Os deseamos unos días muy felices y mucho ánimo e ilusión renovada para 2012

‘Dehesa de Extremadura’ da a conocer el ganador de su concurso de fotografía en facebook

La DOP Dehesa de Extremadura ha dado a conocer el nombre del ganador del concurso de fotografía puesto en marcha en su página de facebook. ‘La semilla del jamón’, de Juan Carlos Delgado Expósito, ha sido elegida de entre más de 30 instantáneas participantes y ha resultado premiado con un jamón ibérico de bellota de la denominación de origen extremeña.
El presidente de la DOP Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, explica por qué han elegido esta fotografía de entre todas las participantes; “Los miembros del jurado del consejo regulador han valorado la calidad, la originalidad y sobre todo la imagen de la bellota, fruto de vital importancia para la calidad de nuestros jamones y paletas”.
En total, más de 30 usuarios han participado mostrando su particular visión del mundo del jamón; “Ha habido fotografías de todo tipo, pero los cerdos en la dehesa y los primeros planos de jamón han sido los temas más utilizados por los fans”, indica Narváez.
Desde el 15 de noviembre al 22 de diciembre los fans de la página de Dehesa de Extremadura en facebook (www.facebook.es/jamondehesaextremadura) han tenido la oportunidad de subir sus fotografías para conseguir un jamón de la DO; “Esta primera edición del concurso ha tenido una buena respuesta, queremos dar por ello las gracias a todos los participantes que han compartido sus fotografías con nosotros”, afirma el presidente de la DOP Dehesa de Extremadura.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

Cómo elegir, degustar, maridar y conservar un jamón ibérico esta Navidad

Con motivo de las fiestas navideñas las ventas de jamón ibérico se ven incrementadas de manera notoria. El jamón, junto a otros productos como el foie, el marisco o el cava, están presentes en las celebraciones durante estas fechas. Si bien su consumo es muy popular no lo es tanto la manera de distinguir los diferentes tipos de jamón o realizar un buen consumo del mismo.
Algunos nombres o adjetivos utilizados en el jamón han creado confusión durante años. El presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, explica que cuando nos referimos a pata negra lo hacemos al color de las pezuñas; “la mayoría de los jamones ibéricos son de pezuña negra, hay jamones de razas blancas con la pezuña negra, y jamones de raza ibérica pura con la pezuña crema y negro. Además el color de la pezuña no nos garantiza su raza, su alimentación ni su elaboración”.
Lo primero que se debe tener en cuenta a la hora de adquirir un jamón es saber qué estamos comprando ya que todas las piezas no son iguales ni tienen las mismas características. El jamón puede responder a dos clasificaciones, por porcentaje de raza ibérica o por la alimentación del animal. Por su raza, se clasifican en ibéricos puros e ibéricos; en los primeros, el padre y la madre son ibéricos puros mientras que en los segundos solo lo es la madre.
Según su alimentación, pueden ser de bellota, recebo y cebo de campo -que son los cerdos criados en la dehesa-. Existe una cuarta calidad, no certificada por Dehesa de Extremadura, y que supone más del 70% de todos los jamones ibéricos que podemos encontrar en el mercado: el de cebo, que son los animales estabulados y alimentados solo con piensos. Teniendo en cuenta estas características, el mejor jamón es el denominado jamón ibérico de bellota, que es fruto de cerdos criados en libertad y alimentados solamente a base de este fruto y hierbas de la dehesa.
Una vez adquirido un jamón debemos saber cómo degustarlo. Para ello se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ aconseja cortarlo y servirlo en el momento de su consumo a una temperatura ambiente. Para un mejor corte se aconseja utilizar un jamonero muy estable y unos cuchillos muy afilados, preferiblemente que sean utilizados solo para este fin. Si la pieza se va a consumir en poco tiempo se recomienda pelarla en su totalidad. Por el contrario si su consumo fuera más prolongado será mejor guardar la primera loncha gruesa –de 1 a 1,5 centímetros- de cobertura grasa para cubrir la superficie del corte. Así ayudamos a mejorar su conservación, evitando que se reseque. Los cortes varían dependiendo de su consumo. Si se va a consumir rápidamente se comenzará por la parte principal, la más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento, se recomienda comenzar por la zona de la babilla para evitar que al final pueda quedarse excesivamente reseca. Los cortes deben ser paralelos entre sí y con sentido descendente dejando una superficie plana -nunca cóncava- para conseguir unas lonchas finas y nunca mayores de 6 ó 7 centímetros. Para su colocación en un plato lo ideal es no superponerlas dejándolas todas en una única capa.
El presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’ indica que el jamón es un producto que admite muchos tipos de maridajes; “se puede consumir junto a vinos blancos con madera siempre que ésta no tenga una excesiva presencia. Admite también vinos más jóvenes así como crianzas que tengan un equilibrio entre su contenido alcohólico y su acidez. Su consumo con cava, tan presente en estas fiestas, está totalmente recomendado. Del mismo modo bebidas de aperitivo como fino, manzanillas, cervezas o sidra son un buen acompañamiento para el jamón”, afirma Narváez.
Una vez terminado su consumo la conservación juega un papel muy importante. Si se quiere conservar la pieza entera lo mejor será hacerlo en un lugar fresco y seco y con una temperatura inferior a 22 grados con luz indirecta. Si la pieza está empezada lo mejor es proteger la parte cortada con los trozos más gruesos del tocino. Si el jamón ya está cortado habrá que protegerlo con papel parafinado o de estraza. Por último, el hueso del jamón, cortado con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros, puede utilizarse para elaborar apetitosos caldos.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Cada cerdo tiene 8 hectáreas para alimentarse y cada jamón cuenta con 3 años de curación, de ahí que los jamones de la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ sean únicos.

Esta Navidad se consumirán más de 49.000 kilos de queso DOP Torta del Casar

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar prevé un consumo de más de 49.000 kilos de quesos, unas 74.000 unidades durante esta Navidad. Aunque el año aún no ha terminado, la previsión de certificación en 2011 se sitúa cerca de los 380.000 kilos de queso, que se corresponden con más de 525.000 unidades. El formato que más ha crecido este año es el de 350 gr., en detrimento del formato de 1 Kg. Esta cifra se calcula según los datos de ventas de los diez primeros meses de 2011 y “las previsiones que se tienen de las queserías para final del año”, explica el director de la DOP, Javier Muñoz, que añade que “durante los meses de noviembre y diciembre se produce en torno al 25% de su consumo”, añade Muñoz.
Con 10 queserías certificadas, el 40% del consumo se realiza en Extremadura y el resto se comercializa principalmente en Madrid, el arco Mediterráneo, País Vasco, Galicia y Andalucía. Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, se observa la tendencia de los mercados a solicitar el formato pequeño de 350 gramos cada vez más, pasando de las 25.000 unidades en 2010 a 71.000 que se prevén en 2011.
Elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal, se trata de un queso completamente natural que requiere al menos dos meses de tiempo de maduración. Su ligera y fina corteza de tonos dorados, una pasta entre blanca y marfil, su textura cremosa, el aroma intenso, y un gusto ligeramente amargo y muy poco salado son algunas de las características de un queso que podremos identificar bajo el distintivo rojo y oro de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad que sólo puede ofrecer la Denominación de Origen Protegida. Además, la Torta del Casar puede tomarse durante todo el año. El saber hacer de ganaderos y queseros, que ha hecho posible la existencia de este queso de calidad excepcional, ha permitido que la Torta sea un queso para degustar en cualquier época.
Ya sea en los puntos de venta directa de las propias queserías, en los establecimientos de alimentación o a través de la Tienda Internet que el propio Consejo Regulador tiene en www.tortadelcasar.eu, cualquiera puede adquirir este manjar. Una vez comprado, este producto requiere algunos sencillos cuidados; el plástico protector debe retirarse y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Ya una vez abierto el envase, es conveniente consumirlo en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días. Al servirlo, para disfrutar plenamente de las cualidades de su textura, aroma y gusto, es necesario que la temperatura del queso oscile en torno a los 21 grados; para ello debe bastar con dejarlo desde el día anterior a temperatura ambiente o, en su caso, utilizar una fuente de calor suave e indirecta, pero nunca el microondas ya que el queso podría cocerse o fundirse, perdiendo sus cualidades organolépticas. Para su presentación en la mesa, la Torta del Casar debe abrirse con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera, y a continuación untar y extender su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado. Después, deberá taparla para su conservación. Si no, cuando esté recién comprado y frío, puede cortar el queso a la mitad, en cuatro o seis cuñas, envolver cada porción en plástico alimentario y atemperar únicamente la que vaya a ser consumida. Esta última forma de consumo tiene, además, como ventaja que al no someter a todo el queso a sucesivos cambios de temperatura, contribuirá mantener mejor sus cualidades. Si lo que desea es combinar la Torta del Casar con otros alimentos, este queso puede ser utilizado en todo tipo de cocina, ya que combina a la perfección con carnes, pescados, pastas, salsas... e incluso con dulce y salado en postres y helados. Si además es amante de los vinos, la Torta del Casar puede acompañarse con un blanco con cuerpo, cava o jerez oloroso.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

La Torta de la Serena reúne en su campaña de Navidad a 12 restaurantes que elaborarán más de 3.600 menús

Doce restaurantes de Extremadura participarán en la campaña 'Navidad Serena', en la que sus jefes de cocina tienen previsto elaborar 39 recetas navideñas cuyo ingrediente esencial será la Torta de la Serena. La promoción, que en la presente edición cumple seis años, se prolongará hasta al 6 de enero de 2012, organizada por el consejo regulador de esta denominación de origen. Su presidente, Faustino Gironza, calculó hoy en el acto de presentación que tuvo lugar en Cáceres, que durante este período se ofrecerán entre 3.600 y 4.000 menús elaborados con esta torta de queso.
Cada restaurante elaborará como mínimo tres recetas con Torta de la Serena que pueden ser un primer plato, un segundo y un postre, aunque se ha dado total libertad a los cocineros para que, si lo prefieren, se afanen en la preparación de tres entrantes, tres segundos o cualquier otra combinación que deseen. El precio de los menús ha sido fijado libremente por los restaurantes, aunque será especialmente reducido debido a su fin promocional. Durante todos los días de la promoción los establecimientos ofrecerán en un lugar destacado de la carta la reseña de la promoción con sus recetas.
En la promoción participarán los restaurantes Eustaquio Blanco (Cáceres); La Catedral (Plasencia); Talayuela Golf (Talayuela); Parraluz (Santibáñez el Alto); Bizcocho Plaza (Trujillo); El Convento (Valencia de Alcántara); La Encomienda (Villanueva de la Serena), Barbacana (Zafra), Cachicho (Mérida), Lugaris (Badajoz), Pámpano (Almendralejo) y Doña Mariana (Hospedería de Llerena).
La selección se ha realizado teniendo en cuenta criterios como la calidad de su cocina, la trayectoria del establecimiento en el panorama gastronómico o la distribución geográfica, y en la presente edición ha sido necesario incrementar a doce el número de participantes debido al alto número de peticiones recibidas.
Las recetas elaboradas funden imaginación, variedad y tradición. Así, el restaurante La Catedral ofrecerá a sus comensales un papillot de boletus y patatas confitadas con Torta de la Serena al aroma de tomillo y el Eustaquio Blanco de Cáceres un solomillo de ibérico relleno de jamón y Torta de la Serena. El restaurante del Hotel Talayuela Golf presentará, entre otros platos, una lubina a la espalda sobre timbal de risotto con robellones y lascas de Torta de la Serena y parraluz ha diseñado cinco platos, entre ellos un muslo de pato confitado con Torta de la Serena fundida y reducción de vino con frutos rojos y canela. El emblemático bizcocho Plaza, ubicado en la Plaza Mayor de Trujillo, elaborará como postre un Hojaldre relleno de frutas del bosque y cremoso dulce de Quesos de la Serena y El Convento de Valencia de Alcántara, que se levanta junto al convento en el que tomó los hábitos San Pedro de Alcántara, ofrecerá a sus comensales un pincho de pastel de perdiz con cobertura de Torta de la Serena sobre tosta de pan de centeno y dulce de tomate. En el restaurante La Encomienda se podrá degustar Arroz bomba meloso de bacalao jumbo con trompetas de la muerte, gratén de Torta de la Serena y aceite de Szechuan; en el Barbacana de Zafra, Pan de cristal con confitura de tomate y Torta de la Serena, y en el Pámpano de Almendralejo, milhojas de queso de Torta de la Serena, dulce de membrillo y miscuit de pato casero con blinis. Restaurante Lugares, de Badajoz, elaborará un rissotto de Torta de la Serena y setas, el restaurante Doña Mariana de la Hospedería de Llerena un pionono de Solomillo de Cerdo con variedad de ibéricos sobre cremoso de Torta de La Serena y el restaurante Cachicho de Mérida un gratinado de vieiras y gambas con queso D.O.P. de la Serena.
En el acto de presentación, en el restaurante Eustaquio Blanco, de Cáceres, los asistentes tuvieron la oportunidad de probar algunos manjares que pusieron de manifiesto la versatilidad de este producto único, apto tanto para primeros platos como para segundos o postres; el jefe de cocina del restaurante, Manuel Espada, elaboró para la ocasión un rulo de presa ibérica con Queso de la Serena; boquerón en vinagre con manto de Torta de la Serena y un cremoso de Queso de la Serena con virutas de membrillo, entre otros platos.

El restaurante Viento Sur gana la segunda edición del concurso de pinchos 'Torta de la Serena' de San Sebastián

El restaurante Viento Sur ha logrado el primer premio del concurso de pinchos de Torta de la Serena celebrado en San Sebastián, en el que han participado doce establecimientos hosteleros de la ciudad donostiarra.
El pincho ganador ha sido una bola de crema de Torta de la Serena frita, con puré de calabaza, migas al pimentón y reducción de vino de pitarra, que logró la mayor puntuación del jurado, integrado por responsables del consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, expertos en gastronomía y turismo, y periodistas especializados.
El establecimiento ganador está especializado en alta cocina y se encuentra frente al Palacio Kursaal. Este restaurante logró el tercer premio en la edición del concurso celebrada en 2010.
El certamen se celebró del 19 al 23 de noviembre, coincidiendo con la celebración del congreso San Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración de pinchos, tapas o cocina en miniatura. Los miembros del jurado tenían que puntuar la presentación del pincho, la notoriedad de la Torta de la Serena y el sabor final.
El segundo premio ha sido para el restaurante Branka, situado junto al conjunto escultórico 'El peine del viento XV', de Eduardo Chillida, que ha elaborado un pincho con Torta de la Serena sobre pan de pesto con papada y rúcula, dados de tomate, aceite de aceitunas negras y mermelada de tomate. Este establecimiento era la primera vez que participaba en el concurso.
El tercer premio ha sido para el bar restaurante Casa Gandarias, situado en pleno casco viejo de San Sebastián, por su pincho de Torta de la Serena con crujiente de jamón, miel y pistacho verde. Gandarias, considerado un clásico de los pinchos en San Sebastián, era la segunda vez que participaba en el concurso y en 2010 obtuvo una mención especial.
Los doce establecimientos participantes han elaborado más de 5.000 pinchos durante los días del concurso, que algunos han decidido prorrogar debido al éxito cosechado. El objetivo de los organizadores consistía en dejar la Torta de la Serena en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajasen en la cocina y descubrieran nuevas mezclas y sabores con este producto único.
El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, recordó que el punto de partida de este concurso fue la Escuela de Cocina del maestro de cocineros Luís Irizar, que en 2009 acogió el primer certamen con la participación de alumnos de hostelería de diversos países del mundo. El año pasado, la iniciativa se trasladó a bares y restaurantes de acreditado prestigio que permitirán consolidar la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país.

El ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha premiado a la Torta del Casar como ‘Mejor Queso de Pasta Blanda 2011’

La quesería Hermanos Pajuelo, S.A.T. de Almoharín (Cáceres), inscrita en la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, ha recibido el premio al mejor queso de pasta blanda concedido por el ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en su edición 2011. El Ministerio premia a los ‘Mejores Quesos: año 2011’ en diferentes categorías para promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.
Para Santiago Pajuelo, presidente de la quesería Hermanos Pajuelo, S.A.T., “conseguir este reconocimiento es una certificación de que en los últimos años nos hemos preocupado mucho de que la calidad de nuestros productos sea alta, como exige la Denominación de Origen Protegida, y ahora recogemos los frutos”. Además ha subrayado que este premio es un reconocimiento a la labor de todo un equipo de profesionales que forman la empresa, auténticos maestros queseros.
El director del Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar, Javier Muñoz, asegura que “es una gran satisfacción para el Consejo Regulador el reconocimiento que el Ministerio hace a este queso amparado a la Denominación de Origen Protegida, ya que de esta forma también se pone en valor la labor de control que se ejerce sobre el más original de los quesos extremeños, premiando pues su trabajo diario encaminado a ofrecer al consumidor un producto de máxima calidad”.
Las queserías inscritas en la Denominación de Origen acumulan ya cuatro primeros premios y dos accésit en las seis ocasiones en las que han concurrido a este concurso, que en esta edición ha contado con la presencia de 29 quesos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria y Extremadura, lo que viene a reconocer a los quesos DOP Torta del Casar como los mejores de España en su género. “No son casualidad estos premios, son el resultado de una tradición y saber hacer avalados por una Denominación de Origen Protegida que singulariza un nombre sin par en el panorama de los quesos Españoles, Torta del Casar, único por lo tanto que puede lucir el distintivo con el que la Unión Europe reconoce los productos protegidos”, concluye Muñoz.
El certamen se divide en varias categorías y grupos: frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, de pasta prensada de vaca, de pasta prensada de cabra, de pasta prensa da mezcla, de pasta azul, de producción ecológica y otros quesos. Los quesos ganadores pertenecen a Valencia, Cáceres, Zamora, Lugo, Santa Cruz de Tenerife, Valladolid, Asturias, Madrid y Murcia.
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

Doce restaurantes participarán en la campaña 'Navidad Serena en Extremadura'

Doce restaurantes participarán en la campaña gastronómica 'Navidad Serena en Extremadura', que ha isdo presentada en el Restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres.
Esta acción promocional se desarrollará hasta el 6 de enero de 2012 y tiene por objetivo promocionar la Torta de la Serena en la alta cocina, coincidiendo con una de las épocas de mayor afluencia de comensales a los restaurantes, que elaborarán durante este período un mínimo de tres recetas con Queso y Torta de la Serena.
Los establecimientos participantes, que este año serán 12 en lugar de 10, son Restaurante Parraluz (Santibáñez el Alto); La Catedral (Plasencia); Restaurante Talayuela Golf (Talayuela); Restaurante Bizcocho Plaza (Trujillo); Restaurante Eustaquio Blanco (Cáceres); Restaurante El Convento (Valencia de Alcántara); Restaurante Barbacana (Zafra); Restaurante La Encomienda (Villanueva de la Serena); Restaurante Doña Mariana-Hospedería Mirador de Llerena (Llerena); Restaurante Pámpano (Almendralejo); Restaurante Lugaris (Badajoz) y Restaurante Cachicho (Mérida).
Tras la presentación se degustaron varios platos elaborados con el producto.

Monsalud gana la Espiga de Oro al mejor jamón ibérico con denominación de origen en los premios otorgados por Caja Rural de Extremadura

La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura y Caja Rural de Extremadura han entregado los galardones del XII Concurso de Jamones Ibéricos. En esta edición, la Espiga de Oro ha recaído en el jamón Monsalud de Montánchez, mientras que la Espiga de Plata y de Bronce han sido para El Arroyano (Herlusa) y la Cooperativa San Marcos de Calera de León, respectivamente.
Los galardones fueron entregados ayer durante una comida celebrada en la finca El Toril y contaron con la asistencia del consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía, José Antonio Echávarri y del presidente de Caja Rural de Extremadura, Mariano Señorón.
La vicepresidenta de la DO Dehesa de Extremadura, Elena Dieguez, destacó la calidad de los jamones presentados al concurso y el alto nivel de participación; “estamos muy satisfechos ya que 32 piezas son las que han presentado este año para llevarse el máximo galardón”.
Desde hace doce años, un grupo de expertos realiza una cata a ciegas de los jamones para elegir al mejor ibérico con denominación de origen y este año han decidido que el jamón Monsalud sea oficialmente el mejor del mundo.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de ocho hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de tres años.

‘Dehesa de Extremadura’ está presente en Barcelona Degusta 2011

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ está presente durante este fin de semana en Barcelona Degusta. Dirigido al sector de la alimentación y la gastronomía, el certamen tiene como escenario el Palacio 1 del Recinto Ferial de Montjüic, en Plaza España (Barcelona).
La DOP extremeña ofrece degustaciones gratuitas en su stand y en él además se explica cómo identificar en el mercado un jamón ibérico de bellota de otro que no lo es. El Presidente de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, afirma que Barcelona Degusta es una cita importante para el sector ya que “permite mantener contacto directo con el consumidor final, que es quien adquiere el producto. Uno de los objetivos prioritarios de nuestro Consejo Regulador es mostrar los diferentes tipos de calidades que amparan nuestra Denominación de Origen en función de la alimentación de los cerdos. Nosotros tenemos la materia prima, que son los cerdos ibéricos y la dehesa, lo que unido a la tradición de la industria extremeña, nos permite obtener un producto único y de calidad”, explica Narváez.
Barcelona Degusta es un salón dirigido a productores, comerciales, restauradores, hosteleros y sobre todo, a todas aquellas personas a las que les gusta cocinar, comer y estar al día con las nuevas tendencias gastronómicas. El certamen ha dejado de celebrarse en marzo para situarse justo antes de la Navidad, unas fechas importantes para el sector en general y los productos gourmet y delicatessen en particular.
La última edición de Barcelona Degusta, celebrada en marzo de 2009, registró más de 41.500 visitas, a la vez que cerca de 500 expositores presentaron más de 2.000 productos relacionados con la alimentación y la gastronomía.
Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.
La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
La media de terreno que necesita cada cerdo del Consejo Regulador para alimentarse a base de bellota y hierbas es de 8 hectáreas. Esta particularidad única, junto a una elaboración artesanal con poca sal, obliga a que los jamones tengan un periodo de curación de más de 3 años.