Os deseamos unos días muy felices y mucho ánimo e ilusión renovada para 2012

‘Dehesa de Extremadura’ da a conocer el ganador de su concurso de fotografía en facebook

La DOP Dehesa de Extremadura ha dado a conocer el nombre del ganador del concurso de fotografía puesto en marcha en su página de facebook. ‘La semilla del jamón’, de Juan Carlos Delgado Expósito, ha sido elegida de entre más de 30 instantáneas participantes y ha resultado premiado con un jamón ibérico de bellota de la denominación de origen extremeña.
El presidente de la DOP Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, explica por qué han elegido esta fotografía de entre todas las participantes; “Los miembros del jurado del consejo regulador han valorado la calidad, la originalidad y sobre todo la imagen de la bellota, fruto de vital importancia para la calidad de nuestros jamones y paletas”.
En total, más de 30 usuarios han participado mostrando su particular visión del mundo del jamón; “Ha habido fotografías de todo tipo, pero los cerdos en la dehesa y los primeros planos de jamón han sido los temas más utilizados por los fans”, indica Narváez.
Desde el 15 de noviembre al 22 de diciembre los fans de la página de Dehesa de Extremadura en facebook (www.facebook.es/jamondehesaextremadura) han tenido la oportunidad de subir sus fotografías para conseguir un jamón de la DO; “Esta primera edición del concurso ha tenido una buena respuesta, queremos dar por ello las gracias a todos los participantes que han compartido sus fotografías con nosotros”, afirma el presidente de la DOP Dehesa de Extremadura.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

Cómo elegir, degustar, maridar y conservar un jamón ibérico esta Navidad

Con motivo de las fiestas navideñas las ventas de jamón ibérico se ven incrementadas de manera notoria. El jamón, junto a otros productos como el foie, el marisco o el cava, están presentes en las celebraciones durante estas fechas. Si bien su consumo es muy popular no lo es tanto la manera de distinguir los diferentes tipos de jamón o realizar un buen consumo del mismo.
Algunos nombres o adjetivos utilizados en el jamón han creado confusión durante años. El presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, explica que cuando nos referimos a pata negra lo hacemos al color de las pezuñas; “la mayoría de los jamones ibéricos son de pezuña negra, hay jamones de razas blancas con la pezuña negra, y jamones de raza ibérica pura con la pezuña crema y negro. Además el color de la pezuña no nos garantiza su raza, su alimentación ni su elaboración”.
Lo primero que se debe tener en cuenta a la hora de adquirir un jamón es saber qué estamos comprando ya que todas las piezas no son iguales ni tienen las mismas características. El jamón puede responder a dos clasificaciones, por porcentaje de raza ibérica o por la alimentación del animal. Por su raza, se clasifican en ibéricos puros e ibéricos; en los primeros, el padre y la madre son ibéricos puros mientras que en los segundos solo lo es la madre.
Según su alimentación, pueden ser de bellota, recebo y cebo de campo -que son los cerdos criados en la dehesa-. Existe una cuarta calidad, no certificada por Dehesa de Extremadura, y que supone más del 70% de todos los jamones ibéricos que podemos encontrar en el mercado: el de cebo, que son los animales estabulados y alimentados solo con piensos. Teniendo en cuenta estas características, el mejor jamón es el denominado jamón ibérico de bellota, que es fruto de cerdos criados en libertad y alimentados solamente a base de este fruto y hierbas de la dehesa.
Una vez adquirido un jamón debemos saber cómo degustarlo. Para ello se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ aconseja cortarlo y servirlo en el momento de su consumo a una temperatura ambiente. Para un mejor corte se aconseja utilizar un jamonero muy estable y unos cuchillos muy afilados, preferiblemente que sean utilizados solo para este fin. Si la pieza se va a consumir en poco tiempo se recomienda pelarla en su totalidad. Por el contrario si su consumo fuera más prolongado será mejor guardar la primera loncha gruesa –de 1 a 1,5 centímetros- de cobertura grasa para cubrir la superficie del corte. Así ayudamos a mejorar su conservación, evitando que se reseque. Los cortes varían dependiendo de su consumo. Si se va a consumir rápidamente se comenzará por la parte principal, la más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento, se recomienda comenzar por la zona de la babilla para evitar que al final pueda quedarse excesivamente reseca. Los cortes deben ser paralelos entre sí y con sentido descendente dejando una superficie plana -nunca cóncava- para conseguir unas lonchas finas y nunca mayores de 6 ó 7 centímetros. Para su colocación en un plato lo ideal es no superponerlas dejándolas todas en una única capa.
El presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’ indica que el jamón es un producto que admite muchos tipos de maridajes; “se puede consumir junto a vinos blancos con madera siempre que ésta no tenga una excesiva presencia. Admite también vinos más jóvenes así como crianzas que tengan un equilibrio entre su contenido alcohólico y su acidez. Su consumo con cava, tan presente en estas fiestas, está totalmente recomendado. Del mismo modo bebidas de aperitivo como fino, manzanillas, cervezas o sidra son un buen acompañamiento para el jamón”, afirma Narváez.
Una vez terminado su consumo la conservación juega un papel muy importante. Si se quiere conservar la pieza entera lo mejor será hacerlo en un lugar fresco y seco y con una temperatura inferior a 22 grados con luz indirecta. Si la pieza está empezada lo mejor es proteger la parte cortada con los trozos más gruesos del tocino. Si el jamón ya está cortado habrá que protegerlo con papel parafinado o de estraza. Por último, el hueso del jamón, cortado con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros, puede utilizarse para elaborar apetitosos caldos.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Cada cerdo tiene 8 hectáreas para alimentarse y cada jamón cuenta con 3 años de curación, de ahí que los jamones de la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ sean únicos.

Esta Navidad se consumirán más de 49.000 kilos de queso DOP Torta del Casar

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar prevé un consumo de más de 49.000 kilos de quesos, unas 74.000 unidades durante esta Navidad. Aunque el año aún no ha terminado, la previsión de certificación en 2011 se sitúa cerca de los 380.000 kilos de queso, que se corresponden con más de 525.000 unidades. El formato que más ha crecido este año es el de 350 gr., en detrimento del formato de 1 Kg. Esta cifra se calcula según los datos de ventas de los diez primeros meses de 2011 y “las previsiones que se tienen de las queserías para final del año”, explica el director de la DOP, Javier Muñoz, que añade que “durante los meses de noviembre y diciembre se produce en torno al 25% de su consumo”, añade Muñoz.
Con 10 queserías certificadas, el 40% del consumo se realiza en Extremadura y el resto se comercializa principalmente en Madrid, el arco Mediterráneo, País Vasco, Galicia y Andalucía. Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, se observa la tendencia de los mercados a solicitar el formato pequeño de 350 gramos cada vez más, pasando de las 25.000 unidades en 2010 a 71.000 que se prevén en 2011.
Elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal, se trata de un queso completamente natural que requiere al menos dos meses de tiempo de maduración. Su ligera y fina corteza de tonos dorados, una pasta entre blanca y marfil, su textura cremosa, el aroma intenso, y un gusto ligeramente amargo y muy poco salado son algunas de las características de un queso que podremos identificar bajo el distintivo rojo y oro de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad que sólo puede ofrecer la Denominación de Origen Protegida. Además, la Torta del Casar puede tomarse durante todo el año. El saber hacer de ganaderos y queseros, que ha hecho posible la existencia de este queso de calidad excepcional, ha permitido que la Torta sea un queso para degustar en cualquier época.
Ya sea en los puntos de venta directa de las propias queserías, en los establecimientos de alimentación o a través de la Tienda Internet que el propio Consejo Regulador tiene en www.tortadelcasar.eu, cualquiera puede adquirir este manjar. Una vez comprado, este producto requiere algunos sencillos cuidados; el plástico protector debe retirarse y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Ya una vez abierto el envase, es conveniente consumirlo en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días. Al servirlo, para disfrutar plenamente de las cualidades de su textura, aroma y gusto, es necesario que la temperatura del queso oscile en torno a los 21 grados; para ello debe bastar con dejarlo desde el día anterior a temperatura ambiente o, en su caso, utilizar una fuente de calor suave e indirecta, pero nunca el microondas ya que el queso podría cocerse o fundirse, perdiendo sus cualidades organolépticas. Para su presentación en la mesa, la Torta del Casar debe abrirse con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera, y a continuación untar y extender su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado. Después, deberá taparla para su conservación. Si no, cuando esté recién comprado y frío, puede cortar el queso a la mitad, en cuatro o seis cuñas, envolver cada porción en plástico alimentario y atemperar únicamente la que vaya a ser consumida. Esta última forma de consumo tiene, además, como ventaja que al no someter a todo el queso a sucesivos cambios de temperatura, contribuirá mantener mejor sus cualidades. Si lo que desea es combinar la Torta del Casar con otros alimentos, este queso puede ser utilizado en todo tipo de cocina, ya que combina a la perfección con carnes, pescados, pastas, salsas... e incluso con dulce y salado en postres y helados. Si además es amante de los vinos, la Torta del Casar puede acompañarse con un blanco con cuerpo, cava o jerez oloroso.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

La Torta de la Serena reúne en su campaña de Navidad a 12 restaurantes que elaborarán más de 3.600 menús

Doce restaurantes de Extremadura participarán en la campaña 'Navidad Serena', en la que sus jefes de cocina tienen previsto elaborar 39 recetas navideñas cuyo ingrediente esencial será la Torta de la Serena. La promoción, que en la presente edición cumple seis años, se prolongará hasta al 6 de enero de 2012, organizada por el consejo regulador de esta denominación de origen. Su presidente, Faustino Gironza, calculó hoy en el acto de presentación que tuvo lugar en Cáceres, que durante este período se ofrecerán entre 3.600 y 4.000 menús elaborados con esta torta de queso.
Cada restaurante elaborará como mínimo tres recetas con Torta de la Serena que pueden ser un primer plato, un segundo y un postre, aunque se ha dado total libertad a los cocineros para que, si lo prefieren, se afanen en la preparación de tres entrantes, tres segundos o cualquier otra combinación que deseen. El precio de los menús ha sido fijado libremente por los restaurantes, aunque será especialmente reducido debido a su fin promocional. Durante todos los días de la promoción los establecimientos ofrecerán en un lugar destacado de la carta la reseña de la promoción con sus recetas.
En la promoción participarán los restaurantes Eustaquio Blanco (Cáceres); La Catedral (Plasencia); Talayuela Golf (Talayuela); Parraluz (Santibáñez el Alto); Bizcocho Plaza (Trujillo); El Convento (Valencia de Alcántara); La Encomienda (Villanueva de la Serena), Barbacana (Zafra), Cachicho (Mérida), Lugaris (Badajoz), Pámpano (Almendralejo) y Doña Mariana (Hospedería de Llerena).
La selección se ha realizado teniendo en cuenta criterios como la calidad de su cocina, la trayectoria del establecimiento en el panorama gastronómico o la distribución geográfica, y en la presente edición ha sido necesario incrementar a doce el número de participantes debido al alto número de peticiones recibidas.
Las recetas elaboradas funden imaginación, variedad y tradición. Así, el restaurante La Catedral ofrecerá a sus comensales un papillot de boletus y patatas confitadas con Torta de la Serena al aroma de tomillo y el Eustaquio Blanco de Cáceres un solomillo de ibérico relleno de jamón y Torta de la Serena. El restaurante del Hotel Talayuela Golf presentará, entre otros platos, una lubina a la espalda sobre timbal de risotto con robellones y lascas de Torta de la Serena y parraluz ha diseñado cinco platos, entre ellos un muslo de pato confitado con Torta de la Serena fundida y reducción de vino con frutos rojos y canela. El emblemático bizcocho Plaza, ubicado en la Plaza Mayor de Trujillo, elaborará como postre un Hojaldre relleno de frutas del bosque y cremoso dulce de Quesos de la Serena y El Convento de Valencia de Alcántara, que se levanta junto al convento en el que tomó los hábitos San Pedro de Alcántara, ofrecerá a sus comensales un pincho de pastel de perdiz con cobertura de Torta de la Serena sobre tosta de pan de centeno y dulce de tomate. En el restaurante La Encomienda se podrá degustar Arroz bomba meloso de bacalao jumbo con trompetas de la muerte, gratén de Torta de la Serena y aceite de Szechuan; en el Barbacana de Zafra, Pan de cristal con confitura de tomate y Torta de la Serena, y en el Pámpano de Almendralejo, milhojas de queso de Torta de la Serena, dulce de membrillo y miscuit de pato casero con blinis. Restaurante Lugares, de Badajoz, elaborará un rissotto de Torta de la Serena y setas, el restaurante Doña Mariana de la Hospedería de Llerena un pionono de Solomillo de Cerdo con variedad de ibéricos sobre cremoso de Torta de La Serena y el restaurante Cachicho de Mérida un gratinado de vieiras y gambas con queso D.O.P. de la Serena.
En el acto de presentación, en el restaurante Eustaquio Blanco, de Cáceres, los asistentes tuvieron la oportunidad de probar algunos manjares que pusieron de manifiesto la versatilidad de este producto único, apto tanto para primeros platos como para segundos o postres; el jefe de cocina del restaurante, Manuel Espada, elaboró para la ocasión un rulo de presa ibérica con Queso de la Serena; boquerón en vinagre con manto de Torta de la Serena y un cremoso de Queso de la Serena con virutas de membrillo, entre otros platos.

El restaurante Viento Sur gana la segunda edición del concurso de pinchos 'Torta de la Serena' de San Sebastián

El restaurante Viento Sur ha logrado el primer premio del concurso de pinchos de Torta de la Serena celebrado en San Sebastián, en el que han participado doce establecimientos hosteleros de la ciudad donostiarra.
El pincho ganador ha sido una bola de crema de Torta de la Serena frita, con puré de calabaza, migas al pimentón y reducción de vino de pitarra, que logró la mayor puntuación del jurado, integrado por responsables del consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, expertos en gastronomía y turismo, y periodistas especializados.
El establecimiento ganador está especializado en alta cocina y se encuentra frente al Palacio Kursaal. Este restaurante logró el tercer premio en la edición del concurso celebrada en 2010.
El certamen se celebró del 19 al 23 de noviembre, coincidiendo con la celebración del congreso San Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración de pinchos, tapas o cocina en miniatura. Los miembros del jurado tenían que puntuar la presentación del pincho, la notoriedad de la Torta de la Serena y el sabor final.
El segundo premio ha sido para el restaurante Branka, situado junto al conjunto escultórico 'El peine del viento XV', de Eduardo Chillida, que ha elaborado un pincho con Torta de la Serena sobre pan de pesto con papada y rúcula, dados de tomate, aceite de aceitunas negras y mermelada de tomate. Este establecimiento era la primera vez que participaba en el concurso.
El tercer premio ha sido para el bar restaurante Casa Gandarias, situado en pleno casco viejo de San Sebastián, por su pincho de Torta de la Serena con crujiente de jamón, miel y pistacho verde. Gandarias, considerado un clásico de los pinchos en San Sebastián, era la segunda vez que participaba en el concurso y en 2010 obtuvo una mención especial.
Los doce establecimientos participantes han elaborado más de 5.000 pinchos durante los días del concurso, que algunos han decidido prorrogar debido al éxito cosechado. El objetivo de los organizadores consistía en dejar la Torta de la Serena en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajasen en la cocina y descubrieran nuevas mezclas y sabores con este producto único.
El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, recordó que el punto de partida de este concurso fue la Escuela de Cocina del maestro de cocineros Luís Irizar, que en 2009 acogió el primer certamen con la participación de alumnos de hostelería de diversos países del mundo. El año pasado, la iniciativa se trasladó a bares y restaurantes de acreditado prestigio que permitirán consolidar la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país.

El ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha premiado a la Torta del Casar como ‘Mejor Queso de Pasta Blanda 2011’

La quesería Hermanos Pajuelo, S.A.T. de Almoharín (Cáceres), inscrita en la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, ha recibido el premio al mejor queso de pasta blanda concedido por el ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en su edición 2011. El Ministerio premia a los ‘Mejores Quesos: año 2011’ en diferentes categorías para promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.
Para Santiago Pajuelo, presidente de la quesería Hermanos Pajuelo, S.A.T., “conseguir este reconocimiento es una certificación de que en los últimos años nos hemos preocupado mucho de que la calidad de nuestros productos sea alta, como exige la Denominación de Origen Protegida, y ahora recogemos los frutos”. Además ha subrayado que este premio es un reconocimiento a la labor de todo un equipo de profesionales que forman la empresa, auténticos maestros queseros.
El director del Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar, Javier Muñoz, asegura que “es una gran satisfacción para el Consejo Regulador el reconocimiento que el Ministerio hace a este queso amparado a la Denominación de Origen Protegida, ya que de esta forma también se pone en valor la labor de control que se ejerce sobre el más original de los quesos extremeños, premiando pues su trabajo diario encaminado a ofrecer al consumidor un producto de máxima calidad”.
Las queserías inscritas en la Denominación de Origen acumulan ya cuatro primeros premios y dos accésit en las seis ocasiones en las que han concurrido a este concurso, que en esta edición ha contado con la presencia de 29 quesos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria y Extremadura, lo que viene a reconocer a los quesos DOP Torta del Casar como los mejores de España en su género. “No son casualidad estos premios, son el resultado de una tradición y saber hacer avalados por una Denominación de Origen Protegida que singulariza un nombre sin par en el panorama de los quesos Españoles, Torta del Casar, único por lo tanto que puede lucir el distintivo con el que la Unión Europe reconoce los productos protegidos”, concluye Muñoz.
El certamen se divide en varias categorías y grupos: frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, de pasta prensada de vaca, de pasta prensada de cabra, de pasta prensa da mezcla, de pasta azul, de producción ecológica y otros quesos. Los quesos ganadores pertenecen a Valencia, Cáceres, Zamora, Lugo, Santa Cruz de Tenerife, Valladolid, Asturias, Madrid y Murcia.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

Doce restaurantes participarán en la campaña 'Navidad Serena en Extremadura'

Doce restaurantes participarán en la campaña gastronómica 'Navidad Serena en Extremadura', que ha isdo presentada en el Restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres.
Esta acción promocional se desarrollará hasta el 6 de enero de 2012 y tiene por objetivo promocionar la Torta de la Serena en la alta cocina, coincidiendo con una de las épocas de mayor afluencia de comensales a los restaurantes, que elaborarán durante este período un mínimo de tres recetas con Queso y Torta de la Serena.
Los establecimientos participantes, que este año serán 12 en lugar de 10, son Restaurante Parraluz (Santibáñez el Alto); La Catedral (Plasencia); Restaurante Talayuela Golf (Talayuela); Restaurante Bizcocho Plaza (Trujillo); Restaurante Eustaquio Blanco (Cáceres); Restaurante El Convento (Valencia de Alcántara); Restaurante Barbacana (Zafra); Restaurante La Encomienda (Villanueva de la Serena); Restaurante Doña Mariana-Hospedería Mirador de Llerena (Llerena); Restaurante Pámpano (Almendralejo); Restaurante Lugaris (Badajoz) y Restaurante Cachicho (Mérida).
Tras la presentación se degustaron varios platos elaborados con el producto.

Monsalud gana la Espiga de Oro al mejor jamón ibérico con denominación de origen en los premios otorgados por Caja Rural de Extremadura

La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura y Caja Rural de Extremadura han entregado los galardones del XII Concurso de Jamones Ibéricos. En esta edición, la Espiga de Oro ha recaído en el jamón Monsalud de Montánchez, mientras que la Espiga de Plata y de Bronce han sido para El Arroyano (Herlusa) y la Cooperativa San Marcos de Calera de León, respectivamente.
Los galardones fueron entregados ayer durante una comida celebrada en la finca El Toril y contaron con la asistencia del consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía, José Antonio Echávarri y del presidente de Caja Rural de Extremadura, Mariano Señorón.
La vicepresidenta de la DO Dehesa de Extremadura, Elena Dieguez, destacó la calidad de los jamones presentados al concurso y el alto nivel de participación; “estamos muy satisfechos ya que 32 piezas son las que han presentado este año para llevarse el máximo galardón”.
Desde hace doce años, un grupo de expertos realiza una cata a ciegas de los jamones para elegir al mejor ibérico con denominación de origen y este año han decidido que el jamón Monsalud sea oficialmente el mejor del mundo.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

‘Dehesa de Extremadura’ está presente en Barcelona Degusta 2011

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ está presente durante este fin de semana en Barcelona Degusta. Dirigido al sector de la alimentación y la gastronomía, el certamen tiene como escenario el Palacio 1 del Recinto Ferial de Montjüic, en Plaza España (Barcelona).
La DOP extremeña ofrece degustaciones gratuitas en su stand y en él además se explica cómo identificar en el mercado un jamón ibérico de bellota de otro que no lo es. El Presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, afirma que Barcelona Degusta es una cita importante para el sector ya que “permite mantener contacto directo con el consumidor final, que es quien adquiere el producto. Uno de los objetivos prioritarios de nuestro Consejo Regulador es mostrar los diferentes tipos de calidades que amparan nuestra Denominación de Origen en función de la alimentación de los cerdos. Nosotros tenemos la materia prima, que son los cerdos ibéricos y la dehesa, lo que unido a la tradición de la industria extremeña, nos permite obtener un producto único y de calidad”, explica Narváez.
Barcelona Degusta es un salón dirigido a productores, comerciales, restauradores, hosteleros y sobre todo, a todas aquellas personas a las que les gusta cocinar, comer y estar al día con las nuevas tendencias gastronómicas. El certamen ha dejado de celebrarse en marzo para situarse justo antes de la Navidad, unas fechas importantes para el sector en general y los productos gourmet y delicatessen en particular.
La última edición de Barcelona Degusta, celebrada en marzo de 2009, registró más de 41.500 visitas, a la vez que cerca de 500 expositores presentaron más de 2.000 productos relacionados con la alimentación y la gastronomía.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años.

Francisco José Beltrán, del restaurante Rex Numitor de Mérida, gana el IV Premio Espiga Corderex - Caja Rural de Extremadura

Francisco José Beltrán, cocinero del conocido restaurante Rex Numitor de Mérida, se ha alzado como ganador en la cuarta edición del Concurso de Cocina Premio Espiga, celebrado en el NH Gran Hotel Casino Extremadura de Badajoz. Siete cocineros extremeños compitieron con originales propuestas gastronómicas elaboradas con Cordero de Extremadura por el premio que cada año concede la IGP Corderex y Caja Rural de Extremadura.
El joven pacense ganador del galardón presentó ante el jurado de expertos la receta Tourneador de Cordero de Extremadura confitado con jardín montado y sopa de foie trufada, una original y deliciosa apuesta que le ha valido una dotación de 1.000 euros, un trofeo y un diploma certificado.
En dos horas cada participante tuvo que cocinar dos piernas de carne de cordero Corderex para una presentación de cinco medias raciones, una por cada miembro del jurado y otra ración para la mesa final de presentación. Las propuestas de los cocineros fueron calificadas, como cada año, en base al gusto, la originalidad y la presentación de cada plato.
En esta edición, entre los profesionales del jurado, el certamen contó con la participación de prestigiosos restauradores extremeños, como Javier García, chef del Restaurante Lugaris de Badajoz; Fernando Bárcena, cocinero del Restaurante Aldebarán de Badajoz; Juan Pedro Plaza, gerente del Patronato de Turismo de Badajoz; Benjamín Caballero, presidente de Extrema-Chef; o Antonio Caro, jefe de cocina del NH Gran Hotel de Badajoz.
El acto de entrega de los galardones contó, además, con la presencia y la colaboración de Mariano Señorón, presidente de Caja Rural de Extremadura; Francisco Aragón, presidente de Corderex; y José Antonio Echávarri, consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía del Gobierno de Extremadura.
Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, manifestó un año más su agradecimiento a todos los participantes del certamen y, especialmente, a Caja Rural de Extremadura, ‘’por su compromiso en la colaboración de estos premios’’, y destacó ‘’la necesidad de fomentar la calidad y las excelencias de los productos autóctonos, como la IGP Cordero de Extremadura, entre los profesionales restauradores de la región’’. Por su parte, José Antonio Echávarri subrayó ‘’la labor de promoción llevada a cabo desde Corderex y Caja Rural, uniendo el sector de productos de calidad con la alta gastronomía a través de estos premios’’, así como recalcó ‘’los buenos resultados obtenidos por el Consejo Regulador durante el primer semestre del año’’ y ‘’los esfuerzos que ha llevado a cabo para su obtención’’. Asimismo, el consejero puso como ejemplo al sector ovino ‘’ante su apuesta por la cooperativización y el buen aprovechamiento de las ayudas recibidas en este sentido”.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

La tradicional caldereta de Cordero de Extremadura reúne a más de 5.000 madrileños en la Plaza de La Prosperidad

Más de 5.000 madrileños se han dado cita en la Plaza de Prosperidad para participar en la degustación multitudinaria que ha organizado el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’. Desde las 12.30 horas hasta las 15.00 de la tarde varias azafatas ubicadas en las inmediaciones del barrio de Prosperidad repartieron invitaciones para degustar de forma gratuita un plato de caldereta de Cordero de Extremadura con una copa de vino de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.
Antonio Granero, reconocido chef y presentador de la televisión extremeña, cocinó in situ uno de los guisos más típicos de su región para trasladar el sabor de la cocina tradicional extremeña a la capital. Para su elaboración fueron necesarios seiscientos kilos de Cordero de Extremadura, cebolla, pimiento, ajo, aceite de oliva, vino blanco, un poco de pimentón, unas hojitas de laurel y el toque personal del popular chef para una caldereta de más de 5.000 raciones.
"Por segundo año consecutivo Corderex ha conquistado Madrid con su popular degustación de caldereta", ha asegurado Raúl Muñiz, director técnico de Corderex’. Muñiz, que se ha mostrado "muy satisfecho" con la acogida del evento en Prosperidad, ha manifestado que "la degustación popular de cordero de Extremadura es una ocasión extraordinaria para dar a conocer este producto de calidad así como la cocina tradicional extremeña". Tras el éxito de estas dos ediciones, Muñiz aseguró que el Consejo Regulador de la I.G.P Cordero de Extremadura ‘Corderex’ quiere convertir este evento en una "tradición para que los madrileños puedan disfrutar de las bondades del cordero y su degustación a través de la caldereta".
Por su parte, Antonio Granero se mostró muy agradecido por haber vuelto a participar en esta segunda edición, y afirmó que "el Cordero de Extremadura es una carne que se presta fácilmente a ser protagonista de numerosas recetas y que debe ser un ingrediente imprescindible para una dieta sana y equilibrada". El chef aprovechó además la ocasión para animar a los madrileños a contar en las fechas navideñas con el cordero "como plato estrella, tanto con la caldereta como con el tradicional cordero al horno, ya que es un producto exquisito que se puede cocinar fácilmente en cualquier ocasión".
La IGP extremeña ha cerrado el primer semestre de 2011 con 60.297 canales de cordero sacrificadas y certificadas con el sello Corderex frente a las 37.795 registradas durante el mismo periodo de 2010, incrementando en un 60% la certificación de corderos. Para Raúl Muñiz este significativo aumento en el volumen de producción "refleja los esfuerzos llevados a cabo por el Consejo Regulador en las labores de promoción y divulgación de la IGP, a pesar de la situación actual de descenso en el consumo y subida de los costes de producción para el productor".
Durante este año el Consejo Regulador de la IGP Cordero Extremadura ‘Corderex’ ha apostado también por el mercado exterior, participando, por quinta vez consecutiva, en la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas que se celebra cada dos años en Colonia (Alemania). Además, ha consiguiendo la inscripción de Cordero de Extremadura de ‘Corderex’ en el Registro de DOP e IGP del Diario Oficial de la Unión Europea.
Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ‘Corderex’.

Extremadura homenajea al maestro de cocineros Luis Irízar en el certamen 'Gastronomika' de San Sebastián

El Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz y las denominaciones de origen protegidas Queso de la Serena, Dehesa de Extremadura y Ribera del Guadiana, han homenajeado al maestro de cocineros donostiarra Luís Irizar en el transcurso del certamen San Sebastián 'Gastronomika', por su apoyo a Extremadura y la defensa de los productos de calidad de esta comunidad autónoma.
La distinción tuvo lugar en el stand de la Diputación de Badajoz y contó con la presencia de los presidentes de los consejos reguladores de las denominaciones de origen protegidas y el responsable del Patronato de Turismo, quienes obsequiaron a Irizar con una placa del Teatro Romano de Mérida, una quesera de madera tradicional con una Torta de la Serena, un jamón ibérico Dehesa de Extremadura y vino Ribera del Guadiana.
El prestigioso cocinero, que fue el primero en recibir una estrella Michelín en San Sebastián, agradeció el gesto de Extremadura y destacó la calidad de los productos de esta comunidad autónoma, con la que siempre ha mantenido una estrecha relación.
El homenaje se produjo un día después de que Irizar fuera galardonado por la organización del certamen donostiarra de la mano de algunos de sus antiguos alumnos y amigos como Karlos Arguiñano, Ramón Roteta, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Juan María Arzak, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.
Luis Irizar (La Habana, 1930), reconocido en su profesión como 'maestro de maestros', se inició en los fogones a muy corta edad en el Hotel María Cristina de San Sebastián, y ha sido jefe de cocina de diversos hoteles y restaurantes de España y del extranjero, como el Royal Monceau de París o el Hilton de Londres. En el año 1967 fundó, en el marco del Hotel Euromar de Zarautz, la primera escuela de Hostelería del País Vasco, de la que han salido prestigiosos cocineros como Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Ramón Roteta o José Ramón Elizondo, entre otros. Irizar impulsó, junto a un grupo de profesionales vascos, y con el apoyo de sus colegas franceses, un movimiento que catapultó la cocina vasca y en 1993 fundó la Escuela de Cocina que lleva su nombre en San Sebastián. En 2008, su centro de enseñanza acogió un concurso, en el que participaron una veintena de alumnos, para elegir el mejor pincho elaborado con Torta de la Serena.

‘Dehesa de Extremadura’ estará presente en la XXII edición de Fehispor 2011

La DOP ‘Dehesa de Extremadura’ participará en la feria hispano-lusa Fehispor 2011, que tendrá lugar del 24 al 27 de noviembre en el pabellón C del Recinto Ferial de Badajoz, IFEBA. Lo hará con un stand ubicado en la sección ‘Esencias del Sur’, junto a otras Denominaciones de Origen de Extremadura y Portugal. Además de poder degustar los mejores productos de la gastronomía de ambos países se realizarán otras actividades culinarias como un showcooking o laboratorios del gusto. En el evento participarán restaurantes de la ciudad que confeccionarán menús basados en Denominaciones de Origen de Extremadura.
‘Dehesa de Extremadura’ ofrecerá al público su producto sin cocinar. Ésta es la mejor manera de disfrutar de él y poder apreciar todos sus matices. Además se darán a conocer los beneficios de este alimento y el porqué de su calidad al público asistente.
El Presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, explica que para el Consejo Regulador es una excelente oportunidad para promocionar y contribuir al desarrollo de un sector importante para la economía española. “Las relaciones con Portugal siempre han sido excelentes y en gastronomía no podía ser de otra manera. Este encuentro multisectorial nos permite seguir dando a conocer las características de nuestro jamón”, asegura Narváez. Además, el Director Técnico de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’, Álvaro Rivas, ofrecerá el sábado una ponencia a las 12 horas bajo el título ‘Mentiras y verdades del jamón ¿Estás seguro de lo que compras?’ en la que explicará cómo diferenciar un jamón con denominación de otro que no la posee.
Esta edición de Fehispor, la XXII, verá completada su superficie gracias a la participación de unas 135 empresas expositoras. Con un precio de 4 euros por entrada, Fehispor ha lanzado promociones y ofertas de 'dos por uno' o un día gratuito para los visitantes que se celebrará hoy jueves. La feria contará con actividades paralelas como el encuentro de sabores hispano-lusos 'Esencias del Sur' con una gran carta de tapas, el mercado 'Degusta' donde saborear y adquirir productos alimenticios y Denominaciones de Origen de Extremadura y Alentejo (región situada al sur de Portugal).
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

Corderex participa en FEHISPOR, la Feria Multisectorial de España y Portugal

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ estará presente en la muestra FEHISPOR, la Feria Multisectorial de España y Portugal, que se celebra entre los días 24 y 27 de noviembre en las instalaciones feriales de Badajoz (IFEBA). FEHISPOR, que llega este año a su XXII edición, ha creado como novedad el espacio llamado Esencias del Sur, un nuevo rincón gastronómico donde se fundirán los mejores sabores del suroeste peninsular en una variada carta de tapas elaboradas con la mejor selección de los productos autóctonos y la cocina tradicional española y portuguesa.
Corderex, que participará en este espacio junto con otros sellos de calidad extremeños, valora este escaparate gastronómico como ‘una de las ferias más importantes del sur y una gran oportunidad para presentar su producto ante los profesionales del sector del país vecino’, ha afirmado Raúl Muñiz, director técnico de Corderex.
El conocido restaurante pacense El Sigar será el encargado de elaborar la receta elaborada con Cordero de Extremadura para su presentación en la carta de tapas. ‘Musaka de cordero CORDEREX con salsa de tomillo’ será la apuesta del chef del restaurante, un suculento plato que se ofrecerá a un precio muy asequible, de entre 1 y 3 euros, a todos los asistentes.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ regula los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

La DOP Torta del Casar participa en Fehispor 2011

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar participa en la XIII Edición de Fehispor, Feria Multisectorial Hispanoportuguesa, que se celebrará del 24 al 27 de noviembre en el recinto ferial IFEBA de Badajoz.
El Consejo Regulador acudirá con un stand participado con otras denominaciones extremeñas donde se repartirá publicidad, además de acudir dos queserías, amparadas por la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, que ofrecerán degustaciones durante los días de la feria y la posibilidad de comprar el producto. Además, el producto estará presente como tapa en diversos restaurantes de Badajoz como ‘Aldebarán’, ‘Las Bóvedas’ o ‘Doña Purita’, entre otros. El domingo 27, como cierre de Fehispor, se celebrará una cata de Torta del Casar con Denominación de Origen para 30 personas.
Fehispor contará como principales novedades, con dos importantes áreas, una de ellas un área especial destinada a gastronomía, llamada, Esencias del Sur, donde empresas de las principales Denominaciones de Origen extremeñas darán a degustar sus productos, así como restaurantes de prestigio que elaborarán tapas cuyos principales ingredientes serán los mismos productos D.O. Será una sección especial de alimentación que siguiendo la estela de las muestras gastronómicas de vanguardia se presenta en un espacio de diseño destinada a destacar, a través de la tapa, la mejor selección de los productos y cocina extremeña y portuguesa, durante cuatro días se dan cita los principales protagonistas del sector a través de diferentes áreas donde sobre todo prima la degustación y la tapa, estructurándose en 'Calles Gastronómicas', con veladores donde los visitantes disfrutarán de una gran carta de degustaciones de productos regionales y de máxima calidad elaboradas a partir de productos con denominación de origen extremeñas; y un 'Mercado Degusta', con un área exclusiva dedicado a stands comerciales y donde igualmente la degustación sigue marcando el carácter del evento, y el visitante podrá descubrir y adquirir productos de ambos lados de la raya.
El director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Javier Muñoz, asegura que “al ser la primera vez que se apuesta por la gastronomía en esta feria, la DOP Torta del Casar no podía faltar a esta cita como representante de la gastronomía de altura extremeña. Desde el Consejo Regulador, apoyamos esta iniciativa de Fehispor y por supuesto la propia Feria puesto que el mercado extremeño es fundamental para nuestro producto”.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

La Milagrosa de Monterrubio elaborará más de un millón de kilogramos de aceite de oliva virgen extra

La cooperativa La Milagrosa, de Monterrubio de la Serena (Badajoz), tiene previsto recolectar seis millones de kilos de aceitunas de las variedades picual y cornezuelo para la elaboración de 1,2 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, según las previsiones de campaña realizadas por los servicios técnicos de la sociedad.
La campaña de recolección, que se inició el 14 de noviembre, finalizará hacia mediados del próximo mes de febrero, y pese a la escasez de precipitaciones del otoño que auguraba una notable reducción de la cosecha, arrojará unos resultados similares a la anterior, que concluyó con la recolección de 5,3 kilos de aceitunas de vuelo y la elaboración de 1,1 kilogramos de aceite de oliva virgen extra.
El informe técnico elaborado por la cooperativa destaca que las circunstancias climatológicas han provocado un adelanto de la maduración del fruto en el árbol.
Durante este período está prevista la recolección de 550.000 kilos de aceituna ecológica que permitirán la obtención de 120.000 kilos de aceite de oliva virgen extra que será elaborado siguiendo prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. Este aceite, que cuenta con una doble certificación del Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura (CRAEx) y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Monterrubio, se destinará en su mayor parte a países como Francia, Alemania o Bélgica.
La Milagrosa de Monterrubio es una sociedad cooperativa que comercializa toda su producción bajo las marcas Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio); Montemilagros, y Bio Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio y al Comité Agroalimentario Ecológico de Extremadura). El número de socios que forma parte de este proyecto cooperativo se ha incrementado de manera notable en los últimos años y en la actualidad alcanza la cifra de 310.

‘Dehesa de Extremadura’ estará presente un año más en San Sebastián Gastronomika

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ acudirá un año más a San Sebastián Gastronomika que se celebrará en el Kursaal de San Sebastián. Del 20 al 23 de noviembre la ciudad vasca acoge este congreso que contará con Brasil, México y Perú como países invitados.
El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valora de forma muy positiva su participación en este congreso; “el País Vasco es un referente gastronómico a nivel mundial. Para nosotros es un privilegio poder mostrar la calidad del jamón ibérico de bellota en un acto como éste, en el que se podrán degustar productos de primera calidad”.
Las jornadas contarán con diferentes áreas temáticas en las que se podrán degustar diferentes productos gourmet y asistir a diversos talleres prácticos, entre otras actividades.
El congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ convertirá a la capital vasca en el centro de la cocina internacional. Una de las novedades de esta edición es la posibilidad de degustar en el propio auditorio las creaciones elaboradas en vivo y directo por los mejores cocineros del mundo. Chefs como Colman Andrews, David Bouley, Daniel Boulud o Danny Meyer serán los representantes de la gastronomía internacional, mientras que Arzak, Berasategui, Subijana, Ferran Adrià o Carme Ruscalleda pondrán el sello español a este Congreso.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

‘Dehesa de Extremadura’ regalará un jamón entre sus fans en facebook

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ ha puesto en marcha un concurso en su página de Facebook para regalar un jamón ibérico de bellota entre sus fans. Para participar, todos aquellos que lo deseen podrán subir hasta el 18 de diciembre una fotografía relacionada con el jamón en la dirección www.facebook.es/jamondehesaextremadura
El jurado, compuesto por miembros del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura, valorará la originalidad y calidad de la fotografía ganadora y dará a conocer el nombre del ganador en su página de facebook el 22 de diciembre.
Sólo entrará a concurso una fotografía por persona y podrá ser realizada tanto con una cámara fotográfica como desde cualquier dispositivo móvil. Las únicas condiciones para participar y poder ganar son que las instantáneas tengan relación con el mundo del jamón y que sean subidas en el plazo de recepción fijado.
El ganador del concurso de fotografía será obsequiado con un jamón ibérico de bellota amparado y certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura. Este certificado garantiza una labor de control que garantiza la calidad de un producto cuyas características son inconfundibles; forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Además de ser una joya gastronómica, varios estudios realizados con los jamones ibéricos de bellota ‘Dehesa de Extremadura’ han concluido que su consumo es beneficioso para disminuir los niveles de colesterol gracias a la gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados que contiene. Además, su gran cantidad de Vitamina D es fundamental para el crecimiento y el fortalecimiento de los huesos junto con un alto contenido en Hierro y Calcio. Asimismo, los cerdos están criados en libertad en las Dehesas extremeñas y basan su alimentación en bellotas, hierba y pastos naturales, lo que da como resultado un alimento con gran cantidad de antioxidantes naturales.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles; forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años.
Para conocer las bases del concurso visite www.dehesa-extremadura.com

Una docena de restaurantes donostiarras participarán en un concurso para elegir el mejor pincho elaborado con Torta de La Serena

Una docena de bares y restaurantes de San Sebastián participará del 19 al 24 de noviembre en la segunda edición de un concurso en el que se elegirá el mejor pincho, tapa o cocina en miniatura elaborado con Torta de la Serena.
La iniciativa, organizada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, coincidirá con el Congreso Mundial 'Gastronómika' de la capital donostiarra, que reunirá en el Palacio Kursaal a algunos de los más reconocidos periodistas y críticos gastronómicos del mundo. Al Congreso asiste con stand propio el Patronato de Turismo de la diputación de Badajoz en el que estarán representadas las DOP queso 'Torta de la Serena', jamón 'Dehesa de Extremadura' y vinos 'Ribera del Guadiana'.
Los establecimientos participantes elaborarán más de 5.000 pinchos durante los días de la promoción y tendrán plena libertad para su elaboración, aunque deberán mostrarlos en un lugar visible del establecimiento y tendrán como ingrediente más importante la Torta de la Serena.
El objetivo de esta acción promocional es dejar este producto único en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajen en la cocina y descubran nuevas mezclas y sabores. La iniciativa está ideada para consolidar la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país.
Éste será el tercer año consecutivo que el consejo regulador de esta denominación de origen organiza en San Sebastián actividades de promoción gastronómica después de que en 2009 se celebrase un concurso de pinchos en la Escuela de Cocina de Luís Irizar, en el que participaron una veintena de cocineros de varios países del mundo. El pasado año, los organizadores decidieron abrir la iniciativa a los bares y restaurantes con la organización de un concurso en el que logró el primer premio el bar Haizea, que elaboró un pincho con Torta de la Serena y mermelada de tomate, crujiente de manzana, jamón deshidratado y nuez tostada. El segundo premio recayó en Bodega Donostiarra y el tercero en el restaurante Viento Sur.
En la edición de este año participarán los bares y restaurantes Urbano, Viento Sur, Casa Gandarias, Egosari, Bodega Donostiarra, Zeruko, Txondorra, La Cepa, La Cueva, Portaletas, Branka y Astelehena. Un jurado integrado por responsables de la denominación de origen, periodistas especializados y responsables del Patronato de Turismo de la diputación de Badajoz, elegirá el mejor pincho y premiará al restaurante ganador con una placa, quesera de madera y una Torta de la Serena elaborada por la industria ganadora de la cata-concurso de 2010.
El consejo regulador de la DOP Queso de la Serena estará presente en el stand institucional del Patronato de Turismo de la diputación de Badajoz, que un año más ha decidido participar en 'Gastronómika', donde se darán cita prestigiosos chefs provenientes de distintos países.

Ternera de Extremadura participa como expositor y colabora en la II Lonja Nacional de Vacuno en el marco de la XXVIII Feria Agroganadera de Trujillo

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura participa un año más en la Feria Agroganadera de Trujillo, una de las mayores muestras de ganado de la región, que celebra su cita anual hasta el próximo 20 de noviembre en la Institución Ferial de la localidad cacereña de Trujillo.
La indicación extremeña, que cuenta en la actualidad con más de 600 explotaciones ganaderas inscritas en su Consejo Regulador, compartirá un stand expositor junto con la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’, para ofrecer información a ganaderos y profesionales sobre la labor que actualmente desempeña estos Consejos Reguladores, y como apoyo al sector vacuno y ovino extremeño.
Organizada por la Institución Ferial de la localidad, la Feria Agroganadera de Trujillo es un evento desde el que se pretende impulsar el sector ganadero extremeño con la celebración de subastas de ganado selecto vacuno y ovino y otro tipo de actividades complementarias, como concursos, conferencias y debates sobre la actualidad del sector o degustaciones de productos autóctonos que cada año acompañan al evento. En esta edición la muestra contará con más de 300 cabezas de ganado vacuno, entre las que estarán representadas las razas, Charolés, Limusín, Retinta, Avileña, Berrenda y Blanca Cacereña, y con aproximadamente un millar de cabezas de ganado ovino.
Asimismo, el Consejo Regulador de Ternera de Extremadura colaborará este año en la II edición de la Lonja Nacional de Vacuno, unas jornadas técnicas organizadas por la Lonja Agropecuaria de Extremadura y la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, que tendrán lugar el viernes 18 en el Teatro Gabriel y Galán de Trujillo, con el fin de analizar la situación actual del sector del vacuno español. En esta segunda edición, las jornadas contarán con una sesión inaugural, que correrá a cargo de los presidentes de la Lonja Agropecuaria de Extremadura y de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen, dos ponencias técnicas y una mesa de debate.
Mercedes Morán, directora general de la Política Agraria Comunitaria, abrirá la jornada con una conferencia titulada ‘El vacuno en la nueva PAC’, que irá precedida por una charla de Javier López, gerente nacional de la Asociación Española Productores de Vacuno de Carne (ASOPROVAC), que hablará sobre los ‘Antecedentes, el presente y el futuro de la carne de vacuno en España’. Tras la jornada exponencial, tendrá lugar una mesa redonda moderada por Joan Riera, jefe de productos de vacuno de carne de Nanta, que cerrará el debate para trasladar a los asistentes al Recinto Ferial de Trujillo. Una vez en el recinto ferial, tendrá lugar la II Mesa Nacional de Precios de Vacuno y una invitación a una degustación de producto de la IGP Ternera de Extremadura para todos los asistentes. El convite, previsto para las 14.00 horas como acto de clausura de las jornadas, consistirá en un entrante frío de carpaccio de ternera y tartar de ternera con mostaza de cítricos, y dos cazuelas calientes como plato principal, ternera a la jardinera y ternera a la cazadora.
Ternera de Extremadura es la Indicación Geográfica Protegida que ampara la carne de vacuno de Extremadura, proveniente de razas autóctonas de aptitud cárnica, criada en régimen extensivo. El Consejo Regulador es el órgano encargado de controlar y certificar los canales de las reses con destino a sacrificio, garantizando al consumidor la trazabilidad de un producto de alta calidad, natural, sin aditivos ni finalizadores, así como de proteger un sistema de producción que redunda en la conservación del patrimonio natural de la región.
Durante 2010, Ternera de Extremadura aumentó notablemente sus niveles de producción, alcanzando las 600 ganaderías y los 331 cebaderos inscritos en el Consejo Regulador, y logrando la certificación de 2.164 toneladas de carne, lo que supuso un incremento del 50 por ciento con respecto al año anterior y una facturación de casi siete millones de euros por parte de las entidades comerciales inscritas en la I.G.P.

Corderex apoya la V Jornada de Restauración Hospitalaria por la seguridad alimentaria

La IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ apoyará la V edición de la Jornada de Restauración Hospitalaria, que se celebra mañana en el Hospital Infanta Cristina de Badajoz. Corderex, comprometido con la divulgación de la calidad de los productos extremeños, ofrecerá una degustación de caldereta de Cordero de Extremadura a todos los asistentes tras la jornada formativa.
Organizada por el Servicio de Hostelería del Área de Salud de Badajoz, la Jornada de Restauración Hospitalaria consiste en un ciclo de formación anual dirigido al personal de hostelería de los centros sanitarios y hospitales de la Comunidad de Extremadura. A través de un programa de divulgación diseñado para este tipo de profesionales, se les pretende ofrecer un curso de aprendizaje y reciclaje que permita el intercambio de experiencias y nuevos conocimientos en el campo de la restauración hospitalaria.
La jornada, cuya inauguración correrá a cargo del gerente del SES, acogerá cuatro ponencias de diversos expertos en nutrición, gastronomía y salud alimentaria, que tratarán temas como las enfermedades de origen alimentario, las alergias a determinados alimentos, la innovación en las gastronomía extremeña actual o los modelos de gestión en los servicios de hotelería sanitaria.
La degustación, que tendrá lugar tras las ponencias, consistirá en un plato de caldereta de cordero extremeño, cuyo producto aportará Corderex a fin de apoyar el ciclo formativo y la importancia de impulsar los productos con garantía y certificado de calidad y seguridad alimentaria.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Corderex se suma a la XXVIII Edición de la Feria Agroganadera

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ participa un año más en la Feria Agroganadera de Trujillo, que celebra su vigésimo octava edición entre los días 17 y 20 de noviembre en la Institución Ferial de la localidad cacereña de Trujillo.
Corderex, que participa en esta muestra de ganado desde 2002, compartirá junto con la IGP Ternera de Extremadura un stand expositor, desde el que ofrecerá información a ganaderos y demás profesionales sobre la labor que actualmente desempeña su Consejo Regulador.
La indicación extremeña, que cuenta en la actualidad con más de 770 explotaciones ganaderas, cinco centros de tipificación, cinco mataderos y siete entidades comerciales inscritas en su Consejo Regulador, se suma de este modo a una edición más del certamen con el fin de apoyar al sector ganadero de la región e informar a los profesionales sobre la necesidad e importancia de identificar los productos con un sello de garantía como la Indicación Geográfica Protegida Corderex.
Como en pasadas ediciones, Corderex ofrecerá además una degustación de su tradicional caldereta de Cordero de Extremadura, el viernes 18 de noviembre, para que los ganaderos presentes en la feria puedan degustar las cualidades del producto.
Organizada por la Institución Ferial de la localidad, la Feria Agroganadera de Trujillo es un evento desde el que se pretende impulsar el sector ganadero extremeño con la celebración de subastas de ganado selecto vacuno y ovino y otro tipo de actividades complementarias, como concursos, conferencias y debates sobre la actualidad del sector o degustaciones de productos autóctonos que cada año acompañan al evento. En esta edición, la muestra contará con aproximadamente un millar de cabezas de ganado ovino, entre las que estarán representadas las razas, merina, merino precoz, Fleisschaff, Berrinchon du cher e Ile de France, y más de 300 cabezas de ganado vacuno.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Un paseo gastronómico por la provincia de Cáceres para descubrir una de las joyas de su cocina tradicional, la carne de Ternera de Extremadura

Entre dehesas y secas llanuras, la región de Cáceres ofrece una gastronomía tan rica y variada como su extensa orografía. La cocina tradicional y los productos autóctonos de primera calidad son sello extremeño. La carne de Ternera de Extremadura, sus múltiples formas de cocinarla y degustarla, uno de los distintivos más prestigiosos de su gastronomía. La región de Extremadura ofrece un paisaje adehesado donde crecen encinas y alcornoques, llanuras de gramíneas y leguminosas. Un entorno privilegiado donde convive la fauna salvaje, como el águila, el buitre y la cigüeña negra, junto a la rica cabaña ganadera que pasta en sus prados. Un territorio de incomparable belleza que ha sabido conservar su ecosistema, a pesar de haber aprovechado todos sus recursos como principal actividad económica de la región. Pero Extremadura no es solo paisaje. Su tierra además de ofrecer parajes de inigualable belleza, ofrece una cultura gastronómica de calidad que convierte a la región en un perfecto destino para los amantes del turismo rural. Su variado reparto ganadero de bovino, ovino, caprino y porcino invita a una variada carta de carnes y quesos, acompañados siempre por los mejores manjares de los viñedos extremeños. La Ternera de Extremadura es uno de los productos más típicos de la cocina extremeña. La Indicación Geográfica Protegida de esta carne de calidad se distingue por su intensidad en el sabor, por su color rojo intenso, su aspecto marmoreado, su terneza, su textura jugosa y la persistencia de su aroma, todo un manjar para los paladares más exquisitos. El consumo de carne, y en particular de la carne de vacuno, no ha sido hasta hace bien poco habitual en las mesas españolas. Aunque era frecuente su presencia en los guisos y pucheros de antaño, las piezas selectas y de carne de calidad no han encontrado un hueco en nuestra cocina hasta hace poco tiempo. Afortunadamente, la carne de calidad ocupa hoy un lugar selecto en nuestra gastronomía, y lo hace de la mano de la cocina tradicional. Mollejas, criadillas, rabo de toro, carrilladas, solomillo o el popular ‘chuletón’ de ternera, todas ellas son piezas de calidad que conforman un amplio catálogo de una carne de vacuno autóctono, de calidad, que contribuye a engrandecer la gastronomía de una región, basada antes y ahora, en productos naturales con denominación. Y, para degustarla, algunos de los mejores rincones gastronómicos de la región los ofrece la provincia de Cáceres.

En pleno centro urbano de Cáceres, en la Plaza de San Mateo, se halla el que está considerado como el mejor restaurante de toda la región y uno de los mejores de España: el recién emplazado Restaurante Atrio. Con dos estrellas Michelín, el restaurante, ubicado desde hace más de 20 años en la Avenida de España, se trasladó al centro histórico de la ciudad en 2009 para dar origen al Atrio Restaurante Hotel Relais & Chateux. Aquí, en un espacio que destaca por una arquitectura colonial que ha tratado de conservar la estética del centro histórico adaptándola a nuestro tiempo, el jefe de cocina Toño Pérez ofrece una suculenta carta de platos basados en la cocina clásica y la autenticidad de los productos extremeños. La Ternera de Extremadura, “uno de los productos estrella de nuestra región”, y que “tiene gran relevancia entre nuestros consumidores”, afirma Toño, puede degustarse en varias recetas donde se aprecia su “sabor exquisito” y su “garantía de calidad”, asegura el cocinero. Entre las especialidades más demandadas, destacan dos recetas. La primera, lomo de ternera con brotes y aceite de avellanas, un plato de cuatro piezas de lomo presentadas con un cordón de jugo de carne reducido con estragón y una tira de aceite de avellanas. Todo ello acompañado por una ensalada aliñada con aceite de avellanas y unas escamas de sal Maldon. La segunda, albóndigas de ternera con guiso de calamares. Un guiso exquisito elaborado con albóndigas y calamares, que se sirve sobre cuatro nidos de espárragos trigueros y aros de cebolla, salseado con el jugo del estofado y espolvoreado con cebollino fresco.

Al norte de la comunidad, en el centro de uno de los municipios de mayor atractivo turístico de la provincia, Plasencia, se emplaza otro rincón tradicional, el Restaurante del Hotel Alfonso VIII. El hotel-restaurante ofrece una cuidada y amplia variedad de platos nacionales y de temporada junto a las mejores recetas de la gastronomía local. ‘‘Nosotos compramos directamente a una de las ganaderías inscritas en la IGP Ternera de Extremadura, la mejor forma de asegurarnos la calidad de la carne y su proceso de trazabilidad en todas las fases de transformación’’, asegura José Crespo Miguel, jefe de cocina del restaurante. El chef sugiere además entre las especialidades de su carta, el solomillo de ternera con foie y salsa de trufa, el solomillo de ternera con queso de cabra y bayas del Jerte, carrilleras de ternera al jengibre con pimientos de la Vera o un entrecot de ternera con flor de sal.

Volviendo al centro monumental de Cáceres, a cinco minutos del Parque de Cánovas, se encuentra el Restaurante Eustaquio Blanco, un espacio elegante y moderno donde el restaurador extremeño presenta una gastronomía basada en la mejor herencia culinaria de Extremadura: productos autóctonos de la mejor calidad combinados con el ‘buen hacer’ de la cocina regional, sencilla pero cuidada y con cierto toque innovador. Su jefe de cocina, Juan Miguel Palacios, destaca entre sus recetas dos platos elaborados con carne de Ternera de Extremadura: carrilleras de ternera con jugo de Oporto, una apuesta muy jugosa que se sirve acompañada de boletus edulis y patatas panaderas; y costillar de ternera con moje extremeño y pimentón dulce, dos recetas sencillas pero exquisitas, que preservan el sabor de la carne sin embalsamar ninguna de sus cualidades. Otra de las grandes referencias gastronómicas en Extremadura que destaca por la alta cocina tradicional y una selección de los mejores productos autóctonos y de temporada, es el Oquendo Restaurante, un lugar selecto y de cocina artesana donde se puede degustar un chuletón, un entrecot a la parrilla o unos escalopines de solomillo en salsa de queso de la mejor carne de la IGP Ternera de Extremadura.

La Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio promociona en FIAL sus aceites ecológicos 'Bioaceitel' y 'Don Aceitel'

La cooperativa La Milagrosa de Monterrubio de la Serena promociona en la Feria Ibérica de la Alimentación, FIAL de Don Benito (Badajoz) sus aceites ecológicos comercializados bajo las marcas Bioaceitel y Don Aceitel, inscritas en el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio. Esta cooperativa, que se encuentra realizando los trabajos previos de preparación de la nueva campaña de recogida de aceitunas 2011/2012, asiste como expositora a la Feria Ibérica de la Alimentación que celebra su XXIII edición en Don Benito hasta mañana 11 de noviembre, donde un año más se dan cita los diferentes sectores de la alimentación del suroeste de España y Portugal. El gerente de la sociedad, Juan Carlos Medina, explicó que en este certamen se promociona lo mejor de sus aceites virgen extra que se comercializan bajo la marca Montemilagros, así como los aceites ecológicos que se elaboran siguiendo prácticas agrícolas tradicionales que resultan respetuosas con el medio ambiente y la calidad alimentaria. Estos aceites se exportan, en su mayor parte, a Francia y, en menor medida, a Bélgica, Alemania y Estados Unidos, donde existe una mayor conciencia entre los consumidores a la hora de decantarse por productos ecológicos. La Cooperativa La Milagrosa también da a conocer en FIAL los estuches de regalo que han sido especialmente diseñados para la Navidad, de los que forman parte una amplia gama de aceites comercializados por la compañía. En la Feria Ibérica de la Alimentación se dan cita las cooperativas agrícolas de producción y transformación, consejos reguladores de denominaciones de origen, organismos oficiales de promoción y desarrollo y entidades financieras, entre otros. La Cooperativa La Milagrosa considera “especialmente interesante” su presencia en este certamen porque concentra la oferta y la demanda a través de las grandes y medianas cadenas de distribución comercial, supermercados y tiendas especializadas, con una cifra superior a los 55.000 visitantes profesionales en la pasada edición. Esta feria está considerada como la mayor muestra alimentaria del Suroeste Ibérico.

'Dehesa de Extremadura' acude por segunda vez al Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas

La Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura' acudirá por segunda vez consecutiva a la IV edición del Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas. Del 4 al 7 de noviembre, el Centro de Congresos y Exposiciones 'Oud Sint Jan', situado en pleno centro histórico de la ciudad, acogerá las últimas tendencias en el sector a nivel internacional. Coordinado por la Cámara de Comercio de España en Bélgica y Luxemburgo, el pabellón español mostrará la calidad de sus productos, como el jamón ibérico de bellota que podrá ser degustado durante toda la feria en el stand del Consejo Regulador de 'Dehesa de Extremadura'. El presidente de la DOP 'Dehesa de Extremadura', Heraclio Narváez, valoró de forma muy positiva su participación en la última edición y explicó que han decidido volver por la gran aceptación que tuvo el jamón entre los asistentes. “El público belga busca en general productos integrantes de la cocina mediterránea y de alta calidad, por lo que para nosotros esta feria es un escaparate perfecto para exportar a un mercado potencial de 6 millones de consumidores”. El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general. Una cifra elevada que responde al interés de un país que posee el mayor número de restaurantes con estrellas Michelín en relación a su población. La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector HORECA promocionen la calidad de los productos españoles. Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. 'Dehesa de Extremadura' se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca 'Dehesa de Extremadura' y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles; forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años. Para más información visite la web http://www.dehesa-extremadura.com

Las mejores bodegas de Ribera del Fresno se unen en una ruta enoturística

El nivel tecnológico alcanzado en las bodegas, la experiencia adquirida de muchos años, la benignidad del clima y la unificación de intereses como la D.O. Ribera del Guadiana han impulsado una actividad que cada día reporta mas ventajas al desarrollo de toda la comarca. La consecuencia es la presencia creciente de nuestros vinos en los mercados internacionales. La D.O. Ribera del Guadiana, una de las más extensas de España, comprende unas 14.400 hectáreas de viñedos y engloba 120 municipios. La mayor parte de productores y bodegas los encontramos en Tierra de Barros, donde el viajero puede dejar guiar sus pasos por una interesante ruta, visitando bodegas, conociendo la gastronomía local, disfrutando de los principales recursos naturales y culturales de la zona y realizando actividades complementarias. Por ello el Ayuntamiento de Ribera del Fresno, RIVASA, Ribera Vinos y Aceites S.A. y RF VITOL Sociedad Cooperativa se han puesto en marcha para que toda aquella persona que esté interesada pueda asistir a la I Ruta Enoturística y de Almazaras donde podrá disfrutar de catas y degustaciones como principal destino para los amantes del vino. La ruta, que dará comienzo el próximo viernes 4 de noviembre a las cuatro de la tarde, se iniciará en la Plaza de España, desde donde podrá visitarse las instalaciones de la empresa VITOL Sdad. Cooperativa y RIVASA Ribera Vinos y Aceites S.A., tras una explicación del proceso de elaboración de aceite, vinos y aceitunas de mesa se tendrá una cata de dichos productos por cortesía de las empresas. La visita estará a cargo de María del Carmen Bote Fernández, guía turística local. Toda persona interesada en asistir a las catas y degustaciones, deberá inscribirse en el ayuntamiento de Ribera del Fresno en horario de 8.00 a 14.00 horas o en la casa de la cultura de 15.00 a 22.00 horas. Contacto: María del Carmen Bote. 924 536 781 - 924 536 011