Cambios en el blog

Continuamos con las entradas de este blog en la nueva web de grada.

http://www.grada.es

Gracias por el seguimiento

Corderex participa en la XIII Feria Agroalimentaria de Valdefuentes

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Corderex’ participará en la Feria Agroalimentaria de Valdefuentes, que celebra su XIII edición los próximos días 10 y 11 de marzo en la localidad cacereña. La IGP expondrá por primera vez su producto en el certamen desde el stand del Patronato de Turismo de Cáceres donde estarán representadas las DOP e IGP de Extremadura.

Esta actividad está enmarcada dentro del proyecto ‘Acercar la Diputación a los municipios’, una acción divulgativa que afianza el compromiso de la diputación con los pequeños ayuntamientos y que pretende apoyar y difundir los productos y la gastronomía en general de la región. Asimismo, Corderex entregará a los visitantes material informativo sobre la IGP para divulgar las calidades y cualidades del sello de calidad Cordero de Extremadura.

La Feria Agroalimentaria de Valdefuentes es una feria gastronómica ya consolidada de la provincia de Cáceres, donde cada año exponen sus productos empresas e instituciones de Extremadura y otras comunidades, donde destacan los vinos, quesos, embutidos y dulces de calidad de cada región. En esta edición, además de los autóctonos, la muestra contará con los Ibéricos de Guijuelo y los Dulces Artesanos ‘Rico, Rico’ de Cantabria. Durante las dos jornadas, la feria acogerá la exposición de la Asociación de Artesanos de la Diputación Provincial de Cáceres, talleres infantiles, actuaciones populares y el tradicional Burrotours.

El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ regula la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, al tiempo que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Corderex repite cita en el Salón de Gourmets para promocionar el Cordero de Extremadura entre las mejores delicatessen

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Corderex’ repite cita en el Salón Internacional del Club de Gourmets, el mayor escaparate gastronómico a nivel europeo y uno de los más importantes del mundo, que este año celebra su vigésimo sexta edición del 5 al 8 de marzo en las instalaciones de IFEMA (Madrid).

Un año más Corderex participará como expositor de la mano del Gobierno de Extremadura, que habilitará un stand institucional para productos de alimentación y bebidas de la Comunidad de Extremadura, como apoyo a la presencia de los productos de origen extremeño en la muestra y con el fin de de fomentar y facilitar posibles operaciones comerciales en el certamen.

Según Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, “el Salón de Gourmets es una cita de obligada asistencia, ya que representa una oportunidad para cualquier sello de calidad y no solo a nivel profesional. Además de la posibilidad de promover relaciones o nuevos acuerdos comerciales con los miles de productores, restauradores o empresarios que acuden cada año, el evento tiene una gran cobertura a nivel nacional e internacional, con lo que se convierte en un auténtico escaparate mundial donde tienes que mostrar tu producto”.



Como en cada edición, Corderex, aprovechará la ocasión para ofrecer información sobre el Consejo Regulador y la IGP a los profesionales que visitan las muestra cada año, quienes podrán disfrutar además de una degustación de fiambre de Cordero de Extremadura.

La XXVI edición del Salón de Gourmets, que tendrá lugar los días 5, 6, 7 y 8 de marzo en los pabellones 3 y 5 de Feria de Madrid-IFEMA, es la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, organizada y desarrollada por el Grupo Gourmets desde 1987.

La muestra que nació como punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de productos alimentarios de alta gama, es hoy una feria profesional de referencia en el sector de la gastronomía de calidad en Europa y unos de los más importantes escaparates gastronómicos a nivel mundial.

Para su XXVI edición del certamen internacional contará con una superficie de 18.231 m² de exposición, 1.270 expositores, 35.000 productos y una previsión de más de 70.000 visitantes profesionales. La muestra albergará además conferencias, mesas redondas, exhibiciones, concursos, debates, campeonatos y demás actividades relacionadas con la gastronomía y la restauración, como el Concurso Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, el Túnel de Vino Gourmets, el Concurso de Abridores de Ostras, o la celebración de los premios que el Grupo Gourmets otorga en cada edición.

Asimismo, los visitantes no profesionales podrán acceder al Taller de los Sentidos Gourmets, un espacio para degustar algunos de los productos de la muestra y conocer las novedades de la gastronomía más vanguardista.

El stand institucional de la Junta de Extremadura, Nº5A12, donde se podrá visitar el expositor de Corderex, Nº 5, estará ubicado en el stand del Pabellón 5 del recinto ferial de IFEMA.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

La Milagrosa de Monterrubio alcanza un record de producción al recolectar ocho millones de kilos de aceituna

La cooperativa La Milagrosa, de Monterrubio de la Serena (Badajoz), ha cosechado un récord de producción en la última campaña con la recolección de casi ocho millones de kilos de aceitunas de las variedades picual y cornezuelo, según un informe elaborado por los servicios técnicos de la sociedad.

La cooperativa, que comercializa parte de su producción a través de la Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio, ha recolectado 6,9 millones de kilos de aceitunas mediante el sistema de recogida al vuelo. Esta producción permitirá la elaboración de 1,3 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra mediante mecanismos mecánicos que, con su extracción en frío, garantizan la obtención de aceites de gran calidad.

Además, la sociedad ha recolectado 0,7 millones de kilos de aceitunas procedentes de olivares ecológicos que permitirán la extracción de 120.000 kilogramos de aceite obtenido mediante la utilización de prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. Este aceite es certificado por el Consejo Regulador Agroalimentario Ecológico de Extremadura (CRAE) y proviene de 500 hectáreas de olivar de la zona geográfica de Monterrubio de la Serena.

El gerente de La Milagrosa, Juan Carlos Medina, destacó la buena campaña desarrollada y valoró como aspecto positivo el hecho de que se haya reducido a niveles prácticamente insignificantes la producción de aceite lampante proveniente de la aceituna recogida en el suelo y cuyo índice de acidez supera los 2 grados. Medina explicó que se ha producido un incremento importante de la producción con respecto a la campaña anterior, en la que se recolectaron 6,3 millones de kilogramos de aceituna que permitieron la elaboración de 1,1 millones de kilogramos de aceite de oliva virgen extra.

La campaña se ha desarrollado entre el 14 de noviembre y el 26 de enero y se ha caracterizado por la ausencia de precipitaciones. Uno de los aspectos más llamativos ha sido la rapidez en la recolección como consecuencia de un mayor nivel de mecanización en el olivar, lo que ha contribuido a incrementar el volumen de aceitunas recogidas al vuelo y a evitar la caída del fruto al suelo y, como consecuencia, a extraer aceites con menor acidez y mayor calidad.

La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar supera el medio millón de unidades certificadas

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar certificó durante la pasada campaña 361.441 kilos de queso de un total de 415.799 kilos producidos, un 5,3% menos que la campaña 2010. Aunque el número de kilos de queso certificado ha disminuido, el número de unidades ha crecido un 0,3% respecto a 2010, alcanzándose las 528.854. Se ha facturado más de 5,5 millones de euros, lo que supone así mismo un incremento de un 3% con respecto al año anterior.

El Consejo Regulador DOP Torta del Casar cerró el ejercicio 2011 con 27 ganaderías inscritas, 21.400 cabezas de ganado y once industrias. El número de ganaderías y de cabezas de ganado inscritas ha disminuido respecto al año 2010 ya que “ha aumentado un 50% el coste de las materias primas lo que supone un ascenso del 30% en los gastos de alimentación final”, según ha declarado Ricardo Regalado, presidente del Consejo Regulador y representante del sector en su calidad de ganadero inscrito. “Además, la inestabilidad que se ha dado en algunas de las industrias queseras, ha ocasionado una reducción en el precio de la leche, con lo que el ganadero ha tenido que asumir totalmente el aumento de los costes de producción”, añade Regalado. “Dentro de esta situación, la constitución en APA de un gran número de ganaderos y su integración en una cooperativa que actúa como Centro de Recogida de Leche, ha sido positivo para el sector, ya que se garantiza el cobro de la leche en tiempos muy razonables y permite ofrecer al mercado el excedente de leche de primavera, actuando de esta forma como regulador para las industrias queseras que antes debían gestionar estos excedentes de forma individual y no siempre en condiciones ventajosas”, concluye el presidente.

En cuanto a las ventas de Torta del Casar, casi el 95% del total tuvo lugar en el mercado nacional (343.364 kilos), distribuido de la siguiente forma: 143.291 kilos en Extremadura (más del 41% de las ventas españolas); en la Comunidad de Madrid se vendieron 92.775 kilos (más del 27%); en Cataluña y la Comunidad Valenciana 58.1 57 (casi un 17%); en Andalucía 16.393 (más de un 4%) y en el resto de España 10.648 kilos (más de un 3%). Mención aparte merece el incremento de ventas en el País Vasco y Galicia con respecto al año anterior, con 22.100 kilos vendidos en comparación a los 17.614 de 2010 (un 24% más). “Esto es debido a que una de las queserías inscritas en la DOP ha realizado un gran esfuerzo comercial en el País Vasco, cerrando acuerdos comerciales e implantándose con mucha fuerza.”, explica Javier Muñoz, director de la DOP. “Este trabajo comercial, junto con la promoción que el Consejo Regulador realiza en la zona, asistiendo al congreso San Sebastián Gastronómika, hace posible la expansión geográfica”, añade el director.

En lo que se refiere a la exportaciones, el 56,8% de los 18.077 kilos (aproximadamente el 2,8% del total) destinados al exterior se vendió en Europa (10.261 kilos), mientras que el resto se exportó a Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica (41% de las exportaciones). “Dos de las queserías inscritas de mayor volumen están orientando parte de sus esfuerzos comerciales a implantarse fuera de España, y una de ellas, este año, ha visto recompensado su trabajo en el extranjero triplicando sus ventas en Latinoamérica, concretamente en México, y que espera, en breve, iniciar su exportación a Brasil”, aclara Muñoz.

Las familias demandan cada vez más el formato pequeño de la Torta del Casar
Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, se observa la tendencia de los mercados a solicitar cada vez más el formato pequeño, de alrededor de 350 gramos, con un aumento del 185% respecto a 2010, lo que supuso pasar de 9.959 a 28.351 Kg. Al contrario, el formato mediano de unos de 600 gramos y el grande de entre 850 y 1.200 gramos, han disminuido pasando de 253.552 kilos en 2010 a 242.428 y de 118.205 a 90.662, respectivamente. “El formato pequeño sigue ganado adeptos debido a que la estructura de la sociedad y sus hábitos han variado notablemente, y cada vez se busca un queso que se abra y se consuma casi en el momento”, comenta Muñoz. “Como Denominación de Origen es importante destacar este cambio de kilogramos por unidades, que si bien permite llegar a más consumidores, obliga a las queserías a nuevas y más costosas formas de trabajo, generando un importante sobrecoste: producir tres unidades de 350 gramos es más caro que producir una cercana a un kilo, y finalmente el consumidor no paga tres veces más por una Torta del Casar de formato pequeño”, añade el director. “Aunque las queserías no están obligadas a elaborar este formato, el mercado determina la demanda y algunas de ellas han optado por este formato para cubrir este segmento de la población”, concluye Javier Muñoz.

Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.

La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

Corderex logra la acreditación de ENAC, máximo certificado de garantía para la IGP

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Corderex’ ha logrado el reconocimiento por parte de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en reconocimiento a la competencia técnica de la IGP para la certificación de productos agroalimentarios.

Tras la reunión mantenida el pasado 13 de enero, la Comisión de Acreditación acordó conceder la acreditación nacional a Corderex como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de certificación de Cordero de Extremadura. Asimismo, la acreditación por parte de Entidad Nacional autoriza a Corderex a utilizar la marca ENAC en las condiciones establecidas por los operadores.

Esta acreditación se ha conseguido a la vez que la consecución del reconocimiento europeo durante el pasado mes de octubre, cuando Bruselas publicaba el Reglamento de Ejecución por el que Cordero Extremadura ‘Corderex’ quedaba inscrito en el Registro Oficial de DOP e IGP de la Unión Europea, como figura de calidad, cumpliendo así con lo descrito en el Reglamento Europeo 510/2009.

En palabras de Raúl Muñiz, “la acreditación por parte de ENAC es el máximo certificado de garantía para un Consejo Regulador y supone, además del reconocimiento de que los controles y la labor técnica desarrolladas por el Consejo son adecuados, la obtención de la máxima garantía para el consumidor de que la carne del Cordero de Extremadura certificada cumple con todos los requisitos indicados en el Pliego de Condiciones. Esta acreditación implica, además, un reconocimiento a nivel mundial, permitiendo así que Cordero de Extremadura pueda ser aceptado más fácilmente por mercados extranjeros que se fijan en este tipo de certificaciones. Este importante logro del Consejo Regulador también supone un beneficio para las empresas certificadas que comercializan el Cordero de Extremadura”.

Las acreditaciones de ENAC son reconocidas en más de 60 países, al ser ENAC firmante de acuerdos de reconocimiento mutuo establecido internacionalmente entre organismos de acreditación de todo el mundo. La firma de estos acuerdos hace que los productos y servicios españoles que accedan a mercados externos, con certificados emitidos por laboratorios o entidades acreditadas por ENAC, vean reducidos los obstáculos técnicos a los que se suelen enfrentar.

El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ acoge los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

La Milagrosa de Monterrubio cierra un acuerdo de distribución para exportar su aceite a Latinoamérica

La cooperativa La Milagrosa, de Monterrubio de la Serena (Badajoz), ha cerrado un acuerdo de distribución comercial que le permitirá introducir su aceite de oliva virgen extra en distintos países de Latinoamérica. De este modo, la cooperativa extremeña, que comercializa buena parte de su producción bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Monterrubio, amplía su mercado, hasta ahora especialmente orientado al consumidor español y al de otros países europeos como Italia, Grecia, Bélgica o Alemania. El acuerdo se ha formalizado con una compañía distribuidora especializada en el establecimiento de relaciones comerciales continuas entre España y Latinoamérica que ha realizado estudios de mercados y viabilidad para la comercialización del aceite extremeño.

El gerente de La Milagrosa de Monterrubio, Juan Carlos Medina, explicó que la principal fortaleza de la compañía distribuidora es la amplia red de contactos que posee en diversos mercados internacionales y la interesante alianza estratégica con la empresa Global International Consulting, lo que permitirá la ejecución de operaciones de comercio exterior con China.

La sociedad cooperativa agrupa a más de 400 agricultores que concentran su producción en el ámbito de la DOP Aceite Monterrubio y que comercializan cada año unos 6 millones de kilos de aceitunas que permiten la elaboración de, aproximadamente, 1,2 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra.

Medina explicó que Latinoamérica será el punto de partida para la apertura de nuevos mercados, ya que la compañía distribuidora lleva a cabo funciones de trading en diferentes mercados internacionales y las perspectivas de expansión a otros países son muy posibles.

El acuerdo no sólo permitirá el desarrollo de labores de importación y exportación, sino que la cooperativa extremeña recibirá labores de asesoramiento en temas de proyección internacional con el objetivo de localizar mercados emergentes.

Las primeras operaciones comerciales se desarrollarán con Colombia, país desde el que la plataforma brindará a la sociedad cooperativa un servicio completo en sus operaciones internacionales.

Acenorca prevé un incremento del 150% en sus ventas directas a pequeños clientes con la distribución online de sus productos

La sociedad cooperativa Acenorca prevé incrementar en un 150% sus ventas directas al pequeño cliente en un plazo máximo de dos años, según las estimaciones contempladas en un informe de estrategia comercial de la sociedad. A este crecimiento contribuirá el nuevo sistema de venta online puesto en marcha por la compañía, que confía en vender en ese período un 2% más gracias a las operaciones que se realicen a través de internet.

Acenorca ha diseñado un Plan Estratégico que se desarrollará durante los próximos cuatro años que contempla, entre otras iniciativas, el desarrollo del comercio electrónico con el objetivo de acceder a un perfil de cliente al que hasta ahora resultaba complicado llegar. De este modo, la sociedad, que comercializa aceite, aceitunas y vinos desde su centro de producción el norte de la provincia de Cáceres, modifica su estrategia comercial, hasta ahora centrada únicamente en la comercialización de grandes volúmenes de producción dentro y fuera de España.

La comercialización de productos a través de la red permitirá a la compañía captar un perfil del cliente distinto que demanda productos de calidad y que encontraba dificultades para acceder a determinados artículos como aceites, aceitunas y vinos. El objetivo de la sociedad es conseguir un mayor conocimiento del producto y contribuir a su promoción antes que lograr un volumen importante de ventas, ya que el activo principal continuará en la exportación a gran escala en mercados ya consolidados y emergentes.

Acenorca ha querido implantar un sistema de venta on line rápido y sencillo que se completa tras acceder a la web www.acenorca.es, donde se ofrece la posibilidad de seleccionar los productos de interés del consumidor. El internauta puede adquirir aceite o vino, o bien alguno de los packs que incluyen una selección de productos que, una vez formalizado el pedido, son enviados en un plazo máximo de 48 horas a cualquier punto de España, Francia o Portugal. Los pedidos también se pueden tramitar vía telefónica a través del 927 510 691; en ambos casos se incluye el IVA y no se cobran gastos de envío gracias al acuerdo alcanzado con distintas empresas distribuidoras.

Acenorca comercializa aceites de oliva virgen muy valorados en los mercados más exigentes gracias al esfuerzo de los agricultores, la tecnología y el control de la producción. Los más demandados son los elaborados con la monovarietal manzanilla cacereña, amparados por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes. Los vinos son fruto de una ancestral tradición vitivinícola de la zona de Sierra de Gata, caracterizada por una gran variedad de tipos de uva. Las aceitunas se comercializan en todas las referencias, ya sean negras o verdes, enteras o deshuesadas, en rodajas, al estilo tradicional o rellenas.

La Torta de la Serena cierra una treintena de contactos en la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha cerrado una treintena de contactos comerciales en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. El director técnico de este sello de calidad, Antero Manuel Murillo, explicó que se han establecido contactos de interés con empresas distribuidoras de productos agroalimentarios, representantes de tiendas de alimentación, restaurantes y cadenas hosteleras interesados en conocer un queso de pasta blanda que se caracteriza por su producción limitada y artesanal. Lo más novedoso han sido las peticiones de muestras de producto que han formulado importadores del sector para ser enviadas a Emiratos Árabes, Estados Unidos y Brasil, explicó Murillo.

La denominación de origen ha estado representada en la muestra dentro del stand institucional de la Diputación de Badajoz, organismo con el que también asistirá a la próxima edición del certamen Xantar de Ourense.

Esta es la cuarta ocasión en la que la Torta de la Serena participa en Madrid Fusión, una cumbre gastronómica de carácter internacional que ha cumplido diez años y que se centra en la exposición de ponencias gastronómicas, actividades paralelas u la presencia de cocineros llegados desde distintos países del mundo.

Por el stand de la Torta de la Serena han pasado el cocinero Martín Berasategui, con el que la denominación de origen ha mantenido diversos contactos en el congreso San Sebastián Gastronómika a lo largo de los últimos años, o el marqués de Griñón, Carlos Falcó, que ha situado sus vinos en los mercados más exigentes del mundo y con los que la denominación de origen organizó una cata maridaje en la feria España Original de Ciudad Real hace dos años.

La Torta de la Serena es un queso de pasta blanda que se caracteriza por su producción limitada y artesanal. Una de las curiosidades que más interés ha despertado en Madrid Fusión es que para la elaboración de una sola torta se necesita la producción diaria de al menos quince ovejas de raza merina.

La denominación de origen asistirá durante este año a numerosos eventos gastronómicos y certámenes especializados en alimentación y gastronomía para promocionar el producto.

La red de Paradores Nacionales incluye a la Torta de la Serena en el menú de las grandes dehesas

Once Paradores de Turismo de España de cuatro provincias ofrecerán a partir de la próxima primavera el menú 'Grandes dehesas', en el que se incluirán recetas elaboradas con la Torta de la Serena. La iniciativa forma parte del proyecto 'Geococina española, tradición y sabores', que ha sido presentado en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, donde ha participado la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena con un expositor dentro del stand de Paradores en el que se han ofrecido degustaciones de diversos productos de calidad. Los menús han sido elaborados atendiendo a un decálogo de buenas prácticas alimentarias, a la técnica culinaria y la biodiversidad de las distintas zonas geográficas españolas.

Los chefs de Paradores participantes en el proyecto elaborarán en sus establecimientos un arroz guisado con verdura y Torta de la Serena que se completará con otras recetas que se caracterizarán por sus ingredientes de calidad. El menú 'Grandes dehesas' se podrá degustar en los Paradores de Zafra, Cáceres, Trujillo, Plasencia, Mérida, Jarandilla de la Vera, Guadalupe, Salamanca, Ciudad Rodrigo, Ayamonte y Mazagón.

Unas 500 personas han tenido la oportunidad de degustar en el stand de Paradores en Fitur los tres menús elaborados, que tendrán como protagonistas a los establecimientos de la red del archipiélago canario, las grandes dehesas y la cornisa cantábrica.

La Torta del Casar celebra el X aniversario de Madrid Fusión

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar celebra el X aniversario de la Cumbre Internacional de Gastronomía, ‘Madrid Fusión’ y vuelve a estar presenta por sexto año consecutivo. Del 24 al 26 de enero, las instalaciones del Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones vuelven a reunir en tan solo tres días a los mejores productos y cocineros de la gastronomía mundial.

La D.O.P. Torta del Casar está en el stand 37 de la sala polivalente, situado en la tercera planta, en el que los asistentes podrán degustar su sabor y conocer además de primera mano la calidad, procedencia y proceso de elaboración de este queso. Tal y como explica Javier Muñoz, director de la DOP, “acudimos un año más a esta cumbre porque aunque son muchos los que nos conocen, nuestra presencia es necesaria para que sean cada vez más los restauradores que trabajen con nuestro queso y para continuar trabajando con este sector a fin de que conozcan como identificar correctamente el producto y así ofrecer a sus clientes la auténtica Torta del Casar”.

Así mismo el Consejo Regulador mantiene un acuerdo con la organización de Madrid Fusión para distribuir todos los días a los stands expositores de jamón, una Torta del Casar. “Un queso con Denominación de Origen como la Torta del Casar creemos que es el mejor acompañante de los jamones de calidad expositores en este congreso”, afirma Muñoz.

La décima edición de la Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión 2012 se celebra del 24 al 26 de enero en el Palacio Municipal de Congresos y contará con la participación de más de 100 profesionales de todas las partes del mundo agrupados en cuatro apartados: La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y Gestión del Bajo Coste. Entre los grandes chefs que acudirán a la instalación de Madrid Espacios y Congresos se encuentran el anglosajón Heston Blumental; Rasmus Köfoed, ganador del Bocuse d’Or en tres ediciones; Pierre, Michel y César Toisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón y Bernardo Hernández, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales.

Corea es el país invitado en Madrid Fusión. Los cocineros Yim Jung Sik, San Hoon Degeimbre y Yim Ji-Ho, desvelarán a los congresistas los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados en la cocina asiática.

Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.

`Dehesa de Extremadura´ participa por quinto año consecutivo en Madrid Fusión

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ estará presente por quinto año consecutivo en la cita gastronómica Madrid Fusión 2012. Una edición más, el Palacio Municipal de Congresos acogerá los días 24, 25 y 26 una de las mejores ferias gastronómicas mundiales, que celebra este año su décima edición.

Madrid Fusión dará cita a los mejores chefs del momento, así como a más de 100 profesionales de todas las partes del mundo. De esta manera, la Denominación de Origen Protegida `Dehesa de Extremadura´ ofrecerá a los asistentes la posibilidad de degustar el sabor único del auténtico jamón ibérico de bellota en el stand número 14 de la sala polivalente, situado en la tercera planta.

El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valora de forma positiva la presencia del Consejo Regulador en esta Cumbre Internacional de Gastronomía. “Esta feria se ha convertido en un referente a nivel mundial para el mundo de la gastronomía. Al participar profesionales de todas las partes del mundo, permite dar a conocer nuestro jamón con denominación de origen protegida más allá de nuestras fronteras, así como consolidar su presencia en nuestro país”, asegura Narváez.

En la décima edición de Madrid Fusión, la vanguardia y la tradición estarán presentes, y la feria estará dividida en cuatro apartados donde se analizarán y descubrirán nuevas propuestas: la Tierra, nuestra despensa; Tendencias, Técnicas y Gestión de Bajo Coste. Bajo el nombre de este último concepto, se presentarán alternativas de gestión de bajo coste a través de modernas nociones como los restaurantes de barra y el finger food o las mesas compartidas.

Importantes chefs de nombres consagrados se darán cita en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Este año Corea es el país invitado a participar de una de las grandes citas gastronómicas del mundo, para dar a conocer los secretos de la cocina asiática, el kimchi y los alimentos fermentados, y para compartir con los asistentes una nueva frontera del gusto.

Los jamones y paletas amparados por la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo. La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor. Cada cerdo tiene ocho hectáreas para alimentarse y cada jamón cuenta con tres años de curación, de ahí que los jamones de la D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ sean únicos.

Corderex certifica casi 100.000 canales con el sello de ‘Cordero de Extremadura’ en 2011

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Corderex’ concluye 2011 con la certificación de 98.558 canales de cordero con el sello de calidad Cordero de Extremadura, un incremento que supone un 24% más que en 2010 y que triplica los resultados obtenidos en 2009. Las entidades inscritas en la IGP y que comercializan su producto alcanzan una facturación de 9,5 millones de euros, un 50,8% más que en 2010.

La IGP extremeña cierra el ejercicio con 792 explotaciones ganaderas inscritas, un censo de 558.813 ovejas, cinco centros de tipificación, cinco mataderos y siete entidades autorizadas para la comercialización del producto.

Según Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, ‘’los resultados de este año reflejan un balance histórico y aumentan nuestras expectativas de cara a los próximos años’’. Según el director, la difícil situación que atraviesa el sector se ha logrado superar gracias a varios factores, como ‘’las líneas de ayuda de la Unión Europea, que incentivan a productores y transformadores a inscribirse en sellos de calidad como Corderex, o al compromiso de la mayor cooperativa nacional de ovino, la extremeña OVISO, con la IGP’’. Para Muñiz, ‘’la crisis económica y la percepción del cordero como un producto caro para el consumidor’’ son algunas de las causas que han hecho que este año descienda el consumo de este tipo de carne en España y, por ello, desde Corderex “se han incrementado los esfuerzos por fomentar el consumo, promocionar la IGP fuera de la región, y sobre todo concienciar al consumidor de los elevados costes de producción que supone la producción y la transformación, en primer lugar, de un producto como la carne de cordero y, en segundo lugar, de un producto con reconocimiento IGP que exige exhaustivos controles sanitarios y de calidad.

A pesar de las dificultades del sector, Corderex ha logrado mantener la tendencia de crecimiento que la IGP presenta desde 2009 y continuar el proceso de consolidación de su marca de calidad. Durante 2011, Corderex se ha convertido en un sello de calidad reconocido y protegido en todos los estados miembros de la Unión Europea gracias a la inscripción de la IGP en el Registro Oficial de la UE el pasado mes de septiembre, ha cumplido todos los objetivos de su campaña y ha cerrado el ejercicio con aún mejores expectativas de cara al próximo año.
Al igual que en 2010, el Consejo Regulador ha conseguido reforzar su presencia en el mercado gracias a la promoción en los puntos de venta, los acuerdos suscritos con entidades como Caja de Ahorros de Extremadura o la agropecuaria CASAT, o su participación en ferias agroganaderas, muestras gastronómicas, salones de turismo, concursos o los patrocinios en eventos de diversa índole. Madrid Fusión, el Salón Internacional del Turismo de Cataluña, el Salón del Club de Gourmets o la Feria de la Alimentación Anuga en Alemania son algunos de los certámenes más destacados por los que Corderex pasó este año.

Asimismo, durante 2011, Corderex repitió su cita anual en Madrid con una degustación popular de caldereta, que logró reunir a más de 5.000 madrileños en el barrio de Prosperidad, y celebró la IV Edición de las Jornadas de Ovino Corderex, un encuentro que acogió a más de 200 representantes profesionales en Badajoz y cerró un debate sobre el futuro del ovino con ‘optimismo’ y una apuesta por ‘la cooperativización y la integración’.

También es destacable este año la celebración de la IV Edición de los Premios Espiga, que Corderex celebra cada año con Caja Rural de Extremadura. El concurso, que cada vez goza de mayor prestigio entre los profesionales y restauradores extremeños, elige al cocinero que presente la mejor propuesta culinaria con Cordero de Extremadura. En esta edición, el galardón fue para Francisco José Beltrán, chef del conocido Restaurante Rex Numitor de Mérida.

Con estos resultados, Corderex prevé un 2012 positivo y prepara el ejercicio con un calendario de acciones encaminadas a continuar las labores de promoción del producto dentro y fuera de la Comunidad extremeña. Madrid Fusión, el Salón del Club de Gourmets, Alimentaria en Barcelona o la feria SIAL de París son algunos de los certámenes para los que ya se prepara Corderex este año.

El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’ protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

ACENORCA lanza los nuevos vinos de su bodega de Sierra de Gata y duplica la producción de la campaña anterior

La sociedad cooperativa Acenorca ha lanzado al mercado cuatro nuevos vinos elaborados en su bodega de Villasbuenas de Gata (Cáceres) con uvas de distintas variedades procedentes de los municipios de la comarca que concentran una mayor producción. La bodega ha elaborado dos vinos tintos y dos blancos específicos bajo la marca común 'Sierra de Gata', aunque a cada uno de ellos se ha añadido el gentilicio del municipio de origen. De este modo se ha comenzado a comercializar el vino blanco 'Sierra de Gata Villamelano' (procedente de los viñedos de Villamiel); el blanco 'Roblillejo' (Robledillo de Gata); y los tintos 'Cillerano' (Cilleros) y 'Valverdeiru' (de Valverde del Fresno y Eljas).

Con estos nuevos lanzamientos, la sociedad confía en seguir cubriendo el hueco de mercado del vino Sierra de Gata en la zona norte de Extremadura e incrementar las ventas de la marca en todos los municipios que la integran.

Estos vinos proceden de la vendimia de 2011, en la que se ha obtenido una producción de 120.000 litros, una cantidad que duplica la cifra del año anterior. Después de haberse resentido considerablemente la producción de uva en la pasada vendimia por problemas fitosanitarios, este incremento ha sido posible gracias a las entregas de uva realizadas por agricultores socios de Acenorca de Santa Cruz de Paniagua, Palomero, Piedras Albas y Pozuelo de Zarzón, que antes no entregaban su producción a la bodega de Sierra de Gata.

ACENORCA también ha anunciado el lanzamiento del vino más selecto procedente de la vendimia 2011, que será envasado bajo nueva marca 'Viña de Xálima', así como los tintos selectos que se comercializarán bajo la marca 'Arco de Cáparra', cuya crianza y envejecimiento se hará en barricas de roble y que estarán disponibles a partir del próximo mes de marzo. Esta selección de vinos será presentada en todas las ferias nacionales e internacionales del sector con el propósito de acceder a los mercados más exigentes del mundo.

La bodega de vinos de Sierra de Gata lanzó sus primeros vinos en diciembre de 2010, y la producción fue destinada sobre todo al mercado local y a promociones realizadas en los círculos más próximos. Desde entonces, ACENORCA ha exportado el 15% de su producción de vinos a países como Méjico.

El presidente de ACENORCA, Casto Prieto, explicó que se han diseñado dos productos diferentes para atender las exigencias de mercados también diferentes. Así, el vino Sierra de Gata se comercializará sobre todo en la zona norte y en la comarca del mismo nombre, que demanda un vino tradicional, mientras que se ha optado por lanzar una serie de vinos con un alto caché de cara a los mercados nacional e internacional. Los vinos blancos de Sierra de Gata están elaborados con las variedades Verdejo, Palomino y Pedro Ximénez y son frescos, vivos, de color pajizo y tonos verdosos, con agradables aromas a manzanas y frutas verdes. Tienen ciertos matices herbáceos y flores blancas y se aconsejan ser degustados con aperitivos, pescados y mariscos. Los tintos se elaboran con las variedades Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, tienen un brillante color cereza con una combinación de frutas rojas y regaliz. Son de agradable calidez y dejan una larga persistencia.