Corderex elabora la caldereta más pequeña del mundo

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Cordero de Extremadura’ Corderex ha superado un nuevo reto. En directo, desde el programa ‘El día es nuestro’ de Canal Extremadura TV, la I.G.P ha participado hoy en la elaboración de la caldereta más pequeña del mundo en el Hotel Las Lomas en Mérida (Badajoz). Tras alcanzar el Guinness con una caldereta de cordero para 5.000 personas en la feria Miajón del pasado mes de octubre en Badajoz, Corderex se ha propuesto una vez más batir el récord y lo ha conseguido; utilizando las cantidades mínimas del tradicional guiso extremeño, la I.G.P. ha elaborado una caldereta tan pequeña que cabe en una sola cuchara. La elaboración del guiso, emitida en directo desde ‘El campo al plato’, sección gastronómica del programa matinal ‘El día es nuestro’, de Canal Extremadura TV, ha supuesto toda una hazaña, ya que el cocinero José Luis Rubio ha sabido calcular las cantidades exactas para cocinar una mini caldereta al modo de la de Miajón, sin perder ni la calidad de sus ingredientes estrella, entre ellos el ‘Cordero de Extremadura’ Corderex, ni el sabor tradicional del típico plato extremeño.

‘Del campo al plato’, una sección que trata sobre la gastronomía y la agricultura de Extremadura, selecciona cada semana un producto con denominación de origen de la región para mostrar a los espectadores algunas de las joyas de su tierra, como en este caso el ‘Cordero de Extremadura’ Corderex, un producto amparado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida que nace en las dehesas de Extremadura y pasa todos los controles necesarios para llegar a la mesa con una garantía de calidad certificada.

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida ‘Cordero de Extremadura’ Corderex es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ‘CORDEREX’.

La cooperativa La Milagrosa de Monterrubio producirá esta campaña 130.000 kilogramos de aceite ecológico

La sociedad cooperativa limitada La Milagrosa de Monterrubio certificará en la presente campaña 130.000 kilogramos de aceite ecológico elaborado siguiendo prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. El Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura (CRAE) ya ha certificado como ecológicos 104.000 kilogramos y se prevé que en las próximas semanas dé su aprobación a los 26.000 restantes.

El gerente de la sociedad cooperativa, Juan Carlos Medina, explicó que toda la producción ecológica de La Milagrosa de Monterrubio cuenta además con una doble certificación, pues a la del CRAE hay que añadir la de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Monterrubio. Según los datos oficiales de la cooperativa, en la campaña agrícola 2009/2010 se han cultivado en la zona geográfica de Monterrubio de la Serena (Badajoz) 470 hectáreas de olivar ecológico que han permitido la obtención de 564.152 kilogramos de aceitunas libres de productos químicos, pesticidas o herbicidas. La producción de aceite ecológico de esta sociedad se destinará, en su mayoría, a países europeos como Alemania, Bélgica y Francia, así como a Estados Unidos, debido fundamentalmente a la "poca concienciación que aún existe en España acerca de la agricultura ecológica". Medina explicó que la campaña de recolección se inició de forma temprana el 16 de noviembre y ha permitido la obtención de aceites muy frutados, verdes y de excelente calidad. A pesar de la abundancia de precipitaciones a lo largo del invierno, el adelanto de la recolección ha permitido a los agricultores la obtención de un producto sano al que no le han afectado las lluvias.

La sociedad cooperativa limitada La Milagrosa de Monterrubio estudiará la adhesión de su producción ecológica al proyecto Organics Extremadura, impulsado por la Junta de Extremadura, teniendo en cuenta que el olivar es uno de los principales cultivos ecológicos de la región y que se trata de una marca identificativa que conllevará para las empresas que decidan adherirse un "importante desarrollo promocional".

La I.G.P. Ternera de Extremadura colabora en las I Jornadas informativas sobre productos cárnicos en Ibiza

La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura participará en la I Edición de las Jornadas informativas sobre productos cárnicos que organiza la empresa ibicenca Carnes March el próximo 19 de febrero en el hotel Bellamar de la localidad ibicenca de San Antonio. Con motivo de la reapertura del Centro de San Antonio, cuya inauguración se llevará a cabo el siguiente día 20, expertos en el sector cárnico ofrecerán distintas charlas informativas para presentar sus productos y explicar a clientes y distribuidores los procesos que siguen hasta que llegan al consumidor final. Pedro Pablo Delgado Gallardo, técnico de la I.G.P Ternera de Extremadura, será uno de los ponentes que participe en las jornadas para presentar la calidad de la carne de vacuno extremeña, cuyo sello ampara y protege esta Indicación Geográfica Protegida.

A través de Carnes March, empresa dedicada a la venta y elaboración de productos cárnicos, la I.G.P. Ternera de Extremadura inició la comercialización del sello en el mercado balear a finales de 2009. En palabras de Miguel Morillo-Velarde, director técnico de la I.G.P., “entrar en el mercado balear resulta de gran importancia ya que se trata de un mercado de gran demanda de producto diferenciado, es decir, de carnes de calidad, y que no es productor de vacuno de carne”.

Una vez concluidas las ponencias se ofrecerá a todos los asistentes una degustación de productos maridados con exquisitos caldos nacionales e internacionales, entre los que se podrá probar la carne de vacuno de la I.G.P. Ternera de Extremadura procedente de la Dehesa La Granja, un producto final natural y de alta calidad proveniente de producciones de vacuno extensivo controladas y amparadas por la I.G.P.

Ternera de Extremadura es la Indicación Geográfica Protegida que ampara la carne de vacuno de Extremadura, proveniente de razas autóctonas y de aptitud cárnica, criada en régimen extensivo. El Consejo Regulador de la I.G.P. es el órgano que controla y certifica los canales de las reses con destino a sacrificio, al amparo de la Indicación Geográfica Protegida que garantiza al consumidor un producto de alta calidad, natural, sin aditivos ni finalizadores, protegiendo así las producciones de vacuno extensivo, que redundan en la conservación del patrimonio natural de la región.

La DOP Torta del Casar certificó 351.702 kilogramos y facturó más de 5,2 millones de euros

El Consejo Regulador DOP Torta del Casar cerró el ejercicio 2009 con 30 ganaderías inscritas, 26.632 cabezas de ganado y 11 industrias. El número de ganaderías inscritas ha disminuido respecto al año 2008, “pero se debe fundamentalmente a una reestructuración del sector porque crecimos muy rápidamente y la leve reducción de los dos últimos años ha impedido que algunas empresas puedan hacer frente al ejercicio y hayan tenido que cerrar sus puertas. Además, la Torta del Casar prácticamente no ha subido de precio pero sí los altos costes de las materias primas, por lo que el sector ganadero ha tenido que pagar directamente las consecuencias”, declaró Ricardo Regalado, presidente del Consejo Regulador.

En cuanto a las ventas de Torta del Casar, más del 96 por ciento del total tuvo lugar en el mercado nacional (339.088), distribuido de la siguiente forma: 158.495 kilos en Extremadura (el 45 por ciento de las ventas españolas); en la Comunidad de Madrid se vendieron 86.548 (24,6 por ciento); en Cataluña y la Comunidad Valenciana 46.870 (13,3 por ciento); en Andalucía 13.353 (el 3,8 por ciento); en País Vasco y Galicia se vendieron 17.457 kilos (4,9 por ciento), y en el resto de España 16.365 kilos (4,6 por ciento). “El descenso total de kilogramos de queso certificado con respecto al año pasado se debe principalmente a la reducción de producción de leche en el último trimestre de 2008. Esta situación provocó una reducción de las ventas y las industrias no tenían suficiente existencias del producto para afrontar el primer trimestre del año 2009, que ha sido la época donde ha caído más la venta porque el resto de trimestres han tenido un comportamiento normal o ligeramente superior”, señaló Regalado. “En cuanto a la venta por áreas, estamos abriendo nuevos mercados en Galicia, País Vasco y Cataluña, aunque este año las ventas de Torta del Casar en Madrid se han reducido un poco porque el ambiente de crisis general hace que este queso se compre cada vez más para una ocasión especial y no como un producto de consumo habitual”, agregó el presidente.

En lo que se refiere a la exportaciones, el 88 por ciento de los 12.613 kilos (aproximadamente el 3,8 por ciento del total) destinados al exterior se vendió en Europa (11.114 kilos), mientras que el resto se exportó a Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica (11,1 por ciento de las exportaciones). “Los problemas de transporte en la distribución internacional son un gran obstáculo que tenemos que superar, ya que hay que evitar que el producto pierda calidad”, aseguró Ricardo Regalado.

Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, las familias españolas apuestan más por el tamaño en torno a 650 gramos, dejando en un segundo término el formato de 1 Kg. aproximadamente. El formato pequeño ha aumentado un 3,7% por ciento con respecto al año anterior, lo que supuso pasar de 226.249 a 234.646 kilogramos. En cambio el formato grande ha disminuido su venta en un 25,8%, pasando de 157.708 a 117.056 en 2009. “El principal problema que nos encontramos es que las familias cada vez son más pequeñas y la Torta del Casar de un kilo e incluso la de medio kilo les cuesta consumirla y se acaban cansando de ella porque les dura mucho en la nevera. En la Denominación de Origen estamos trabajando por formalizar tamaños más pequeños que entren en el lineal de compra; que la compres en el supermercado y te la puedas comer ese mismo día. Ésta será la tendencia de los próximos años, siempre teniendo en cuenta que se va a mantener la calidad del producto”, subraya Regalado.

Los objetivos de la Denominación de Origen para este año se centran en cumplir la norma 45.011, un sistema por el que las propias ganaderías tendrán un sistema de autocontrol y la función de la Denominación será certificar que ese control se hace bien y que los productos reúnen las características apropiadas. “El incremento de la producción de Torta del Casar y abrir nuevos mercados es también muy importante para que este año podamos llegar a otros mercados donde aún no somos suficientemente conocidos, ya que estamos hablando de un producto maravilloso pero muy diferente a lo que estamos acostumbrados”, concluye Ricardo Regalado.

Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras; por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control, roja y oro, única garantía de la elección realizada.

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena certificó 174.000 tortas y 890.000 litros de leche durante 2009

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha certificado 173.992 tortas en 2009, según los datos oficiales dados a conocer por el consejo regulador. El presidente de la DOP, Faustino Gironza, destacó la capacidad de respuesta ofrecida por este sello de calidad para amortiguar los efectos de la crisis general y del sector con una labor que ha permitido mantener la producción certificada en unos niveles muy similares a los del año anterior, período en el que se certificaron 188.791 piezas. además, durante 2009, los técnicos de la DOP Queso de la Serena certificaron 890.320 litros de leche de oveja merina destinados a la elaboración de quesos y tortas, una cantidad ligeramente inferior a la del año anterior, en el que la producción láctea se situó en 978.371 litros. Esta reducción de la producción lechera influyó en los resultados de certificación de las industrias, aunque sólo se contabilizaron 14.799 piezas menos que el año anterior.

Gironza explicó que la Torta de la Serena se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja merina y su elemento diferenciador es que se trata de un queso con una producción limitada y artesanal, ya que para la fabricación de una pieza se necesita la producción de quince ovejas, que ofrecen una producción muy escasa de 0,350 litros de leche diarios. De este modo, resulta difícil alcanzar una producción anual que supere las 200.000 tortas de queso. A pesar de la delicada situación coyuntural, la DOP Queso de la Serena incrementó en el último año de forma notable el número de ganaderías inscritas en el consejo regulador y consolidó el número de industrias productoras; en la actualidad este sello de calidad cuenta con la inscripción de 124 ganaderías, seis más que hace un año, y 18 industrias queseras, frente a las 16 que había censadas en 2007.

Las queserías que elaboran la Torta de la Serena han consolidado su presencia en los mercados nacionales de Extremadura, Madrid, País Vasco, Andalucía y Galicia, y han abierto nuevos cauces comerciales en varias provincias de cuatro Comunidades Autónomas. En el último año también se ha incrementado de forma notable la presencia de la DOP Queso de la Serena en los mercados internacionales y, de forma especial, en Portugal y Francia. Uno de los hechos más relevantes protagonizados por la DOP Queso de la Serena en el último año ha sido la solicitud de acreditación de la Norma UNE-EN 45011 ante la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para dar cumplimiento a lo establecido en la normativa comunitaria, que determina la obligatoriedad de que los consejos reguladores dispongan de esta acreditación antes del 1 de mayo de 2010.

Corderex certifica 350.000 kilogramos de carne de cordero en 2009, un 50 por ciento más que en el ejercicio anterior

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Cordero de Extremadura’ Corderex ha cerrado 2009 con un aumento del 50 por cierto en los kilogramos de carne de cordero certificada. La Indicación Geográfica Protegida ha presentado unos datos que certifican 350.000 kilos de carne. “Para el Consejo Regulador éste ha sido el mejor ejercicio de la historia en cuanto a resultados, tanto absolutos como relativos, y en todos los ámbitos. Si estos resultados los enmarcamos además dentro del panorama actual de descenso en el sacrificio y la producción de corderos en toda España, la valoración puede ser aún más positiva”, asegura Raúl Muñiz, director técnico del Consejo Regulador de la I.G.P. Corderex. Durante 2009 la indicación extremeña incrementó el número de canales de cordero certificadas amparadas bajo el sello de calidad Corderex en más del 51 por ciento. Gracias a este incremento tan significativo, Corderex pudo aumentar el número de corderos sacrificados en más del 56 por ciento con respecto a 2008, logrando alcanzar los 39.000 corderos frente a los 22.000 sacrificados el año anterior. Si en 2007 el Consejo Regulador contaba con 277 explotaciones inscritas en el Registro de Explotaciones de Producción de la I.G.P. Corderex en la Dehesa Extremeña, y en 2008 con 349, en 2009 ha logrado contabilizar 498, lo que ha permitido recoger al cierre de este año un censo total de 418.363 de ovejas frente a las 307.950 registradas en 2008.

Con todo ello, Corderex ha finalizado el ejercicio doblando los 174.000 kilogramos de carne certificada durante 2008 para alcanzar los 350.000 en 2009, un balance muy significativo si se valora la crisis que actualmente sufre el mercado ovino en toda España. En palabras de Muñiz “desde el Consejo somos conscientes de la crítica situación que atraviesan los productores de ovino extremeños, y es por ello que estamos redoblando los esfuerzos en promoción y difusión de las excelencias de la carne del ‘Cordero de Extremadura’, tanto dentro como fuera de nuestra Comunidad. Sabemos que la viabilidad de las explotaciones de ovino pasa por el reconocimiento, la diferenciación y la valoración del ‘Cordero de Extremadura’ en los principales mercados nacionales”. No obstante, el director técnico de la I.G.P. ha querido resaltar también que estos resultados están vinculados a las líneas de ayuda que desde la nueva Política Agraria Comunitaria se presta a los productores y transformadores participantes en los programas de calidad diferenciada. “Es importante resaltar que estas ayudas son enormemente importantes para que nuestras carnes originarias de Extremadura y con una calidad reconocida sean protegidas frente a importaciones masivas de otras carnes de cordero, en nuestro caso, a menor precio pero también de características diferentes que influyen negativamente en el consumo”, afirma Muñiz. Asimismo, desde el Consejo de la I.G.P. destacan que existen diversos factores en las entidades de la región que deben ser apoyados de una manera clara por todas las Administraciones. Raúl Muñiz, por ello, ha resaltado que “no debemos olvidar que la producción de corderos bajo los requisitos que exige Corderex ayuda a fijar la población a las zonas rurales más periféricas y despobladas de la Comunidad, y por supuesto favorece la conservación, el mantenimiento y la regeneración del ecosistema de la dehesa”.

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida ‘Cordero de Extremadura’ Corderex es la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ‘Corderex’.

La I.G.P. Ternera de Extremadura participa en la IX Edición de las Jornadas Gastronómicas de la Vera

La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura participará en la IX Edición de las Jornadas Gastronómicas de la Vera, que un año más organiza Aturive, la Asociación de Turismo de la comarca cacereña, desde mañana y durante todo el mes de febrero, con el objetivo de promocionar y fomentar la cocina tradicional extremeña en un entorno natural de incomparable belleza. Durante las jornadas los visitantes podrán degustar en los 21 restaurantes participantes algunos de los platos más típicos de la región de Extremadura y la comarca de la Vera en atractivos y sugerentes menús, donde los productos con Denominación Origen e Indicación Geográfica Protegida serán los protagonistas. Entre el amplio surtido de productos autóctonos, los visitantes podrán degustar la calidad de la carne de vacuno extremeña amparada por la I.G.P. Ternera de Extremadura en propuestas como ragout y fiambre de redondo. Durante el acto de presentación de las jornadas, en el Parador de Jarandilla de la Vera, ha habido una presentación de productos a la que asistieron algunos de los representantes y asociados de las distintas I.G.P. y D.O., entre ellos Alejandro Delgado Sevilla, técnico promotor de la I.G.P. Ternera de Extremadura, y en la que también han estado presentes medios de comunicación especializados en el sector.

Ternera de Extremadura es la Indicación Geográfica Protegida que ampara la carne de vacuno de Extremadura, proveniente de razas de aptitud cárnica, criada en régimen extensivo. El Consejo Regulador de la I.G.P. es el órgano que controla y certifica los canales de las reses con destino a sacrificio, al amparo de la Indicación Geográfica Protegida que garantiza al consumidor un producto de alta calidad, natural, sin aditivos ni finalizadores, protegiendo así las producciones de vacuno extensivo, que redundan en la conservación del patrimonio natural de la región.

La caldereta de Miajón elaborada con más de 1.000 kilogramos de cordero extremeño I.G.P. Corderex logra el Récord Guiness

La multitudinaria caldereta de cordero I.G.P. Corderex organizada durante el pasado mes de octubre en la IV Edición de la Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz ‘Miajón’ ha logrado el Récord Guiness. El famoso guiso que fue elaborado con más de 1.000 kilogramos de carne de cordero aportados por la Indicación Geográfica Protegida ‘Cordero de Extremadura’ Corderex, y que disfrutaron más de 5.000 personas, ha obtenido el reconocimiento oficial de la organización como la mayor caldereta de cordero hasta ahora cocinada.

El Área de Igualdad y Desarrollo Local de la Diputación de Badajoz ha informado del reconocimiento obtenido por parte del famoso libro Guinness World Record. El Consejo, que ha hecho pública la notificación mediante nota de prensa, ha asegurado además que el récord logrado podría contribuir a que el plato típico de la provincia pacense alcance una mayor proyección internacional. “Los esfuerzos, tanto en organización y preparación como económicos, han merecido la pena, ya que la repercusión adquirida y el éxito del evento han sido reconocidos por todos”, ha afirmado Raúl Muñiz, director técnico del Consejo Regulador de la I.G.P. Corderex. “Este tipo de acciones tienen una gran repercusión a nivel regional y son bien percibidas por los medios nacionales e internaciones, con lo que la difusión que adquiere es de gran interés para Corderex. Es importante que este plato típico de la gastronomía extremeña sea reconocido fuera de nuestra Comunidad, así como por los grandes restauradores que tenemos aquí”, ha asegurado Muñiz.

Elaborada por el famoso cocinero extremeño Antonio Granero junto con sus alumnos de la escuela de restauración de Villafranca de los Barros, la popular caldereta de cordero fue organizada por la diputación de Badajoz con la colaboración de otras empresas y entidades extremeñas, con el objetivo de promocionar productos extremeños de reconocida calidad.

El guiso, para el que se utilizaron 1.328 kilogramos de carne de cordero Corderex, 115 litros de aceite de Monterrubio, 150 litros de vino y 230 kilogramos de cebolla, entre otros ingredientes, fue degustado por más de 5.000 personas durante la tradicional feria gastronómica pacense.