichos productos por cortesía de las empresas. La visita estará a cargo de María del Carmen Bote Fernández, guía turística local.Toda persona interesada en asistir a las catas y degustaciones, deberá inscribirse en el ayuntamiento de Ribera del Fresno en horario de 8.00 a 14.00 horas o en la casa de la cultura de 15.00 a 22.00 horas.Contacto: María del Carmen Bote. 924 536 781 - 924 536 011

Torta de La Serena ofrece 3.000 degustaciones en la Feria Gastronómica 'Tajo Internacional' de Valencia de Alcántara

2011-11-02T13:39:00.000-07:00

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena ha ofrecido unas 3.000 degustaciones de torta en la tercera edición de la Feria Gastronómica y Agroalimentaria 'Parque Natural Tajo Internacional' celebrada en Valencia de Alcántara (Cáceres).En el certamen se han dado cita una veintena de expositores de distintas zonas de Extremadura y de municipios portugueses como Marvão y Portalegre que han presentado su oferta gastronómica a cientos de personas que han podido probar los productos expuestos mediante el tradicional sistema de tickets.La muestra fue inaugurada por la directora general de Turismo del Gobierno de Extremadura, Antonia Aunión, junto al diputado provincial Emilio Borrega, y contó, como invitado de honor, con la presencia del cocinero Antonio Granero.Durante la feria, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer las fórmulas para atemperar una torta, aprendieron los detalles del proceso de elaboración artesanal del queso y conocieron las distintas aplicaciones que tiene en la cocina un producto tan versátil, que puede ser consumido como entrante, ser el ingrediente esencial o acompañante de numerosos platos y servir como base para la elaboración de deliciosos postres.El director técnico del consejo regulador, Antero Manuel Murillo, explicó que la presencia de la Torta de la Serena en esta muestra responde al interés por consolidar nuevos mercados en Extremadura y a la estrategia de internacionalización del producto, teniendo en cuenta la proximidad de Portugal y el alto índice de participación de expositores y visitantes lusos. En este sentido destacó que Portugal es un mercado cercano y con grandes posibilidades de comercialización y un público acostumbrado a consumir tortas, y donde ya se han realizado acciones de promoción conjuntas con quesos de características similares, como el Serpa, de la comarca fronteriza del Alentejo, y Azeitão, que se produce en las zonas Palmela, Sesimbra y Setúbal.La Torta de la Serena es el único queso del mundo que se elabora con leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal y sal. Este producto está considerado un delicatessen por sus especiales particularidades, ya que el rendimiento de la oveja de la raza merina es muy bajo y es necesaria la leche de 15 cabezas para obtener una pieza de un kilo de peso.A diferencia de otros quesos, la Torta de la Serena se elabora de forma artesanal y su producción es muy limitada, pues apenas alcanza las 180.000 unidades anuales. Tras su elaboración, el queso es sometido a un ritual que ha sido transmitido de generación en generación, pues se cura durante 60 días en tablas de madera en las cámaras de oreo y se voltea de forma diaria controlando todos los detalles, incluido el aspecto exterior de cada pieza.

Torta de la Serena renueva su colaboración con el Instituto de Formación Agraria de Córdoba

2011-10-28T08:22:00.001-07:00

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha renovado su compromiso de colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba), mediante la puesta en marcha de nuevas acciones formativas y de comercialización.Dentro de este acuerdo, 16 alumnos del IFAPA han participado esta semana en una serie de actividades encaminadas a conocer la realidad de esta denominación de origen, con la organización de charlas y visitas a queserías.Los contactos entre ambas partes se iniciaron hace cinco años con la puesta en marcha de distintas actividades relacionadas con el sector quesero en las que han venido participando desde entonces responsables tanto del sello de calidad extremeño como del centro andaluz.Los alumnos inscritos pertenecen al curso de formación de maestros queseros y desarrollan el módulo de asociacionismo y comercialización. Durante estos días han conocido las particularidades y el proceso de elaboración de un queso que, por sus especiales características, es único en el mundo. Las actividades llevadas a cabo les han permitido mejorar sus conocimientos sobre la realidad del sector quesero, las denominaciones de origen protegidas, la importancia del asociacionismo, las redes de comercialización y distribución, y las técnicas de marketing y comunicación.Los participantes en el curso proceden de ciudades como Málaga, Ciudad Real, Jaén, Huelva, Córdoba o Cádiz, y sus profesiones son tan variadas como ingenieros técnicos, ganaderos, químicos o queseros interesados en ampliar sus conocimientos profesionales. También hay alumnos que pretenden ampliar conocimientos y otros que quieren buscar una salida profesional en el mundo cooperativo. Los aspectos que más les han llamado la atención han sido el proceso de elaboración artesanal de la Torta de la Serena, el potencial ganadero y quesero de la comarca de La Serena, la juventud del personal empleado en las industrias queseras y la capacidad de adaptación del producto a las nuevas tecnologías.El consejo regulador de la DOP Queso de la Serena se ha comprometido a continuar colaborando con el instituto andaluz, cuyos docentes conocen la realidad de la comarca de la Serena debido a su proximidad geográfica. Por su parte, el personal docente del IFAPA seguirá participando en las acciones organizadas por la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena que le resulten de interés, como catas-concurso, conferencias, jornadas técnicas y otros eventos.Las tortas de la Serena son únicas en el mundo por tratarse de un producto excepcional cuya principal particularidad es que están elaboradas con leche cruda de oveja merina que se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara). El rendimiento de la oveja de la raza merina es muy bajo y es necesaria la leche de 15 cabezas para obtener una Torta de la Serena. Para obtener la cremosidad y resultado final se cuaja la leche a una temperatura reducida y el salado es manual pieza a pieza. El queso se cura durante 60 días en cámaras de oreo y se voltea de forma diaria, siguiendo una ancestral tradición que ha sido transmitida de padres a hijos durante generaciones.

Profesionales de la Asociación de cocineros y reposteros de Madrid muestran su interés por la Torta de la Serena

2011-10-19T04:55:00.000-07:00

La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que agrupa a casi 500 profesionales del sector en esta Comunidad Autónoma, ha expresado su interés por la Torta de la Serena y ha manifestado su intención de abrir cauces de colaboración con esta denominación de origen para la realización de acciones de promoción conjuntas.La primera de las actividades ha sido una degustación de Torta de la Serena celebrada ayer en la sede de la asociación en Madrid, que contó con la participación de medio centenar de jefes de cocina de hoteles, restaurantes y centros hospitalarios.El director técnico de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, Antero Manuel Murillo, mostró a los asistentes las cualidades de este producto natural, único en el mundo que se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal y sal.Los asistentes participaron en una cata comentada en la que descubrieron algunas de las cualidades de la Torta de la Serena, un queso de pasta blanda elaborado en la comarca de La Serena (Badajoz) siguiendo prácticas artesanales que han sido transmitidas de generación en generación y que aún conserva la esencia de su origen artesanal. Cada pieza se sala a mano por frotación, se voltea cada jornada en tablas de madera y se limpia a mano para mantener una cuidada corteza.El presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, Manuel Ruiz Trigo, se mostró partidario de programar diversas actividades con la DOP Queso de la Serena, un sello de calidad que certifica cada año unas 180.000 tortas de queso.Ruiz Trigo contempló la posibilidad de organizar un concurso de cocina en la Escuela de Hostelería 'Entre fogones', propiedad de la asociación, con el fin de premiar al alumno que elabore el mejor pincho o tapa con Torta de la Serena, una iniciativa que ya se ha puesto en marcha en otros centros del país.El presidente del colectivo destacó la cremosidad de la Torta de la Serena e indicó que mantiene un sabor que perdura y un agradable aroma, por lo que valoró la opción de dejar la torta en manos de los cocineros de la Escuela de Hostelería para elaborar cualquier plato con las posibilidades que ofrece un producto tan versátil.Esta escuela, que fue creada hace diez años por la propia asociación, forma cada curso académico a más de 300 profesionales que se incorporan por primera vez al arte culinario así como a cocineros que participan en actividades de reciclaje para conocer las nuevas técnicas de elaboración de platos.La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid fue fundada en el año 1961 y es miembro de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, de la Federación de Hostelería de la Comunidad de Madrid y de la Federación Mundial de Cocineros.Queso de la Serena es la denominación de origen más antigua del sector quesero en Extremadura y tiene un censo ganadero de 160.000 ovejas de raza merina agrupadas en 137 ganaderías, 23 marcas comerciales y 19 industrias.

Más de 5.000 personas degustan Torta del Casar en la Plaza de Felipe II de Madrid

2011-10-16T08:20:00.000-07:00

Más de 5.000 personas han acudido a la Plaza de Felipe II de Madrid para degustar de forma gratuita Torta del Casar acompañada de vino Ribera del Guadiana DO. Es el quinto año consecutivo que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de este queso amparado invita a tomar el aperitivo. Esta iniciativa forma parte del programa de actos que se organizan del 10 al 16 de octubre para celebrar la decimoséptima edición de la Semana de la Torta del Casar. A lo largo de siete días, Cáceres, Casar de Cáceres y Madrid han acogido numerosas actividades con el objetivo de divulgar y fomentar la cultura de este queso extremeño entre todos los participantes.Ricardo Regalado, presidente del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, afirma que la degustación que llevan a cabo en la Plaza de Felipe II siempre ha tenido muy buena acogida y aceptación por parte de los madrileños: “Ya vamos por la quinta edición y vemos que cada año vienen más personas a tomar con nosotros el aperitivo; la mayoría repite porque ya conoce la iniciativa y otros muchos se acercan a la carpa y se llevan una agradable sorpresa cuando les decimos que están invitados a probar nuestro afamado queso”.Varias azafatas han repartido más de 5.000 tickets de consumición para canjear de forma gratuita por Torta del Casar, pan y vino Ribera del Guadiana DO en el interior de la carpa que el Consejo Regulador ha instalado en la plaza.La degustación gratuita en la Plaza de Felipe II de Madrid es uno de los últimos actos que se han organizado para celebrar la decimoséptima edición de la Semana de la Torta del Casar. Los días 15 y 16 de octubre se realiza la Ruta de la Tapa de Torta del Casar en colaboración con los restaurantes de Casar de Cáceres: Casa Claudio, El Rincón de Antaño, bar La Castellana, Mesón el Mono, Casa Charly, Majuca y La Taberna de Otto.También se instala un Mercado Tradicional con la venta de artesanía, dulces y quesos, en el paseo de Extremadura de Casar de Cáceres; Igualmente tiene lugar la VI Ruta trashumante, desde la Plaza de las Palmeras de Casar de Cáceres, con un recorrido de seis kilómetros con un rebaño de ovejas, pasando por la Casa Pinote, el chozo de pastores y la plaza de Casar de Cáceres, para regresar al punto de partida, con una demostración de ordeño y frite de cordero, Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana.A lo largo de siete días, la XVII Semana de la Torta del Casar ha acogido la celebración de talleres, exposiciones, degustaciones y concursos, como el celebrado el día 11 de octubre, que distinguió a la marca ‘Manjar Extremeño’, de Hermanos Pajuelo SAT, como el mejor queso DOP Torta del Casar.

Presencia de Corderex en la XXXI Feria Internacional Anuga 2011

2011-10-11T00:03:00.000-07:00

El Consejo Regulador de la IGP Cordero Extremadura ‘Corderex’ acude un año más a la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas que se celebra cada dos años en Colonia (Alemania). Corderex, que acompaña a las entidades comerciales inscritas en su Consejo Regulador para reforzar la internacionalización de Cordero de Extremadura, cuenta con un stand en el Salón Fine Food de la muestra, para exhibir la excelencia y la calidad del producto extremeño en el mercado europeo. Por quinto año consecutivo, Corderex ha aunado esfuerzos con entidades y empresas para estar presente en una de las citas profesionales más destacadas del sector alimentario en Europa. Con un claro objetivo de abrirse al mercado exterior y comenzar a introducir el producto en otros países europeos, Cordero de Extremadura apuesta por la promoción del sello en una muestra donde convergen cada edición más de 100.000 visitantes profesionales de cerca de 150 países. "Pese a los momentos difíciles que atraviesa el sector, la situación actual para el ovino es positiva y el futuro lo vemos en centrarnos en el mercado exterior, en mercados donde existe una demanda real de nuestro producto y las condiciones son favorables", asegura Raúl Muñiz, director técnico de Corderex. Corderex, que logró cerrar 2010 con una facturación de más de 6.000.000 de euros para sus entidades comerciales y alcanzar un incremento del 60 por ciento en el número de canales certificadas durante el primer semestre de este año, afronta la crisis económica de forma positiva y con expectativas de finalizar el ejercicio con aún mejores resultados que en los primeros seis meses del año. Con una superficie de más de 300 metros cuadrados de exposición, Colonia es el escenario de la muestra internacional más importante del sector de la alimentación y las bebidas. Anuga, que celebra este año su trigésimo primera edición, está acogiendo hasta mañana miércoles miles de expositores y visitantes profesionales procedentes del todo el mundo, que exhibirán sus productos y servicios, participarán en catas, conferencias y simposios, y harán de la feria un área de negocio perfecto para promover nuevos contactos comerciales a nivel internacional. Durante la edición de 2009, Anuga logró reunir a 6.607 expositores de 95 países (83% del extranjero) y 158.817 visitantes de 156 países (52% del exterior), un éxito de participación, desarrollo y resultados, que espera repetirse también este año. En un espacio repartido en más de 10 salones (Fine Food, Drinks, Chilled & Fresh Food, Meat, Frozen Food, Dairy, Bread & Bakery - Hot Beverages, Anuga Organic, FoodService, RetailTec y Special Topics: WellFood Forum), Anuga 2011 presentará las últimas tendencias del sector, los productos, servicios y nuevos conceptos alimentarios que marcarán 2012, en un punto de encuentro idóneo para la exposición, la promoción y la apertura a nuevos nichos de mercado. Es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Comienza la XVII Semana de la Torta del Casar

2011-10-10T00:02:00.000-07:00

Desde hoy hasta el 16 de octubre, Cáceres, Casar de Cáceres y Madrid acogerán diferentes actividades con el objetivo de fomentar, divulgar y dar a conocer la cultura de este queso artesanal. Al igual que en ediciones anteriores, se ha elaborado un extenso y variado programa de actividades para que personas de todas las edades puedan participar en estas jornadas festivas. Desde talleres infantiles, hasta concursos y exposiciones de productos extremeños, la Semana de la Torta se celebra para dar a conocer los secretos de elaboración de un queso único en el mundo. Javier Muñoz, director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, explica que en la edición de este año “continuamos con las actividades más tradicionales que se vienen realizando, y volvemos a apostar por otras que iniciamos el año pasado, como la ruta de las tapas en Casar de Cáceres que en su primera edición fue todo un éxito, y que en próximas pretendemos ampliar a más localidades.” Así mismo añadió que “retomamos después de tres años la jornada de trabajo de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas extremeñas, una actividad que nos permite una vez al año reflexionar en común, proponer proyectos e intercambiar experiencias que han sido de éxito para alguna de las 12 que existen en nuestra región.” La Semana de la Torta del Casar se celebrará también en Madrid. Durante la mañana del sábado 15 de octubre, se instalará una carpa en la Plaza de Felipe II -en el barrio de Salamanca- para invitar a todos los madrileños a degustar Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana. “Es el quinto año que llevamos a cabo esta degustación en una de las plazas más populares y concurridas de la capital. Queremos agradecer a todos los madrileños la aceptación y el interés que han mostrado siempre por esta iniciativa, ya que solo el año pasado invitamos a más de 5.000 personas a tomar el aperitivo con nosotros y conocer uno de los productos más reconocidos de la comunidad de Extremadura”, afirma Muñoz. Otra de las actividades de la XVII Semana de la Torta del Casar será la entrega de distinciones a personas o entidades destacadas por colaborar en su difusión. Este año, los premios han recaído en la Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata, el programa ‘La Tarde’ de Canal Extremadura TV, y en Eustaquio Becedas Regidor. El primero por ser una entidad de ámbito nacional que de forma permanente pone a nuestra disposición sus capacidades para dar a conocer la Torta del Casar en cada acción que lleva a cabo. El segundo, como entidad de comunicación, por mostrar a todos los extremeños, de forma cercana pero rigurosa, la realidad de la Torta del Casar, y por último, a Eustaquio Becedas como personalidad extremeña que ha difundido el uso de nuestro queso en el mundo de la gastronomía, y con el que hemos podido contar cada vez que le hemos necesitado. El director de la DOP Torta del Casar quiso además destacar el apoyo que cada año brindan tanto las instituciones públicas como la Diputación de Cáceres y Consejería de Agricultura de la Junta de Extremadura, o instituciones privadas como Caja de Extremadura, Cooprado o la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, que desde el principio han contribuido a que la Semana de la Torta del Casar se celebre con éxito cada año. Del 10 al 14 de octubre, se realizarán talleres y visitas a queserías de la DOP, y al Museo del Queso de Casar de Cáceres. Realizado por la Escuela de Consumo Permanente, esta actividad está dirigida a alumnos de los colegios de la zona de demarcación geográfica de la DOP, y su objetivo es difundir entre los más pequeños la cultura de un queso tan importante en la región. Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura mantendrán un encuentro de trabajo el día 10 y al día siguiente, se llevará a cabo durante la mañana un concurso para determinar cuál es la quesería inscrita que presenta el mejor queso DOP Torta del Casar. Del 11 al 15, el Museo del Queso en Casar de Cáceres presentará una exposición de productos extremeños con indicación de calidad, y el día 13, el Palacio de Carvajal –sede del Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres- acogerá a las 19 horas la entrega de premios de la DOP Torta del Casar. El sábado 15 de octubre, tendrá lugar la degustación gratuita de Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana en Plaza de Felipe II de Madrid, y el día 16, desde las 11 de la mañana a las 17 horas se instalará un Mercado Tradicional con la venta de artesanía, dulces y quesos, en el paseo de Extremadura de Casar de Cáceres. Este mismo día, la VI Ruta trashumante saldrá a las 10 de la mañana de la Plaza de las Palmeras de Casar de Cáceres, y hará un recorrido de seis kilómetros con un rebaño de ovejas, pasando por la Casa Pinote, el chozo de pastores y la plaza de Casar de Cáceres, para regresar al punto de partida, donde se hará una demostración de ordeño y los participantes degustarán frite de cordero, Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana. Por último, los días 15 y 16, se realizará la Ruta de la Tapa de Torta del Casar en colaboración con los restaurantes de Casar de Cáceres: Casa Claudio, El Rincón de Antaño, bar La Castellana, Mesón el Mono, Casa Charly, Majuca y La Taberna de Otto.

Cuatro Denominaciones de Origen se unen en la Feria de Zafra para una degustación de sus mejores productos

2011-10-07T00:32:00.000-07:00

Más de 400 personas han participado en una degustación-maridaje organizada por las Denominaciones de Origen Protegidas Queso de La Serena y Ribera del Guadiana, y las Indicaciones Geográficas Protegidas Ternera de Extremadura y Cordero de Extremadura (Corderex), en el marco de la edición número 558 de la Feria Internacional Ganadera de Zafra. Este encuentro gastronómico, que se ha celebrado por sexto año consecutivo, contó con la presencia del consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de la Junta de Extremadura, José Antonio Echávarri, quien destacó la importancia de los productos de calidad de esta comunidad autónoma. Todos los platos fueron elaborados por el Parador de Turismo de Zafra, que sirvió como entrante una Torta de la Serena a temperatura ambiente sobre pan de pueblo. El jefe de cocina del Parador, Pedro Camacho, elaboró un carré de cordero Corderex asado con hiebas aromáticas, un ensartado de Ternera de Extremadura guisada con setas y pimientos del piquillo rellenos de cordero de Extremadura. Otros platos que se sirvieron en la jornada fueron un roastbeef de Ternera de Extremadura con salda cumberland, empanada hojaldrada de Ternera de Extremadura y alcauciles y espuma de cordero con sal maldon y reducción de Oporto. Para finalizar el encuentro, el Parador de Zafra elaboró una serie de postres variados, entre ellos unos pastelitos con Torta de la Serena y un tiramisú con crema de Torta de la Serena. Todos los platos fueron maridados con un vino tinto roble tempranillo con denominación de origen Ribera del Guadiana. El objetivo de esta iniciativa, en la que se lleva trabajando desde el pasado verano, es promocionar los productos de calidad amparados por estos sellos de calidad. Los consejos reguladores de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas están convencidos de que esta actividad contribuirá a difundir las excelencias de algunos de los más selectos productos de Extremadura. Este maridaje de platos y caldos se convertirá en un instrumento gastronómico esencial para que el consumidor aprenda a diferenciar los productos de calidad de la tierra y conozca algunas de las recetas que pueden elaborarse con esta exquisita materia prima. La iniciativa de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas tuvo su origen en el año 2006 y marcó un precedente gastronómico, pues hasta entonces se habían realizado acciones de promoción conjunta pero no se había organizado una degustación-maridaje de cuatro sellos de calidad que permita valorar la combinación de productos tan distintos sometidos a los más estrictos controles de calidad de los consejos reguladores.

El Gobierno de Extremadura fumiga más de 312.000 olivos de La Milagrosa de Monterrubio para prevenir la mosca

2011-10-06T11:37:00.001-07:00

El Servicio de Sanidad Vegetal del Gobierno de Extremadura ha aplicado un tratamiento de desinsectación sobre más de 2.500 hectáreas de la sociedad cooperativa La Milagrosa de Monterrubio para prevenir la aparición de la denominada mosca del olivo y lograr una mayor calidad de la aceituna durante el proceso de recolección. Según la información facilitada por los servicios técnicos de esta sociedad cooperativa, el tratamiento comenzó a aplicarse el pasado día 27 por el sistema aéreo y ha afectado a más de 312.000 olivos ubicados en el término municipal de Monterrubio de la Serena (Badajoz). El tratamiento se ha prolongado durante dos días con el objetivo de prevenir la aparición de la mosca del olivo (Bactrocera oleae), un insecto que provoca la pérdida de peso y la caída prematura de la aceituna y un incremento del grado de acidez del fruto. La medida permitirá la obtención de aceitunas de mayor calidad para la elaboración de los aceites que La Milagrosa comercializa bajo las marcas Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio) y Montemilagros, ya que BioAceitel está certificada por el Comité Extremeño de Producción Agraria Ecológica de Extremadura y no está sometido a este tipo de tratamientos porque sigue prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. De toda la superficie controlada en Extremadura sólo se aplica tratamiento en los olivares de los municipios en los que la superficie de olivar ecológico o de verdeo es lo suficientemente pequeña como para permitir que las aplicaciones se realicen en condiciones técnicas seguras y eficientes. El gerente de La Milagrosa de Monterrubio, Juan Carlos Medina, explicó que el tratamiento aéreo permitirá reducir de forma importante la picadura que produce la denominada mosca del olivo en la aceituna y se logrará un fruto sano para la elaboración de un aceite de mayor calidad. Los tratamientos se realizan mediante pulverizaciones cebo y el caldo está compuesto por un insecticida (dimetoato al 40%), proteína hidrolizada (cebo) y agua. Como es habitual, se emplea la técnica de bajo volumen a través de equipos pulverizadores instalados en las avionetas de tratamiento y sólo se aplica sobre el 25% de la superficie. Para llevar a cabo esta medida de desinsectación se ha tenido en cuenta que se superaban los umbrales de tratamientos en los conteos realizados en las estaciones de control y se han elegido fechas idóneas en las que se registraban buenas condiciones climatológicas para evitar la presencia de precipitaciones y viento. En Extremadura el seguimiento de la plaga se realiza sobre cerca de 130.000 hectáreas distribuidas en 148 municipios que se agrupan en 18 zonas de control.

‘Dehesa de Extremadura’ arranca su nueva campaña en la tradicional Feria de Zafra

2011-09-28T10:37:00.000-07:00

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ estará presente una edición más en la Feria Internacional Ganadera de Zafra. Del 29 de septiembre al 5 de octubre, darán degustaciones diarias en su stand de jamón ibérico de bellota y de cebo de campo, e informarán sobre las normas de explotación que regirán la campaña. El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, explica que esta cita anual supone el punto de partida de la campaña 2011-2012: “Es el inicio de la montanera, donde se toman las primeras impresiones de cómo puede desarrollarse, y se aprovecha la ocasión para que el ganadero comience la inscripción de las diferentes partidas que controlará el Consejo Regulador”. Eminentemente ganadera, la Feria de Zafra es también un importante punto de encuentro para todo el sector del ibérico. La elaboración anual de unas normas de explotación y la adecuada información a los ganaderos e industriales se considera una labor imprescindible para la buena práctica de la producción y elaboración de los jamones y paletas que salen al mercado bajo el amparo de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’. La ciudad extremeña de Zafra celebra anualmente, desde el siglo XIV, uno de los principales y más importantes acontecimientos ganaderos de todo el país. Es la feria que mayor número de ganaderos congrega, y cita obligada para conseguir los mejores ejemplares de ganado e imponer los precios que se convertirán en referencia. Con una asistencia de millón y medio de personas, la feria ofrece además un extenso programa de actividades en sus instalaciones: concursos de caballos, bailes, corridas de toros, talleres infantiles, teatro, y eventos deportivos. Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años. Para más información visite la web http://www.dehesa-extremadura.com

'Dehesa de Extremadura' realizará una exhibición de corte de jamón en la jornada inaugural del VI Congreso Mundial del Jamón en Lugo

2011-09-20T11:21:00.000-07:00

La Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura' estará presente por sexta vez en el Congreso Mundial del Jamón que tendrá lugar del 21 al 23 de septiembre en la ciudad de Lugo. Durante la jornada inaugural del miércoles, un cortador profesional del Consejo Regulador realizará una exhibición de corte de jamón en la Plaza de San Marcos y dará a probarlo a todos los allí congregados. Ya por la noche, se realizará otra exhibición y degustación en los jardines de la Diputación Provincial de Lugo para los congresistas y autoridades participantes en el Congreso. El Director Técnico de la D.O.P 'Dehesa de Extremadura', Álvaro Rivas, explica que para el Consejo Regulador es una excelente oportunidad para promocionar y contribuir al desarrollo de un sector importante para la economía española. “Nuestro país es el primer productor de jamones curados del mundo, por lo que este encuentro es vital para plantear nuevos canales de negocio e intercambio comercial con países de consumo emergente, como Francia, Alemania, Reino Unido, Italia, América Latina, China o Japón”, asegura Rivas. El Congreso Mundial del Jamón se celebra desde 2011 con carácter bianual y esta edición además contará con la Infanta Elena como Presidenta de Honor. El programa de ponencias y actividades será principalmente científico y contará con la presencia de casi 500 participantes, entre técnicos industriales, ingenieros agrarios, escuelas de hostelería, consejos reguladores, productores, importadores, distribuidores, comercializadores y prensa especializada, entre otros. Asimismo, el encuentro ofrecerá diversas ponencias sobre las últimas novedades del sector y sobre su evolución en cuatro países en los que cada vez cuenta con una mayor presencia: Japón, Alemania, México y Brasil. Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. 'Dehesa de Extremadura' se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años.

Corderex participa en FECIEX 2011, la Feria Ibérica de Caza, Pesca y Naturaleza Ibérica que acoge esta semana Badajoz

2011-09-14T22:50:00.000-07:00

El Consejo Regulador de la IGP Cordero Extremadura ‘Corderex’ estará presente en FECIEX 2011, la Feria Ibérica de Caza, Pesca y Naturaleza Ibérica, que acoge esta semana Badajoz del 15 al 18 de septiembre en IFEBA, la Institución Ferial de Extremadura. Organizada por IFEBA, el Ayuntamiento de Badajoz y la Junta de Extremadura, FECIEX celebra este año su XXI edición ya convertida en un sólido referente para los miles de profesionales y amantes de la caza, la pesca y la naturaleza que lo visitan cada año. El salón, que acogerá este año un centenar de empresas expositoras procedentes tanto de España como de Portugal, albergará diversas actividades como seminarios y mesas redondas, exposiciones de aves o cinegética, exhibiciones de tiro con arco o carabina, cetrería, y concursos de recovas o adiestramiento de perros para la caza. Como novedades, esta edición dará más presencia al mundo de la pesca con certámenes como el XV Concurso de Pesca Deportiva Internacional o el II Trofeo Ibérico de Black Bass, y dedicará su exposición monográfica anual a una muestra de armas, la Colección del Museo de la Industria Armera de Eibar. Asimismo, como acto de clausura de las jornadas, la Federación Extremeña de Caza ha organizado para el domingo 18 de de septiembre, a las 12 horas, una cita profesional, el llamado ‘Encuentro de Sociedades’. Tras el acto, la I.G.P. CORDEREX, en colaboración con la Federación Extremaña de Caza, ofrecerá a todos los asistentes una degustación de uno de los guisos más populares de Extremadura, una caldereta de Cordero de Extremadura, que dará comienzo sobre las 13.30 horas. CRIGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Un queso de la marca 'El Rosalejo', de la firma Queserex, gana la cata-concurso de la mejor Torta de La Serena 2011

2011-09-14T01:58:00.000-07:00

La empresa Queserex, C.B., de Cabeza del Buey (Badajoz) ha obtenido el primer premio de la décimo séptima edición de la cata-concurso de Tortas de la Serena organizada en el marco del Salón Ovino. La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, contó con la participación del 80% de las industrias inscritas en el consejo regulador. El jurado estuvo integrado por técnicos del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), profesionales del turismo y la gastronomía, expertos del sector y periodistas especializados, que destacaron el excelente nivel de las piezas presentadas a concurso. La torta ganadora obtuvo 559 puntos con un queso de la marca 'El Rosalejo'. Los miembros del jurado evaluaron sobre una ficha oficial de cata en la que puntuaron el aspecto exterior de las piezas, su color, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otros. El jurado destacó la homogeneidad e igualdad de los quesos presentados a concurso hasta el punto de que hubo dos piezas que tuvieron que ser catadas de nuevo por solicitarlo más del 50% de los miembros del jurado. El segundo premio fue otorgado a la Sociedad Cooperativa de Castuera, que presentó a la cata-concurso una torta de la marca 'Oro Noble', que logró 537 puntos. El tercer premio lo obtuvo la sociedad Quesería Tierra de Barros, S.L. con una torta de la marca 'Cancho Roano', que cosechó 482 puntos. La cata-concurso se celebró en el marco de la XXVI edición general del Salón Ovino de la Serena. El presidente y portavoz del jurado, Diego Barriga, formador de maestros queseros en el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba), destacó el alto nivel de las piezas presentadas a la cata-concurso en la que se eligió la mejor Torta de la Serena. A la cata-concurso sólo podían presentarse quesos en la modalidad de tortas, o pasta blanda, elaborados por las industrias inscritas en el consejo regulador. El Queso de la Serena acogido a la denominación de origen se elabora a partir de leche de oveja merina de las ganaderías inscritas en el consejo regulador. Tanto las industrias como las ganaderías se encuentran dentro de los 21 términos municipales de la zona de producción.

Corderex apuesta por la promoción del sello extremeño y la gastronomía tradicional en la feria de Castuera

2011-09-10T10:18:00.001-07:00

El Consejo Regulador de la IGP Cordero Extremadura ‘Corderex’ ha participado un año más en la tradicional feria ganadera de Castuera con un sólido compromiso por el apoyo al sector y la apuesta por la promoción del ovino. Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, asegura que la cita ganadera ‘se ha convertido en un espacio único a nivel nacional, una oportunidad para el fomento y el apoyo del ovino extremeño, una ocasión para reunir a profesionales, reabrir el debate de ganaderos en torno a la reforma de la PAC y trazar los nuevos proyectos comerciales y profesionales que exigen los tiempos de crisis’. El salón ganadero ha acogido la firma de renovación del convenio entre Corderex y CASAT, una alianza que Cordero de Extremadura lleva suscribiendo con la comercial agraria desde 2001, y por el que ambas entidades se obligan un año más a un compromiso mutuo de colaboración y apoyo en la promoción de la calidad y la garantía de la carne de ovino con sello extremeño. Durante la firma, que ha contado con la presencia de Francisco Aragón Caballero, presidente de Corderex, y de Félix Liviano Ayuso, jefe del Departamento Comercial de CASAT, ambas partes han agradecido su implicación en el desarrollo del ovino en Extremadura y la responsabilidad de suscribir cada año un acuerdo beneficiario no sólo para las dos entidades, si no también para el sector global de la región. También ha estado presente en la firma Juan Antonio Echávarri Lomo, consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía. Un año más, la IGP extremeña ha patrocinado el famoso ‘Caldero de Oro Corderex’, un concurso de calderetas, en el que 24 cocineros elaboraron el tradicional guiso extremeño con media canal de Cordero de Extremadura ‘Corderex’, que aportó el Consejo Regulador. Asimismo, la IGP extremeña ha participado en la organización de un taller infantil para los más pequeños, ‘Cocinamos caldereta con Corderex’, dirigido por el famoso chef y presentador de Canal Extremadura, Antonio Granero. CRIGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Convenio entre la DOP Queso de La Serena y Caja de Extremadura

2011-09-07T01:40:00.001-07:00

Los ganaderos e industriales inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena se beneficiarán de las tarifas preferenciales de Caja de Extremadura gracias al convenio suscrito entre ambas partes que tendrá un año de vigencia. La firma del acuerdo, que ha tenido lugar en el marco de la XXVI edición del Salón Ovino de La Serena que se celebra en Castuera (Badajoz), contempla la suscripción de líneas de ayuda y financiación preferente de Caja de Extremadura, una entidad que ofrecerá a los titulares de las ganaderías inscritas y a los productores de queso de esta denominación de origen información relativa a líneas de financiación circulante mediante anticipos de subvenciones oficiales y sobre financiación circulante y tesorería para los asociados. La entidad también pondrá a disposición de ganaderos y queseros financiación relacionada con inversiones de activos fijos y para el cebo y mantenimiento de ganado. Los titulares de explotaciones ganaderas tendrán acceso a una financiación especial para la adquisición de cupos y cabaña ganadera y para la adquisición y mejoras de fincas y explotaciones ganaderas. El convenio también contempla financiación sobre el anticipo de la PAC, líneas oficiales de la Junta de Extremadura y la Administración central y respaldo financiero para inversiones relacionadas con la innovación tecnológica en la industria del sector. El convenio fue suscrito por el presidente del consejo regulador de la DOP Queso de la Serena, Faustino Gironza, y el director territorial de Badajoz de esta entidad, Julio Morales, que expresaron su satisfacción y su deseo de prorrogar el acuerdo una vez que concluya, dentro de un año. Caja Extremadura pondrá a disposición de Queso de la Serena y de sus empresas y ganaderos la correduría de seguros de la entidad con el fin de ofrecerles seguros ganaderos, agrarios, empresariales y personales, así como financiación preferencial sobre contrataciones. El sello de calidad se colaborará en la difusión de los soportes promocionales de Caja de Extremadura en los certámenes feriales, actividades profesionales, foros de debate y jornadas técnicas a los que asista, así como en las promociones publicitarias, memorias y elementos de cartelería que lleve a cabo. La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena agrupa a 19 industrias que elaboran la afamada Torta de la Serena con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal. Tanto las industrias como las ganaderías se encuentran dentro de los 21 términos municipales de la zona de producción que representan el 14% de la superficie de Badajoz.

Origen y raza, garantía de calidad de Ternera de Extremadura

2011-09-01T04:51:00.000-07:00

La procedencia de los productos que consumimos hoy en día es algo que cada vez importa más a los consumidores. Origen, valor nutricional, controles y seguridad sanitaria son aspectos que actualmente preocupan y reclama el consumidor, pero tener la garantía que certifique dichas características no siempre es fácil a la hora de adquirir o consumir determinados productos sin envasar y sin etiqueta. Es el caso, entre otros, de los productos cárnicos. Nace por ello la necesidad para el consumidor final de reconocer la identidad de un producto alimenticio en el mercado, su procedencia y autenticidad para identificar las calidades y cualidades de dicho alimento. En este sentido, surgen en Europa las Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, unas figuras de protección que se han unificado en todo el continente y que sirven para garantizar la procedencia, las cualidades y la calidad homogénea de productos agroalimentarios, parámetros que, en buena medida, vienen definidos por las características de la zona geográfica en donde se producen, transforman o elaboran dichos productos. La IGP Ternera de Extremadura ampara la carne de vacuno procedente de Extremadura, una comunidad autónoma cuya zona adehesada ocupa 1.800.000 hectáreas, y cuyo complejo y rico ecosistema ha permitido la producción de terneros desde hace décadas. Ternera de Extremadura certifica únicamente las canales de las reses provenientes de razas autóctonas criadas en régimen extensivo, como la Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Berrendas en negro y en colorado, Blanca Cacereña, y sus cruces con las razas Charolesa y Limusina. Las reses que se amparan bajo la IGP Ternera de Extremadura se caracterizan, por norma general, por tener un tamaño medio, gozando en muchos casos de un buen desarrollo muscular, como es el caso de la Morucha. Por el contrario, la Berrenda en Colorado, no es de las razas más pesadas, aunque sí tiene una buena estructura ósea, al igual que la Berrenda en Negro. La Charolesa destaca por su robustez, fortaleza, así como por su longevidad o capacidad lechera. Junto con la Limusina, la Charolesa es de las razas que mayor masa presenta y más producción lechera ofrece. Además, destaca en ambas razas su utilización como animales de cruce, especialmente con las razas autóctonas, con el fin de mejorar el linaje y optimizar sus aptitudes para una mejora de la producción y el rendimiento cárnico. La Retinta es una de las razas que mejor se adapta a las características propias de la dehesa extremeña, un medio habitualmente seco, difícil, al igual que la Negra Avileña Ibérica, que ocupa zonas que otras razas no serían capaces de aprovechar. La Blanca Cacereña, autóctona por excelencia, es una raza minoritaria, una garantía de pureza cuya biodiversidad interna ha de asegurarse mediante una programación reproductiva programada en el reducido número de ganaderías que la explotan. Ahora bien, para asegurar la trazabilidad del producto a lo largo de todo el proceso de producción y elaboración, el cuidado del ganado y los controles exhaustivos de sus condiciones de cría resultan fundamentales desde su nacimiento. Los terneros permanecen siempre lactando hasta cumplir al menos los cinco meses y las vacas madres se alimentan siempre a base de pastos naturales, aprovechando los recursos de la dehesa y completando únicamente con pajas, henos, cereales, leguminosas, concentrados fibrosos y piensos autorizados por el Consejo Regulador cuando es necesario suplementar dicha alimentación. Una vez garantizado el control del animal durante toda su etapa de crecimiento, es imprescindible continuar su identificación durante el resto de fases de transformación del producto, para que animal, canal y pieza respondan a las exigencias que fija el Consejo Regulador en su pliego de condiciones y se garantice la calidad del producto. La carne resultante de las reses certificadas por la IGP Ternera de Extremadura es consistente al tacto, con una textura fina y ligeramente húmeda, distinguiéndose según la edad y la alimentación que hayan recibido los animales antes del sacrificio entre la ternera, el añojo y el novillo. Las diferencias entre estos tipos de carnes pueden apreciarse a simple vista por el color que presentan. La ternera suele ser de un color rosa brillante, con grasa de color blanco; la carne de añojo presenta un rojo entre claro y púrpura, también con grasa de color blanco; y, por último, la carne del novillo presenta un color rojo cereza y un moderado nivel de grasa intramuscular de color crema. En cuanto al gusto y el tacto al paladar, la carne de Ternera de Extremadura se caracteriza por su terneza, su jugosidad, su escasa pastosidad y un sabor intenso, clasificado por los expertos como ‘Umami’, un sabor suculento que completa la calidad de su aroma.

Corderex y Caja de Ahorros de Extremadura sellan su nuevo acuerdo de colaboración

2011-08-31T04:48:00.000-07:00

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y Caja de Ahorros de Extremadura han sellado en Mérida un nuevo acuerdo de compromiso y colaboración entre las dos entidades. La firma del convenio, que ha contado con la presencia de Julio Morales Bravo, director territorial de la Caja de Extremadura en Badajoz, y Francisco Aragón, presidente de Corderex, pone de manifiesto un año más una firme alianza que apuesta por la promoción y el apoyo al sector ovino de carne en Extremadura.
Como en firmas anteriores, la rúbrica de este acuerdo se ha fijado en una cuantía variable, que dependerá de las acciones que acuerden desarrollar ambas entidades durante el próximo ejercicio, siempre encaminadas al fomento, la promoción y divulgación de la carne de ovino de la comunidad extremeña.
Durante la rueda de prensa, el director territorial de Caja de Extremadura, Julio Morales, ha expresado que ‘Caja de Extremadura continuará su política de compromiso y apoyo al Consejo Regulador de Corderex, así como al sector ovino en general, a pesar de las dificultades del panorama actual que afectan empresarios y ganaderos’. Asimismo, el director territorial de la Caja ha ensalzado ‘las labores de promoción que viene realizando Corderex en los últimos años’ y ‘los resultados de un Consejo Regulador que actualmente cuenta con el mayor censo ovino registrado en la comunidad extremeña’.
Por su parte, Francisco Aragón, presidente de Corderex, ha agradecido la responsabilidad y el trato de apoyo que la entidad extremeña lleva prestando a Corderex desde hace más de una década y que facilita a la IGP continuar con un proyecto basado en el fomento y la divulgación del ovino extremeño’.
Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida ‘Cordero de Extremadura’ Corderex es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ‘Corderex’.

Un panel de ocho expertos elegirá la mejor Torta de la Serena del año 2011 en la cata-concurso que se celebrará el 7 de septiembre

2011-08-25T23:16:00.000-07:00

Un panel integrado por ocho expertos del sector elegirá la mejor Torta de la Serena de 2011 en la cata-concurso que se celebrará en el marco de la vigésimo sexta edición del Salón Ovino, que contará con la participación de 15 industrias elaboradoras del ámbito geográfico de este sello de calidad.
La cata-concurso, que en la presente edición cumplirá 17 años, ha sido organizada por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena y está dirigida exclusivamente a las industrias inscritas en el consejo regulador, que podrán inscribirse hasta el mismo día de la celebración con un mínimo de dos horas de antelación.
El panel de cata estará integrado por técnicos del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (Ctaex), profesionales del turismo y la gastronomía, expertos del sector y periodistas especializados, que evaluarán las propiedades de una quincena de piezas sin nombres ni etiquetas comerciales que puedan identificar los quesos participantes. Todas las piezas deberán ir marcadas con el logotipo de la DOP Queso de la Serena y el jurado podrá considerar desierto el concurso si los quesos participantes no superan la puntuación del 67% total de la ficha de cata.
Los miembros del jurado evaluarán sobre una ficha oficial de cata características como el aspecto exterior de las piezas, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otras. Uno de los aspectos de mayor notoriedad es el gran nivel de los quesos y tortas presentados. En la última edición, la torta ganadora fue una de la empresa de Diego Morillo Fernández, de Castuera (Badajoz), que obtuvo 662 puntos con un queso de la marca 'Parada Real', que ya logró el segundo premio en la cata-concurso de Tortas de la Serena en 2009.
El segundo premio fue otorgado a la empresa SAT Cabanillas Rodríguez, que presentó a la cata-concurso una torta de la marca 'El Jardín', que logró 648 puntos. El tercer premio lo obtuvo la sociedad Lácteos de Castuera, S.L. con una torta de la marca 'La Castuereña', que cosechó 587 puntos.
Los organizadores de la cata concederán tres premios para los primeros clasificados y el primero de ellos podrá beneficiarse de una campaña promocional.

La Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio instalará nuevas tolvas de almacenaje de aceituna de 50.000 kilos

2011-08-23T23:15:00.000-07:00

La cooperativa La Milagrosa de Monterrubio de la Serena (Badajoz) instalará durante la próxima campaña dos tolvas de almacenamiento de aceitunas con una capacidad de 50.000 kilogramos, según ha aprobado la sociedad en su última asamblea general.
Las tolvas dispondrán de un sistema de alimentación de la canal transportadora de la aceituna hasta la almazara y formarán parte de un proyecto de ampliación y mejora de la cooperativa que también contempla la construcción de una zona de recepción de la materia prima, nuevas áreas de molido y batido de la masa y modernas dependencias para la extracción del aceite, el envasado del producto y su almacenamiento.
Durante las dos próximas campañas, La Milagrosa de Monterrubio invertirá 1,2 millones de euros en estas instalaciones, que también incluyen la ampliación de la actual almazara y la construcción de nuevas oficinas y dependencias para el almacén del producto envasado.
La cooperativa, integrada en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Monterrubio, acometerá este proyecto con el propósito de completar una mejora de su proceso de automatización. Durante la última campaña, esta sociedad recolectó 6,3 millones de kilogramos de aceituna de las variedades picual y cornezuelo y elaboró 1.100.000 kilogramos de aceite de oliva virgen extra en las actuales instalaciones de Monterrubio de la Serena.
La Milagrosa de Monterrubio es una sociedad cooperativa que fue fundada hace 18 años de vida y agrupa a más de 300 socios. Su principal actividad es la molturación de aceituna de las variedades picual y cornezuelo y su volumen de facturación anual se sitúa en torno a los 3 millones de euros.
La sociedad cooperativa comercializa toda su producción bajo tres marcas: Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio); Montemilagros y BioAceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio y al Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura).

Todas las industrias de la Denominación de Origen Queso de la Serena etiquetan ya en braille, y comercializarán más de 120.000 tortas en 2011

2011-08-09T09:16:00.000-07:00

Todas las industrias inscritas en el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena comercializan ya su producción certificada de quesos y tortas mediante el etiquetado en sistema braille para garantizar la identificación de este producto a las personas con alguna discapacidad visual.
El director técnico de la DOP Queso de la Serena, Antero Manuel Murillo, explicó que durante el primer semestre de 2011 ya ofrecían el etiquetado en braille cinco industrias inscritas en el consejo regulador, una cifra que se ha ampliado actualmente a la totalidad de empresas elaboradoras que certifican su producción. El sello de calidad espera cerrar este año con más de 120.000 tortas etiquetadas mediante el sistema braille.
El consejo regulador de esta Denominación de Origen Protegida lanzó al mercado la primera etiqueta en braille en el mes de noviembre de 2010 después de alcanzar un acuerdo con la Organización Nacional de Ciegos Españoles (ONCE), que decidió incluir a las industrias elaboradoras en su catálogo oficial de productos y servicios para invidentes. La iniciativa de Torta de la Serena ha sido la primera que se ha puesto en marcha por una Denominación de Origen en Extremadura y es una de las pocas existentes en España.
Murillo explicó que a partir del año 2012 toda la producción certificada se etiquetará en braille, algo que no ha sido posible hasta ahora debido a que varias industrias se han visto obligadas a agotar el stock de etiquetas numeradas que aún tenían en existencia. La DOP ha ido implantando la nueva etiqueta de forma progresiva en todas las industrias inscritas en el consejo regulador, que se ha hecho cargo del coste adicional de la impresión en braille.
El consejero general de la ONCE, Casildo Brígido, que apadrinó la presentación de la primera etiqueta de Torta de la Serena cuando ocupaba el puesto de presidente del Consejo Territorial de esta organización en Extremadura, destacó la importancia que tiene para este colectivo un gesto como el de esta denominación de origen, ya que la iniciativa permite a las personas con discapacidad visual identificar un producto “no sólo en los lineales de compra, sino en su propia casa”, dijo.
La DOP Queso de la Serena siempre se ha caracterizado por iniciativas sociales con los colectivos más desfavorecidos. El presidente de la DOP Queso de la Serena, Faustino Gironza, explicó que una vez que se encuentre totalmente implantada la iniciativa en todas las industrias inscritas se etiquetarán aproximadamente 200.000 piezas de queso en braille cada año. El objetivo de la denominación de origen es “garantizar la accesibilidad universal de un producto de calidad reconocida a todas las personas ciegas o con discapacidad visual en un afán del consejo regulador de poner la Torta de la Serena al alcance de todos”.

La Milagrosa de Monterrubio prevé recolectar 5,8 millones de kilogramos de aceitunas la próxima campaña

2011-08-08T13:57:00.000-07:00

La cooperativa La Milagrosa, de Monterrubio de la Serena (Badajoz), prevé recolectar 5,8 millones de kilos de aceitunas de las variedades picual y cornezuelo, según el informe sobre previsiones de campaña elaborado por los servicios técnicos de la sociedad. El informe ha sido realizado por la Agrupación para Tratamientos Integrados en Agricultura (Atria) de esta sociedad cooperativa, que abarca una superficie de aproximadamente 2.500 hectáreas de los términos municipales de Monterrubio y Benquerencia de la Serena, y revela que la floración del olivar se ha desarrollado con normalidad. Según estos datos, el olivar nuevo, compuesto sobre todo por árboles de la variedad picual, mantendrá en la próxima campaña los niveles de recogida de años anteriores; sin embargo, las plantaciones de mayor edad, que son de la variedad cornezuelo, presentarán una merma de la cosecha de entre el 10 y el 15 por ciento con respecto a la campaña anterior.
El gerente de La Milagrosa de Monterrubio, Juan Carlos Medina, explicó que este descenso de la producción supondrá para esta almazara una reducción de 500.000 kilogramos de aceitunas. Medina aclaró que estas previsiones pueden variar, ya que aún quedan más de cuatro meses para el inicio de la campaña y pueden registrarse desviaciones importantes que modifiquen estas estimaciones debido a la caída del fruto por prays, la presencia de la mosca o las inclemencias meteorológicas adversas.
El gerente de la sociedad, que comercializa buena parte de su producción a través de la Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio, indicó que también puede producirse el fenómeno de la campaña anterior, cuando las previsiones de reducción del fruto quedaron compensadas con un incremento del número de agricultores. El número de socios que forma parte de este proyecto cooperativo se ha incrementado de manera notable en los últimos años y en la actualidad alcanza la cifra de 310.
La última campaña de recogida de La Milagrosa finalizó durante la primera quincena de febrero y concluyó con la recolección de 5.395.096 kilos de aceitunas de vuelo y la elaboración de 1.100.000 kilogramos de aceite de oliva virgen extra. Durante esa campaña se recolectaron 511.890 kilogramos de aceitunas provenientes de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente con las que se elaboraron aproximadamente 100.000 kilogramos de aceite de producción ecológica.

La Denominación de Origen Cerezas del Jerte hace balance de la campaña 2011

2011-08-03T04:03:00.001-07:00

El Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte cierra la campaña 2011 tras certificar alrededor de 7 millones de kilos de cerezas y picotas del Jerte. La campaña, que comenzó con dificultades causadas por la meteorología, puesto que las lluvias son muy perjudiciales para un producto tan delicado como las cerezas, mejoró semana a semana hasta alcanzar la máxima calidad con la llegada de las picotas.
En palabras de su presidente José Fernández, el balance “es muy positivo puesto que a pesar de la climatología y de sustos como la crisis del pepino la cantidad y la calidad de las picotas certificadas y su distribución ha sido excelente. Además, los índices de exportación también han sido correctos, este año nuestras picotas han viajado hasta Rusia”, además de los principales importadores de picotas del Jerte como son Reino Unido y Alemania junto a gran parte de los países del centro de Europa.
La contraetiqueta que acompaña siempre a las cerezas y picotas del Jerte avala su procedencia de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, y garantiza que cada cereza ha sido seleccionada una a una a pie de árbol. “El Valle del Jerte y las comarcas aledañas de la Vera y el Ambroz tienen una producción potencial de 35 millones de cerezas y picotas; merece la pena recordar que sólo las mejores son identificadas con esta etiqueta”, concluye José Fernández.

Corderex reabre el debate sobre el futuro del sector en la IV edición de sus Jornadas de Ovino

2011-06-28T09:29:00.001-07:00

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura Corderex celebra sus IV Jornadas de Ovino el próximo martes 5 de julio a partir de las 11.00 horas en la Casa de Cultura del municipio pacense de Talarrubias. En colaboración con el Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz, la I.G.P. extremeña reunirá por cuarto año consecutivo a importantes representantes del sector para analizar la situación y perspectivas reales del ovino ante las políticas de la UE, el futuro de la PAC a partir de 2013, el mercado mundial de materias primas y su repercusión sobre el sector ovino de carne.

Bajo el lema Perspectivas del sector, las jornadas contarán en esta edición con la participación de Gabriel Trenzado Falcón, coordinador de la UE de Cooperativas Agro-alimentarias, Vicente Jimeno Vinatea, profesor titular de la Universidad Politécnica de Madrid, y Antonio Fernández y García de Vinuesa, subdirector general de apoyo y coordinación del MARM, quienes plantearán todos estos temas y abrirán debate entre los presentes.

Según Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, el objetivo de estas jornadas es aportar una visión de futuro a partir de un planteamiento y una perspectiva real, es decir, plantear alternativas a los problemas que actualmente se enfrentan muchos de los agentes implicados en el sector; entre ganaderos, productores y distribuidores de carne de ovino. Además se podrán ver las opciones que se están barajando en la Comisión Europea del futuro de la Política Agraria Europea y cómo puede influir para el futuro de nuestro sector. Otro tema que se tratará, de gran trascendencia y actualidad que afecta a este sector, será la cuestión de las materias primas y su repercusión sobre el sector ovino de carne.

La apertura de las jornadas correrá a cargo de un representante de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura; Pedro Ledesma Flores, alcalde del Ayuntamiento de Talarrubias; Julio López Gimón, presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz; y Francisco Aragón Caballero, presidente de Corderex.

Tras la conclusión de las jornadas, a las 14.30 horas, Corderex y el Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz invitarán a todos los asistentes a un almuerzo a base de productos de Cordero de Extremadura Corderex en los Salones de las Heras de Talarrubias.

VUELVEN LAS VI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA CEREZA PICOTA

2011-06-07T11:52:00.000-07:00

Sofisticadas propuestas de calidad con la reina de las cerezas, la Picota como ingrediente estrella

La Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, la Asociación de Turismo Rural y la Sociedad para la Promoción y Desarrollo del Valle del Jerte apoyan la iniciativa

Por SEXTO año consecutivo llegan al Valle del Jerte las Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota, en las que varios restaurantes de la comarca ofrecen propuestas de alta calidad en las que el ingrediente estrella es la reina de las cerezas, la Picota.

En plena temporada de cerezas y picotas del Jerte, algunos de los restaurantes de la comarca han apostado por este producto, para incluirlo en un menú especial con el objetivo de demostrar a sus clientes, todas las posibilidades culinarias que tiene la cereza.

Desde el próximo día 10 de junio y hasta el 17 de julio los visitantes del Valle del Jerte podrán degustar en varios restaurantes distintas propuestas tanto de cocina tradicional como de vanguardia que tendrán en común la máxima calidad y la Picota como elemento protagonista.

Las personas que disfruten de estos menús de calidad podrán además valorar los platos degustados y así participar en el sorteo de un menú para dos personas en el restaurante mejor valorado.

Cada restaurante aporta un estilo muy personal, siempre potenciando el sabor y la exquisitez de la Picota y apostando por aportar las presentaciones más sofisticadas para este producto de máxima calidad.

Corderex colabora en la nueva edición de Extregusta, una feria que estrena sellos de calidad

2011-04-06T05:34:00.000-07:00

La I.G.P. Cordero de Extremadura "Corderex" participará un año más en la feria cacereña Extregusta 2011, el certamen gastronómico que celebra su sexta edición el próximo 7 de abril con las Jornadas Profesionales Extregusta, y desde el 8 hasta el 10 de abril con la popular Feria de Degustaciones de Tapas.

Organizada por la Institución Ferial de Cáceres (IFECA), Extregusta arranca este año con una apuesta gastronómica completa, original, y este año también, certificada con sello de calidad. Además de la participación de restauradores y hosteleros de cada año, el certamen contará en esta edición con la colaboración directa de los Consejos Reguladores de las D.O. e I.G.P. extremeñas, entre ellas, la I.G.P. Cordero de Extremadura "Corderex".

Feria de Tapas

Como cada edición, la feria de tapas más popular de Extremadura mostrará al público en el Paseo de Cánovas de Cáceres lo mejor de la gastronomía de la región: su cocina tradicional, la capacidad innovadora de sus restauradores, y ahora también la calidad y excelencia de sus productos autóctonos con D.O. e I.G.P. Cada uno de los 33 establecimientos hosteleros que participan en esta edición tendrá que elaborar cinco tapas diferentes, dos de las cuales deberán estar elaboradas con un producto certificado con D.O. o I.G.P. de Extremadura.

Jornadas Profesionales

Por su parte, las jornadas técnicas de esta sexta edición acogerán en la Universidad de Hostelería y Turismo de Cáceres un importante elenco de cocineros y chefs que ofrecerán ponencias, degustaciones y diversos talleres de cocina en los que darán a conocer las últimas novedades técnicas de nuestra mejor cocina nacional.

Corderex, que se ha sumado a esta iniciativa en otras ediciones, aportará este año producto certificado para uno de los talleres de cocina que tendrán lugar durante las jornadas, el curso que impartirá el chef Juan Pablo Felipe, chef del Restaurante El Chaflán de Madrid, de 1300 a 14.00 horas .

C.R.I.G.P. Cordero de Extremadura "Corderex"

Es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención "Corderex".

Cerezos del Jerte en flor

2011-03-22T06:36:00.000-07:00

- Las mejores flores, preludio de las mejores cerezas

- Los Cerezos en Flor del Valle del Jerte anuncian la llegada de la Primavera

- La floracion de los Cerezos del Jerte tendrán una duración de apróximadamente dos semanas.

Las mejores cerezas y las auténticas Picotas del Jerte siempre van precedidas de un espectáculo natural que congrega cada año a miles de personas: los cerezos en flor. Los árboles que ofrecen las mejores cerezas y las auténticas Picotas del Jerte se inundan de flores, brindando una imagen insólita y de una belleza reconocida, y convocando la primera cita del año en el Valle del Jerte.

No sólo se trata de un espectáculo visual, es también una etapa fundamental en el cultivo de uno de los frutos más ricos y saludables y que aporta mayores beneficios para nuestro organismo. Las cerezas del Jerte llegarán a los mercados en primavera perfectamente identificadas gracias a la contraetiqueta del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte que garantiza la máxima calidad.

La floración de un millón de cerezos es una de las etapas clave para el cultivo tradicional que se lleva a cabo en el Valle del Jerte puesto que es uno de los indicadores de la llegada de las auténticas cerezas y Picotas del Jerte. La floración dura entre 12 y 14 días y por supuesto es un momento de celebración para toda la comarca, ya que también se celebra la Fiesta del Cerezo en Flor, que este año comenzará el 25 de marzo en Piornal y que está declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Es una etapa que se celebra desde hace ya más de 30 años en el Valle del Jerte como un momento de júbilo en el que el agricultor agradece y aplaude la inminente llegada de la próxima cosecha.

El cerezo en flor es uno de los momentos más espectaculares en el Valle del Jerte), junto con la recogida de la cereza, algo menos conocido, pero igualmente impresionante que ofrece la imagen de los cerezos cargados de rojas cerezas y de la recogida tradicional de las cerezas que contribuye indefectiblemente a garantizar la calidad de este fruto excepcional. No en vano se lleva a cabo esta labor uno a uno y en el momento adecuado en función del estado de madurez ideal y la temperatura del fruto para que mantenga la firmeza y calidad óptimas.

Nota del editor:

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.

Corderex participa por primera vez en la Muestra de la Diversidad Cultural de Terrassa

2011-03-17T15:07:00.000-07:00

El Consejo Regulador de Cordero de Extremadura ‘Corderex’ participará por primera vez en la Muestra de la Diversidad Cultural de Terrassa, que se celebra del 18 al 20 de marzo en el municipio barcelonés. La I.G.P. extremeña estará presente de la mano de la Diputación de Cáceres, invitado especial en esta duodécima edición de la muestra, para dar a conocer y difundir las cualidades de los productos extremeños amparados por denominaciones o indicaciones de origen protegidas.

El Patronato de Turismo de Cáceres contará con un stand desde donde se informará sobre los productos autóctonos con sello de calidad, como el Cordero de Extremadura ‘Corderex’. Según Raúl Muñiz, director técnico del Consejo Regulador de Corderex, “este tipo de eventos son una gran oportunidad para difundir las excelencias de nuestro sello de origen fuera de la comunidad, especialmente en regiones donde viven tanto extremeños”.

La Muestra de la Diversidad Cultural de Terrassa es una feria de carácter festivo y cultural, que el ayuntamiento del municipio tarrasense y varias asociaciones culturales de la localidad organizan con carácter bianual, con el objetivo de reconocer y divulgar la pluralidad cultural de la zona.

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ‘Corderex’.

La D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ acude a la Feria Internacional de Turismo de Lisboa

2011-02-24T04:43:00.000-08:00

El Consejo Regulador está presente del 23 al 27 de febrero en el stand de la Diputación de Badajoz

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) ‘Dehesa de Extremadura’ está presente en la XXXIII Feria Internacional de Turismo de Lisboa (BTL) en el stand de la Diputación de Badajoz.

Dentro de su apuesta por la promoción de productos de calidad extremeños y relacionados con el turismo gastronómico, la Diputación de Badajoz y la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’ ofrece hoy día 24 una degustación de jamón dirigida tanto a los profesionales como al público en general que acudan a esta edición.

El presidente del Consejo Regulador, Heraclio Narváez, afirma que esta feria es “un encuentro muy importante para dar a conocer el jamón de Extremadura y al mismo tiempo establecer contactos que ayuden en su promoción dentro del mercado portugués”.

La Feria Internacional de Turismo de Lisboa (BTL) es la feria del sector turístico más importante en Portugal y está dirigida tanto a profesionales como a público en general. Del 23 al 27 de febrero celebra su XXXIII edición con la participación de 800 expositores procedentes de 50 países.

Consejo Regulador D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’

Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.

La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.

Para más información visite la web http://www.dehesa-extremadura.com

La Torta del Casar participa en la XX edición del Concurso ‘La Nariz de Oro’

2011-02-16T05:37:00.000-08:00

La Denominación de Origen Protegida ofrecerá degustaciones en la feria vitivinícola ‘La Nariz de Oro Experimenta’ que se celebrará paralelamente al concurso el 15 de febrero en Madrid

Madrid, 14 febrero de 2011.- La Denominación de origen Protegida Torta del Casar estará presente por segundo año consecutivo en las semifinales y en la final del XX Concurso ‘La Nariz de Oro’ que tendrán lugar a lo largo del primer semestre de 2011. Como novedad en esta edición, se celebrará paralelo a la semifinal ‘La Nariz de Oro Experimenta’ en el Hotel Silken Puerta América, una feria vitivinícola y gastronómica que abrirá sus puertas al público de 13 a 15 horas y de 17 a 21 para convertir a todos los madrileños en sumilleres por un día.

Durante la jornada, los asistentes disfrutarán de un programa de catas, degustaciones y armonías de sabores. En la cita se reunirá una selección de las mejores bodegas del país acompañados de productos gourmet como la Torta del Casar. En este sentido, Muñoz explica que los vinos que mejor maridan con un queso como la Torta del Casar son “vinos blancos no muy afrutados, tintos jóvenes y cavas”.

Javier Muñoz, director de la D.O.P Torta del Casar, señala que su participación en el Concurso ‘La Nariz de Oro’ responde “al prestigio que este concurso tiene a nivel nacional, lo que supone una afluencia de profesionales muy importantes relacionados esencialmente con el vino, pero también con el mundo de la restauración, uno de nuestros objetivos”.

La competición de sumilleres, organizada por Vino+Gastronomía, llega a Madrid tras pasar por Gijón, Andalucía y Alicante. Más de 60 sumilleres de Castilla y León, Madrid y Castilla La Mancha participarán en esta semifinal en la que se enfrentarán a más de 40 vinos y destilados para intentar conseguir una plaza en la Final Nacional. Los candidatos tendrán que afrontar tanto pruebas teóricas como prácticas y deberán distinguir las distintas variedades de caldos valiéndose únicamente de su fino olfato. Los vinos por su parte también competirán por convertirse en los mejores vinos de España. Cada edición galardona a tres vinos divididos en siete categorías distintas: blancos, rosados, espumosos, generosos, dulces, tintos corta crianza y tintos larga crianza.

Tras elegir a los mejores sumilleres de la zona centro en Madrid, hará lo propio en Barcelona (22 de marzo) y San Sebastián, (17 de mayo). En estas seis semifinales, los mejores sumilleres del país pondrán a prueba sus conocimientos y destreza y, sobre todo su nariz, para optar a una plaza en la Final Nacional, que llegará a Madrid los días 5 y 6 de junio.

4ª Semifinal XX edición Concurso ‘La Nariz de Oro’
Fecha: 15 de febrero de 2011
Lugar: Hotel Silken Puerta América. Madrid

EL ACEITE DE MONTERRUBIO TRIUNFA EN ITALIA

2011-02-09T02:59:00.000-08:00

LA COOPERATIVA LA MILAGROSA DE MONTERRUBIO EXPORTARÁ A ITALIA EL 70% DE SU PRODUCCIÓN DE ACEITE DE ESTA CAMPAÑA

La cooperativa La Milagrosa de Monterrubio exportará a Italia aproximadamente el 70% del aceite de oliva elaborado en la presente campaña, con lo que este país se convertirá en el principal destinatario de la producción de la sociedad.

El gerente de la cooperativa, Juan Carlos Medina, explicó que el mercado italiano está interesado en el aceite de oliva virgen extra de esta sociedad “por su sabor, textura, cuerpo, color y olor característicos.”

A la espera de finalizar la campaña de recolección de aceituna, prevista para finales del mes de febrero, la cooperativa estima que exportará al mercado italiano un millón de kilogramos de aceite de oliva virgen extra, obtenido de las variedades picual y cornezuelo.

Italia ha sido, desde los inicios de la cooperativa, uno de los principales receptores del aceite de La Milagrosa gracias a los acuerdos establecidos con varios importadores de aquel país que han valorado las cualidades del producto. No obstante, en la presente campaña se han materializado contactos que permitirán incrementar de forma considerable los volúmenes de producción comercializados en años anteriores.

En la presente campaña, la cooperativa recolectará 6,5 millones de kilogramos de aceituna de las variedades picual y cornezuelo, de los cuales aproximadamente 650.000 kilogramos -el 10 por ciento de su producción- se destinará a la elaboración de aceite ecológico que será exportado en su mayor parte a Francia, Alemania o Bélgica.

De la producción total estimada de 1,3 millones de kilogramos de aceite, aproximadamente 130.000 serán certificados por el Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura (CRAEx) y 100.000 por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Monterrubio.

La sociedad cooperativa comercializa toda su producción bajo tres marcas: Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio); Montemilagros y Bio Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio y al Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura)

La D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ estará presente en el Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, Xantar

2011-02-01T23:35:00.000-08:00

Mérida (Badajoz), 1 de febrero de 2011. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) ‘Dehesa de Extremadura’ estará presente en la duodécima edición de Xantar, Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, que tendrá lugar en Expourense del 2 al 6 de febrero.

‘Dehesa de Extremadura’ estará presente junto a Queso de la Serena en el stand de la Diputación Provincial de Badajoz. Además, el viernes 4 de febrero, impartirán una conferencia sobre ‘Cómo conocer y cortar un buen jamón’.

En 8.000 metros cuadrados cubiertos, Xantar recrea una veintena de restaurantes con todo lujo de detalles y servicios. El objetivo es exaltar las materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la prestación del servicio.

Dirigido tanto a profesionales como al público general, durante estos días se organizarán actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres didácticos sobre la elaboración de licores, quesos y otros productos, cursos de cata o degustaciones gratuitas.

Consejo Regulador D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’

Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.

En mayo de 1990, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y en junio de 1996 es reconocido por la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida (D.O.P), avalando de esta forma a nivel comunitario el prestigio y la calidad de los jamones y paletas ibéricas (bellota, recebo o cebo de campo) acogidas por el Consejo Regulador.

La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.

Para más información visite la web http://www.dehesa-extremadura.com

Corderex participa en la XXIII Agroexpo de Don Benito ( Badajoz )

2011-01-27T05:01:00.000-08:00

· La I.G.P. estará presente un año más en la Feria Internacional del Suroeste Ibérico Peninsular, que se celebra del 26 al 29 de enero en FEVAL, en Don Benito (Badajoz).

· Corderex ofrecerá al público degustaciones de caldereta de Cordero de Extremadura los días 27 y 28 de enero desde los stand de CASAT y la Lonja Agropecuaria de Extremadura.

Mérida (Badajoz), 26 de enero de 2011.- El Consejo Regulador de la I.G.P. Cordero de Extremadura "Corderex" estará presente en la Feria Internacional del Suroeste Ibérico Peninsular, Agroexpo 2011, que se celebra desde hoy y hasta el 29 de enero en la Institución Ferial de Extremadura (FEVAL), en Don Benito (Badajoz).

La I.G.P., que lleva participando cinco años en este certamen, se suma una edición más a una iniciativa que suma los esfuerzos de España y Portugal por apoyar los sectores agrícola y ganadero del suroeste peninsular.

Corderex ofrecerá degustaciones de producto desde varios stands. La I.G.P. invitará a todos los visitantes a probar la exquisita y popular caldereta de Cordero de Extremadura, el día 27 en el expositor de la Comercial Agropecuaria CASAT (stand nº 338, Pabellón 3), y el día 28 en el de la Lonja Agropecuaria de Extremadura (módulo II, Pabellón 3), ambas previstas para las 14 horas. Asimismo, durante el resto de jornadas, se podrá degustar fiambre de cordero "Corderex" desde el stand de CASAT.

AGROEXPO 2011

La Feria Internacional del Suroeste Ibérico, AGROEXPO 2011, es una cita anual que reúne a las empresas y profesionales más destacados del sector agroganadero, tanto de España como de la vecina Portugal.

Cada año, el evento acoge a productores, transformadores y distribuidores en una superficie de 37.000 metros cuadrados de exposición, que ya durante la pasada edición de 2010 congregó a 411 empresas expositoras y a más de 60.000 visitantes profesionales.

Como cada certamen, Agroexpo acogerá al mismo tiempo diversos espacios dedicados a la agricultura: Olivac, el Salón Ibérico del Olivar, la Aceituna y el Aceite de Oliva; Tomatec, el Salón del Tomate y de la Tecnología Aplicada; y Hortofrutec, el Salón de la Horticultura, Fruticultura y la Tecnología Aplicada.

El presidente de la Junta de Extremadura, Guillerno Fernández Vara, presidirá hoy el acto de inauguración que dará comienzo a unas jornadas de encuentro profesional que albergarán charlas, debate y concurso.

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura "Corderex" es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención "CORDEREX".

La DOP Torta del Casar patrocina la primera cata degustación dirigida a personas con discapacidad sensorial

2011-01-21T10:36:00.000-08:00

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar patrocina junto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Guadiana, la Asociación de Personas Sordas de Cáceres, la Organización Nacional de ciegos Españoles, ONCE, y la Federación Plataforma del Voluntariado de la Provincia de Cáceres, dos degustaciones que se celebrarán el 24 de enero, en el restaurante ‘Eustaquio Blanco’ de Cáceres, para dar a conocer los productos extremeños a personas con discapacidad sensorial.

Esta acción organizada por la Federación Plataforma del Voluntariado de la Provincia de Cáceres pretende explicar los productos extremeños desde una perspectiva sensorial, aportando los mecanismos de reconocimiento de sabores, olores y texturas propias de productos alimentarios reconocidos a nivel regional, nacional e internacional.

En estas dos sesiones continuas en jornadas de tarde, de una hora de duración cada una, dedicando la primera sesión a la Torta del Casar y la segunda a Vinos Ribera de Guadiana, se entregará a cada asistente una tarjeta descriptiva del producto, con pequeñas anotaciones para que las personas participantes tengan nociones básicas. La tarjeta descriptiva del producto será transcrita a braille para las personas con discapacidad visual e interpretado en lengua de signos para las personas con discapacidad auditiva.

Al mismo tiempo que el maestro quesero y el sumiller transmite los pasos a la hora de la degustación, todos los participantes van siguiendo sus instrucciones y realizando comentarios en la misma tarjeta descriptiva del producto que se les entregará para que puedan resolver sus dudas.

Los colectivos con discapacidad auditiva y discapacidad visual se encuentran a diario con diversas dificultades, influyendo en su desarrollo personal. La persona con discapacidad sensorial tiene reducidos sus recursos a la hora de interpretar a qué sabe un alimento. Una persona con discapacidad visual, no puede interpretar un alimento por su color al mismo tiempo que una persona con discapacidad auditiva debe hacerlo sin contar con lo que otra persona pueda referirle sobre ese alimento. A través de esta iniciativa, la Federación Plataforma del Voluntariado de la Provincia de Cáceres quiere que estas personas puedan experimentar todas las sensaciones que transmiten los productos extremeños, en este caso, el queso DOP Torta del Casar y el vino DOP Ribera del Guadiana.

Javier Muñoz, director de la DOP Torta del Casar indica que “es una experiencia completamente innovadora, a la que hemos prestado nuestro apoyo en cuanto nos lo propusieron, ya que creemos que es necesario enseñar a identificar nuestros alimentos a cualquier persona”. “Estar privado de uno de los sentidos no debe suponer en ningún momento el que una persona no pueda elegir personalmente el mejor queso o el mejor vino entre los que le ofrecen, sólo significa que hay recibir una explicación adaptada al resto de sentidos para aprender a moverse como cualquier otra por este mundo sensorial”, añade Muñoz.

La sociedad cooperativa La Milagrosa de Monterrubio, destinará el 10% de su producción de esta campaña a la elaboración de aceite ecológico.

2011-01-12T03:52:00.001-08:00

La cooperativa La Milagrosa de Monterrubio destinará en la presente campaña el 10 por ciento de su producción a la elaboración de aceite ecológico que será exportado en su mayor parte a varios países europeos.

La sociedad cooperativa recolectará cinco millones de kilogramos de aceituna de las variedades picual y cornezuelo, de los cuales, aproximadamente 500.000 serán procedentes de la agricultura ecológica.

El gerente de La Milagrosa, Juan Carlos Medina, explicó que la sociedad cooperativa elaborará 1,2 millones de kilogramos de aceite, de los cuales 120.000 serán certificados por el Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura (CRAEx) y 100.000 por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Monterrubio.

Este aceite, que se comercializa bajo la marca “Bioaceitel”, se obtiene siguiendo prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria, y es de los pocos de España que cuentan con la doble certificación de dos consejos reguladores.

Como viene siendo habitual, la producción ecológica de esta cooperativa extremeña se destinará a países como Francia, Alemania o Bélgica, cuyos consumidores responden a un perfil claramente interesado por aceites elaborados siguiendo prácticas agrícolas tradicionales.

La campaña de recolección de aceituna, que se inició hacia mediados del pasado mes de noviembre, se encuentra prácticamente al 50% y tiene previsto concluir a de febrero, aunque todo dependerá de la evolución de la producción y de la climatología.

La sociedad cooperativa limitada La Milagrosa de Monterrubio tiene 18 años de vida y unos 300 socios. Su principal actividad es la molturación de aceituna de las variedades picual y cornezuelo y su volumen de facturación anual se sitúa en torno a los 2 millones de euros.

La sociedad cooperativa comercializa toda su producción bajo tres marcas: Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio); Montemilagros y Bio Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio y al Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura).

LAS MONJAS DE CLAUSURA DE CORIA ELABORARÁN MÁS DE 4.000 DULCES CON ACEITE GATA-HURDES DURANTE LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

2010-12-28T05:21:00.000-08:00

Con motivo de la VI Semana del Aceite y la Aceituna, la DOP dona cien litros de este producto con sello de calidad al Convento de la Madre de Dios

Coria (Cáceres), 27 de Diciembre de 2010. Las monjas de clausura del Convento de la Madre de Dios de Coria (Cáceres) elaborarán durante el periodo navideño más de 4.000 unidades de perrunillas y magdalenas con aceite de oliva certificado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gata-Hurdes.

Las monjas de este convento comenzaron a vender a través del tradicional torno estos dulces típicos desde antes del inicio de las fiestas de Navidad y la incorporación del aceite DOP Gata-Hurdes ha mejorado notablemente el sabor de estos productos que gozan de gran fama en la provincia de Cáceres.

Las perrunillas y magdalenas son elaboradas por 14 monjas de clausura del Convento de la Madre de dios, que recibió de la DOP Gata-Hurdes 100 litros de aceite certificado para incluir en la receta de sus afamados. Las magdalenas y perrunillas so elaboradas de forma artesanal y se presentan al consumidor en bolsitas de doce unidades con un distintivo que indica que uno de sus ingredientes esenciales es el aceite de oliva virgen extra certificado por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes.

La entrega del producto se hizo con motivo de la celebración de la VI Semana del Aceite y la Aceituna que organiza cada año el consejo regulador de esta denominación de origen protegida y ha permitido que cientos de ciudadanos de la provincia hayan tenido la oportunidad de degustar estos productos.

El consejo regulador ha obsequiado con estos dulces a los donantes de sangre de Cáceres que participaron en una colecta en la ciudad hace dos semanas, a los estudiantes de la Universidad Laboral de Cáceres y a los escolares de la pedanía cauriense de Puebla de Argeme. Además, muchos extremeños que residen fuera y dentro de la región se han acercado al convento para adquirir los dulces como regalo navideño para sus familiares y amigos.

Según la información facilitada por el convento, varias cajas de dulces se han enviado a distintos puntos del País Vasco, Madrid y Cataluña y varios clientes han encargando a las monjas bizcochos elaborados con aceite de oliva virgen extra DOP Gata-Hurdes.

La gerente de este sello de calidad, Ana Isabel Alonso, ha calificado como un rotundo éxito la celebración de la VI Semana del Aceite y la Aceituna, una actividad que se desarrolla con el objetivo de promover hábitos de vida saludables entre los más pequeños y sus familias para que sustituyan las grasas de la bollería industrial por otras más saludables. El Consejo Regulador de la DOP Gata-Hurdes se ha marcado el reto de acercar su aceite a todos los estamentos sociales y a los distintos grupos de edad organizando desayunos, catas y degustaciones populares como las que se realizan durante este mes de diciembre.

BAR HAIZEA GANA EL PRIMER PREMIO DEL CERTAMEN DE PINCHOS DE TORTA DE LA SERENA CELEBRADO EN SAN SEBASTIÁN

2010-12-23T08:09:00.000-08:00

San Sebastián, 22 de diciembre. El Bar Haizea ha logrado el primer premio del concurso de pinchos de Torta de la Serena celebrado en San Sebastián en el que han participado diez establecimientos hosteleros de la ciudad donostiarra.

El pincho ganador ha sido un crujiente de manzana con Torta de la Serena, jamón deshidratado, tosta con mermelada de tomate y nuez tostada, elaborado por una de las cocineras del establecimiento, Mayte Agote.

La iniciativa, organizada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, se puso en marcha el pasado 20 de noviembre, coincidiendo con la celebración del congreso San Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración de pinchos, tapas o cocina en miniatura.

El segundo premio ha sido para la Bodega Donostiarra, un histórico establecimiento de San Sebastián, que ha elaborado una Tosta de Torta de la Serena sobre yema de huevo al horno de brasa. El tercer premio lo ha obtenido el Restaurante Viento Sur, ubicado frente al Palacio del Kursaal, por un rollito de crema de La Serena rebozado de polvo de jamón, cigala e hilo de mango.

Los participantes han elaborado aproximadamente 5.500 pinchos durante los días del concurso, en el que se han valorado como aspectos esenciales la presentación, la notoriedad de la Torta de la Serena y el sabor final.

El jurado ha estado integrado por el presidente de la DOP Queso de la Serena, Faustino Gironza; el director técnico de este sello de calidad, Antero Manuel Murillo; el gerente del Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz, Juan Pedro Plaza, y el periodista Isidoro Campos.

El objetivo que se marcaron los organizadores con esta acción promocional consistía en dejar la Torta de la Serena en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajasen en la cocina y descubrieran nuevas mezclas y sabores con este producto único.

El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, explicó que “la iniciativa está ideada para consolidar la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país”.

En el concurso han participado los restaurantes Iturrioz Aldamar, Iturrioz San Martín, Urola, Urbano, Alex, Viento Sur, Taberna Gandarias, Egosari, Bodega Donostiarra y Haizea. El director técnico de la DOP Queso de la Serena, Antero Manuel Murillo, entregó al propietario del establecimiento ganador, Iñaki Agote, una placa conmemorativa, una quesera de madera y una Torta de la Serena elaborada por la industria ganadora de la cata-concurso de 2010.

MENSAJEROS DE LA PAZ RECIBE LA NAVIDAD CON UN BELÉN COMESTIBLE ELABORADO CON ACEITE DE OLIVA DOP GATA-HURDES

2010-12-16T07:08:00.001-08:00

El sabroso Nacimiento estará instalado en el centro de discapacitados de la localidad cacereña de Moraleja hasta después de Reyes

Moraleja (Cáceres), 15 de Diciembre de 2010. La Asociación Mensajeros de la Paz de Extremadura ha dado la bienvenida hoy a las fiestas navideñas elaborando un Belén comestible con aceite de oliva virgen extra certificado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gata-Hurdes.

El original Nacimiento se ha instalado en el hall del centro de discapacitados de la localidad cacereña de Moraleja y se podrá visitar hasta después de la festividad de Reyes. La preparación de esta peculiar receta se enmarca dentro de la VI Semana del Aceite y la Aceituna, que la DOP está celebrando en diferentes poblaciones de la provincia de Cáceres desde el pasado lunes y hasta el domingo.

Ha sido necesaria la creación de una comisión de trabajo integrada por personal docente, monitores, cocineros y alumnos para preparar este Belén que, además de aceite Gata-Hurdes, cuenta entre sus ingredientes con chocolate, bizcochos y roscas de azúcar. Sobre una base de bizcocho de aceite espolvoreado con azúcar “glass” se ha colocado el portal de Belén realizado con masa del afamado pastel “petitsu”, el río es de chocolate negro y el castillo de Herodes se ha realizado con aceite y diferentes variedades de chocolate. Los cocineros han recurrido a botellitas de cortesía de aceite Gata-Hurdes para dar forma a los animales del Nacimiento y una aceituna de la variedad manzanilla cacereña, colocada sobre una rosca de azúcar y decorada con una corona dorada, asemeja la estampa del Niño Dios.

La presidenta de la Asociación Mensajeros de la Paz de Extremadura, Mercedes Murias, ha animado a los ciudadanos a visitar el Belén comestible y ha reconocido la labor realizada por todos los que han participado en esta original iniciativa. Asimismo, ha agradecido a la Denominación de Origen Protegida

Gata-Hurdes su colaboración con este colectivo que trabaja en la integración de los discapacitados en la sociedad y en la mejora de su calidad de vida. Desde hace años, la DOP organiza con gran éxito actividades dirigidas a personas con discapacidad con el objetivo de promover estilos de vida saludables.
La presentación en público del Belén ha estado acompañada de un desayuno saludable en el que los participantes han tomado zumo de frutas y pan recién tostado regado con aceite de oliva certificado por este sello de calidad de Extremadura.

LA HERMANDAD DE DONANTES DE SANGRE DE CÁCERES LOGRA 25 LITROS Y 60 DONANTES EN LA COLECTA SOLIDARIA DE LA DOP GATA-HURDES

2010-12-14T11:11:00.000-08:00

La Hermandad de Donantes de Sangre de Cáceres logró 25 litros de sangre en la colecta solidaria celebrada hoy en la capital cacereña, en la que la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gata-Hurdes premió a los ciudadanos participantes con una botellita de aceite certificado por el consejo regulador.

La donación tuvo lugar en el Edificio de Servicios Múltiples de Cáceres dentro de los actos programados con motivo de la celebración de la VI Semana del Aceite y la Aceituna de la DOP Gata-Hurdes.

En la colecta participaron 70 donantes, aunque 10 de ellos fueron rechazados por los servicios médicos por no reunir los requisitos necesarios. La Hermandad de Donantes de Sangre de Cáceres captó a 16 nuevos donantes que fueron obsequiados con una botella de medio litro de aceite DOP Gata-Hurdes, mientras que los que ya habían donado en ocasiones anteriores recibieron como recompensa a su labor una botellita de aceite de cortesía.

Todos los participantes recibieron, además de las botellas de aceite, magadalenas y perrunillas elaborados por las monjas de clausura del Convento de la Madre de Dios de Coria con aceite DOP Gata-Hurdes.

El presidente de la Hermandad de Donantes de Sangre de Cáceres, Jesús Domínguez, valoró positivamente el gesto solidario de este consejo regulador y animó a organizar acciones similares en otras zonas de Extremadura.

Seis chefs extremeños se disputan el III Premio Espiga en el Concurso de Cocina Corderex-Caja Rural de Extremadura

2010-12-01T23:34:00.000-08:00

Seis chefs extremeños se dieron cita en la mañana del 30 de noviembre en el NH Gran Hotel Casino Extremadura de Badajoz en el Concurso de Cocina Premio Espiga, organizado por Corderex y Caja Rural de Extremadura. Beatriz Rovira Parra, chef del Restaurante Viña La Mazuela, fue la ganadora de esta tercera edición del certamen por su receta Arroz meloso de pierna y rabos de cordero con carbón de encina, una exquisita y original propuesta para presentar a la mesa un buen plato de Cordero de Extremadura con la certificación Corderex.

Arroz meloso de pierna y rabos de cordero con carbón de encina

En esta ocasión, el Consejo Regulador de Cordero de Extremadura puso a disposición de cada participante dos piernas de cordero certificadas con el sello de la I.G.P., para preparar sus originales recetas. En dos horas, cada concursante elaboró seis medias raciones de cordero, seis particulares apuestas que un jurado experto hubo de valorar en base al gusto, la presentación y la originalidad de cada plato.

Beatriz Rovira Parra fue la afortunada en alzarse con el premio del concurso, una prima de 1.000 euros,
un trofeo para el recuerdo y el diploma certificado del galardón.

Entre los profesionales del jurado, el certamen contó con expertos de renombre en la restauración extremeña, como Javier García (Restaurante Lugaris), Manuel Espada (Restaurante Eustaquio Blanco), Fernando Bárcena (Restaurante Aldebarán), Juan Pedro Plaza Carabantes (inspector de Guía Gourmet) Tour, Pedro Camacho (Parador de Turismo de Zafra) y Antonio (Restaurante NH Gran Hotel Casino Extremadura).

Asimismo, la entrega de los galardones contó con la presencia y el apoyo de Francisco Pérez Urban, secretario general de Desarrollo Rural y Administración Local de la Junta de Extremadura, Francisco Aragón Caballero, presidente de Corderex, y Mariano Señorón, presidente de Caja Rural de Extremadura.

Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, que mostró a todos los asistentes su agradecimiento por la excelente acogida del concurso en su tercera edición, afirmó que "este certamen es una oportunidad para divulgar las cualidades de la carne de cordero entre los profesionales de la restauración extremeña, y una ocasión perfecta para dejar paso a la innovación, en un plato tan tradicional como variado en sus diversas y originales formas de presentación a la mesa".

MÁS DE UN CENTENAR DE INVITADOS ASISTE A LA ENTREGA DE LOS PREMIOS DOP GATA-HURDES DE LA III RUTA DE LA TAPA DE MORALEJA

2010-11-25T10:33:00.000-08:00

Moraleja (Cáceres), 21 de noviembre de 2010. Más de un centenar de invitados asistió anoche a la gala de entrega de los premios a los establecimientos ganadores de la III Ruta de la Tapa de Moraleja, evento patrocinado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gata-Hurdes.

Los galardones se otorgaron coincidiendo con la celebración del VII Encuentro Empresarial de la comarca de Sierra de Gata, acto promovido por la Asociación de Empresarios Rivera de Gata y en el que participaron representantes del tejido social, empresarial y político del norte de Cáceres.

El jurado premió en el apartado reservado para la tapa o pincho que mejor preservase las cualidades del aceite de oliva virgen extra al Rincón de Manolo que presentó al concurso una Espuma de Gazpacho con Frutos del Mar, al Mesón Puja por su Ensalada Antigua al Estilo Gata-Hurdes y a Hostal-Restaurante Delphos, que elaboró para el certamen una Tosta Marina con Aceite Gata-Hurdes. La DOP otorgó a los premiados una placa conmemorativa, un trofeo con motivos relacionados con el olivar y 25 litros de aceite certificado por este sello de calidad.

En cuanto a la Mejor Tapa Popular, un Taco de Solomillo al Pedro Ximénez con Patatas en Salsa Ibérica presentada por Hostal-Restaurante El Volante, resultó ser la opción elegida. También hubo reconocimientos para los platos creados por Cafetería La Degustación que se decantó por unos Huevos al Nido con Pan Tostado y Aceite Gata-Hurdes, Bar El Capote que optó por elaborar unas Verduras de la Huerta Encapotadas y Bar El Globo que presentó al concurso un Montadito de Lomo con Fritada al Aceite Gata-Hurdes.

Todos los asistentes recibieron botellitas monodosis de aceite certificado y degustaron un menú en el que este producto de calidad tuvo un lugar destacado. En el acto, la gerente de la DOP Gata-Hurdes, Ana Isabel Alonso, agradeció la participación de los catorce establecimientos colaboradores que durante los dos días de celebración de la III Ruta de la Tapa de Moraleja sirvieron más de 12.000 aperitivos. Alonso anunció que seguirán promoviendo actividades de promoción de la cultura del aceite de oliva virgen extra en Extremadura.

Por su parte, el presidente de la Asociación de Empresarios Rivera de Gata, Manuel Cayuela, se mostró satisfecho por el gran éxito obtenido en la Ruta de la Tapa y animó a la DOP Gata-Hurdes a seguir colaborando en acciones promocionales como es el caso de la Ruta de la Tapa de Moraleja.

Desde hace años, esta denominación de origen del norte de Cáceres trabaja en el fomento de una alimentación sana a base de productos naturales. De este modo, el Consejo Regulador de la DOP Gata-Hurdes se ha marcado el objetivo de acercar su prestigioso aceite elaborado con la variedad manzanilla cacereña a todos los estamentos sociales y a los distintos grupos sociales y de edad organizando desayunos, degustaciones populares y catas, entre otros actos.

Corderex y Ternera de Extremadura se unen en la XXVII Feria Agroganadera de Trujillo

2010-11-11T10:54:00.000-08:00

Los Consejos Reguladores de las I.G.P. Cordero de Extremadura Corderex y Ternera de Extremadura participan un año más en la Feria Agroganadera que anualmente se celebra en la localidad cacereña de Trujillo. Las dos indicaciones compartirán stand para mostrar las excelencias de la carne con sello de calidad extremeño en la XXVI edición de este certamen, que se celebra del 11 al 14 de noviembre en el Recinto Ferial de Trujillo.

Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, y Miguel Morillo-Velarde, director de Ternera de Extremadura, que acudirán a esta cita en apoyo al sector ganadero de la región, han manifestado que este certamen no sólo es uno de los mejores escaparates de ganado de la región, sino también un punto de encuentro muy importante para ganaderos y demás agentes implicados en el sector, donde se analizan y debaten las dificultades y oportunidades que actualmente presentan los mercados de vacuno y ovino en la comunidad.

Durante la feria, Corderex y Ternera de Extremadura ofrecerán a los visitantes una degustación de la tradicional caldereta de Cordero de Extremadura y unas suculentas tapas de fiambre de Ternera de Extremadura a todo el que visite su stand. Asimismo, ambas I.G.P. facilitarán a los asistentes información sobre el producto que amparan cada uno de sus Consejos Reguladores y el sello de calidad que certifican.

XXVII Feria Agroganadera de Trujillo

Organizada por la Institución Ferial de Trujillo, organismo formado por el Ayuntamiento de Trujillo, la Junta de Extremadura y las diputaciones provinciales de Cáceres y Badajoz, la Feria Agroganadera de Trujillo es un evento desde el que se pretende impulsar el sector ganadero de Extremadura con la celebración de subastas de ganado selecto vacuno y ovino.

En esta XXVII edición, la feria contará con aproximadamente un millar de cabezas de ganado ovino y más de 300 de ganado vacuno, entre las que estarán representadas las razas, merina, merino precoz, Fleisschaff, Berrinchon du cher e Ile de France en ovino, y Charolés, Limusín, Retinta, Avileña, Berrenda y Blanca Cacereña en vacuno.

Durante la muestra, que será inaugurada por mañana por el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, además de las tradicionales subastas de ganado, tendrán lugar diversas conferencias y degustaciones de los productos típicos de la región.

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura Corderex es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención CORDEREX.

Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura es la Indicación Geográfica Protegida que ampara la carne de vacuno de Extremadura, proveniente de razas autóctonas criadas en un régimen extensivo, común en las 22 comarcas que componen la Comunidad Autónoma. Estas razas, todas ellas dedicadas en la actualidad a la producción cárnica, son Retinta, Avileña Negra Ibérica, Morucha, Berrendas y algunos ejemplares de Blanca Cacereña. También se utilizan otras de origen europeo, principalmente la Charolesa y Limusín, destinadas exclusivamente a la obtención de animales cruzados con las reses autóctonas.

El Consejo Regulador de la I.G.P. es el órgano que controla y certifica los canales de las reses con destino a sacrificio, garantizando al consumidor un producto de alta calidad, natural, sin aditivos ni finalizadores, protegiendo así las producciones de vacuno extensivo, que redundan en la conservación del patrimonio natural de la región.

DOS REPORTAJES DE LA REVISTA TIME Y TRAVEL CHANNEL DESTACAN LAS CUALIDADES DE LA TORTA DE LA SERENA Y LAS OVEJAS MERINAS

2010-11-10T13:06:00.001-08:00

La revista estadounidense Time y el canal de viajes Travel Channel han dedicado sendos reportajes a la Torta de la Serena y la trashumancia protagonizada por las ovejas merinas de esta denominación de origen protegida (DOP).

Bajo el título “Trashumancia de ovejas: un viaje medieval en España”, el semanario Time aborda las curiosidades de la última edición de la Fiesta de la Trashumancia celebrada en Madrid el pasado 31 de octubre y analiza el papel de la oveja merina como raza productora de leche para la elaboración de las afamadas Tortas de la Serena. Time también dedica parte del reportaje a recorrer la ruta trashumante más larga de Europa, protagonizada el pasado verano por 2.200 ovejas de la DOP Queso de la Serena que partieron de Campanario (Badajoz) y llegaron a la Sierra de la Demanda (Burgos) después de 33 días de trayecto y más de 600 kilómetros de itinerario por distintas vías pecuarias de varias provincias españolas.

El canal americano de viajes Travel Channel también ha elaborado un reportaje sobre la Torta de la Serena para su espacio “Sin reserva”, conducido por la estrella mediática de la televisión Anthony Bourdain. El chef neoyorquino, ya apartado de los fogones, es una referencia de la gastronomía universal que se dio a conocer por su libro “Kitchen Confidencial” (Cocina confidencial), que se convirtió en un best seller editorial. En la actualidad se dedica a viajar y a contar historias cotidianas de la gastronomía mundial y se ha convertido en una estrella de la televisión capaz de llevar a su boca desde el corazón de una serpiente hasta el feto de un pato.

El reportaje fue grabado el pasado mes de julio, coincidiendo con la llegada de las ovejas merinas de la DOP Queso de la Serena a Burgos. El equipo de Travel Channel, integrado por una docena de personas, filmó la llegada del rebaño a la Sierra de la Demanda y el proceso de elaboración artesanal de la Torta de la Serena que, a petición de Bourdain, se hizo con utensilios antiguos, a la sombra de unos árboles y a la orilla de un río. Durante el rodaje se degustaron varias tortas de queso acompañadas de algunas botellas de vino.

La Torta de la Serena se elabora con leche cruda de oveja merina y se ha convertido hoy en ansiado manjar gastronómico. Es un queso lleno de particularidades y de carácter muy especial por dos razones fundamentales. La primera es que para su elaboración es necesaria la producción diaria de 15 ovejas merinas, una raza que proporciona una leche tan exquisita como escasa. La segunda es que se abre por arriba, como si se tratase de una lata de conservas, y su contenido licuado se unta sobre una rebanada de pan o se utiliza en los fogones para la elaboración de pinchos y tapas.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, con sede en Castuera (Badajoz), se encarga de dar a conocer las excelencias de un producto natural e inimitable. El consejo regulador tiene inscritas también a 19 industrias elaboradoras que comercializan 23 marcas comerciales.

En la foto:

La estrella mediática de la televisión, Anthony Bourdain (derecha), charla con el ganadero Ricardo Quintana (izquierda) durante el rodaje del programa “Sin reserva” de Travel Channel.

La DOP Torta del Casar continúa en la Escuela de Hostelería de Sevilla su recorrido por las escuelas de hostelería más importantes de España

2010-11-02T00:42:00.001-07:00

Los alumnos de la escuela han catado distintos tipos de queso DOP Torta del Casar de distintas queserías y en distintos momentos de maduración, acompañado cada uno por un Vino de Jerez con Denominación de Origen, Oloroso o Cream

Sevilla, 20 de octubre de 2010.- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha celebrado una cata de Quesos DOP Torta del Casar con los alumnos, tanto de diplomaturas técnicas como superiores o master, de la Escuela de Hostelería de Sevilla. El conductor del evento ha sido Javier Muñoz, director técnico Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, y su objetivo fue dar a conocer la cultura y calidad de este queso, además de sus diversas aplicaciones en la gastronomía. Esta es la tercera cata, después de Valencia y Barcelona, que organiza la DOP Torta del Casar por las Escuelas de Hostelería más prestigiosas del país para que los profesionales del futuro sepan tratar este producto tan versátil.

La primera parte del acto ha constado de una explicación teórica sobre las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad. Después se ha realizado la cata, donde se han probado un total de tres quesos de diferentes queserías, así como dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración con el objetivo de que los asistentes distinguieran entre las distintas variedades, así como sus parámetros organolépticos y posibilidades gastronómicas. Cada queso ha ido acompañado de un Vino de Jerez DO, de la variedad Oloroso o Cream que encajan perfectamente con este queso, potente a la nariz y sabroso en la boca, sin apagar su sabor. Para Javier Muñoz, director técnico de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, “la formación de los futuros responsables de los establecimientos hosteleros es fundamental, ya que asegura que conocen los productos de alta calidad, y los distinguen de otros similares”. “Hacerlo a través de una clase práctica en la que se une la Torta del Casar a uno de los productos propios de la zona en la que hacemos la formación, como es el caso de los vinos de la Denominación de Origen Jerez, ayuda a que los alumnos nos recuerden especialmente”, añadió Muñoz.

A partir de esta acción, los días 20 y 21 de octubre, se celebrarán las Jornadas Gastronómicas de Torta del Casar en la Taberna del Alabardero que ofrecerá a sus clientes un menú formado por platos elaborados con este afamado queso con Denominación de Origen. Entre las degustaciones se encuentran una cremita de Torta con Boletus, un confitado de bacalao con piñones y espuma del Casar, cordero merino con souflé de Torta del Casar o bizcocho de Torta del Casar con sorbete Gewurztraminer y cerezas maceradas. Además, se ofrecerá la Torta del Casar como aperitivo en el conocido ‘Menú Bistrot’ que a diario ofrece el establecimiento.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar

Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.

La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control, roja y oro, única garantía de la elección realizada.

Europa Press Comunicación: 91 359 26 00

Susana Sedano susanasedano@europapress.es

Consejo Regulador D.O.P. ‘Torta del Casar’: 927 290 713
Javier Muñoz gerencia@tortadelcasar.org
Más información sobre la Denominación de Origen Protegida en www.tortadelcasar.org

La situación del sector caprino a debate en unas Jornadas organizadas por la Diputación de Cáceres

2010-10-27T10:09:00.000-07:00

Ganaderos, industriales, veterinarios, comerciales, sector turístico y sector gastronómico, en total alrededor de un centenar de personas se han dado cita en la Jornada de Análisis del Sector Caprino que se han celebrado en el Área de Desarrollo Local de la Diputación de Cáceres, (Pintores, 10).

Organizada por la Institución Provincial, en colaboración con la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural y la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores durante toda la mañana se ha analizado la situación del sector caprino.

“Un sector,- ha señalado el Presidente de la Diputación Juan Andrés Tovar- al que en estos momentos de dificultades queremos mostrar el apoyo de la Administración. Se trata de un sector muy importante para el desarrollo del mundo rural ya que siempre ha estado y sigue estando en todos nuestros pueblos y puede ser un importante generador de riqueza.”

En la presentación de las Jornadas también ha estado el Secretario General de la Consejería de Agricultura, Francisco Pérez Urbán quien ha señalado que el sector caprino tiene un gran interés para el equilibrio de la actividad económica de Extremadura.

“Se trata de un sector – ha añadido- fuertemente atomizado y con un escaso nivel de cooperativismo con el que llevamos trabajando hace más de año y medio para intentar dar volumen al mismo.”

Finalmente ha señalado que aunque el censo del sector caprino ha descendido debido a la reestructuración del sector puede encontrar un modelo de referencia en el sector ovino que ha sabido adaptarse a la nueva situación. “Además – ha indicado- ambos sectores pueden establecer sinergias de cooperación que beneficiaría a ambos sectores.”.

UN REBAÑO DE 600 OVEJAS MERINAS DE LA DOP QUESO DE LA SERENA PROTAGONIZARÁ LA XVII FIESTA DE LA TRASHUMANCIA EN MADRID

2010-10-21T13:26:00.000-07:00

Un rebaño de 600 ovejas merinas inscritas en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena protagonizará la décimo séptima edición de la Fiesta de la Trashumancia que recorrerá algunas de las principales calles de Madrid el domingo, día 31 de octubre.

El acto está organizado por las asociaciones "Concejo de la Mesta" y "Trashumancia y Naturaleza", y cuenta con la colaboración del Consejo Regulador de la DOP Queso de la Serena, que contará con la presencia de una docena de pastores para acompañar al ganado, que llegará el viernes, día 29 de octubre, a la Casa de Campo de Madrid, procedente del municipio de Cabeza del Buey, en la comarca de La Serena (Badajoz). En esta zona de la provincia de Badajoz pastan 160.000 ovejas merinas que se encuentran inscritas en este consejo regulador y que proporcionan cada año un millón de litros de leche para la elaboración de las afamadas Tortas de la Serena.

Las ovejas partirán de la Casa de Campo el día 31 a las 10.00 de la mañana, atravesarán el Puente del Rey y recorrerán la Avenida de la Virgen del Puerto, el Parque de Atenas y la Cuesta de la Vega para llegar hacia las 10.30 a la Calle Mayor, donde el presidente de la DOP Queso de la Serena, saludará a los representantes del Ayuntamiento de Madrid y les hará entrega de los 100 maravedíes que permitirán el paso del ganado por la capital de España. Esta tradición tiene su origen en la Concordia de 2 de marzo de 1418 entre los Hombres Buenos de la Mesta de los Pastores y los Procuradores del Concejo de la Villa de Madrid.

El programa elaborado por los organizadores prevé que el ganado atraviese la Puerta del Sol de Madrid hacia las 11.00 de la mañana.