Torta de la Serena renueva su colaboración con el Instituto de Formación Agraria de Córdoba

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha renovado su compromiso de colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba), mediante la puesta en marcha de nuevas acciones formativas y de comercialización. Dentro de este acuerdo, 16 alumnos del IFAPA han participado esta semana en una serie de actividades encaminadas a conocer la realidad de esta denominación de origen, con la organización de charlas y visitas a queserías. Los contactos entre ambas partes se iniciaron hace cinco años con la puesta en marcha de distintas actividades relacionadas con el sector quesero en las que han venido participando desde entonces responsables tanto del sello de calidad extremeño como del centro andaluz. Los alumnos inscritos pertenecen al curso de formación de maestros queseros y desarrollan el módulo de asociacionismo y comercialización. Durante estos días han conocido las particularidades y el proceso de elaboración de un queso que, por sus especiales características, es único en el mundo. Las actividades llevadas a cabo les han permitido mejorar sus conocimientos sobre la realidad del sector quesero, las denominaciones de origen protegidas, la importancia del asociacionismo, las redes de comercialización y distribución, y las técnicas de marketing y comunicación. Los participantes en el curso proceden de ciudades como Málaga, Ciudad Real, Jaén, Huelva, Córdoba o Cádiz, y sus profesiones son tan variadas como ingenieros técnicos, ganaderos, químicos o queseros interesados en ampliar sus conocimientos profesionales. También hay alumnos que pretenden ampliar conocimientos y otros que quieren buscar una salida profesional en el mundo cooperativo. Los aspectos que más les han llamado la atención han sido el proceso de elaboración artesanal de la Torta de la Serena, el potencial ganadero y quesero de la comarca de La Serena, la juventud del personal empleado en las industrias queseras y la capacidad de adaptación del producto a las nuevas tecnologías. El consejo regulador de la DOP Queso de la Serena se ha comprometido a continuar colaborando con el instituto andaluz, cuyos docentes conocen la realidad de la comarca de la Serena debido a su proximidad geográfica. Por su parte, el personal docente del IFAPA seguirá participando en las acciones organizadas por la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena que le resulten de interés, como catas-concurso, conferencias, jornadas técnicas y otros eventos. Las tortas de la Serena son únicas en el mundo por tratarse de un producto excepcional cuya principal particularidad es que están elaboradas con leche cruda de oveja merina que se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara). El rendimiento de la oveja de la raza merina es muy bajo y es necesaria la leche de 15 cabezas para obtener una Torta de la Serena. Para obtener la cremosidad y resultado final se cuaja la leche a una temperatura reducida y el salado es manual pieza a pieza. El queso se cura durante 60 días en cámaras de oreo y se voltea de forma diaria, siguiendo una ancestral tradición que ha sido transmitida de padres a hijos durante generaciones.

Profesionales de la Asociación de cocineros y reposteros de Madrid muestran su interés por la Torta de la Serena

La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que agrupa a casi 500 profesionales del sector en esta Comunidad Autónoma, ha expresado su interés por la Torta de la Serena y ha manifestado su intención de abrir cauces de colaboración con esta denominación de origen para la realización de acciones de promoción conjuntas. La primera de las actividades ha sido una degustación de Torta de la Serena celebrada ayer en la sede de la asociación en Madrid, que contó con la participación de medio centenar de jefes de cocina de hoteles, restaurantes y centros hospitalarios. El director técnico de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, Antero Manuel Murillo, mostró a los asistentes las cualidades de este producto natural, único en el mundo que se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal y sal. Los asistentes participaron en una cata comentada en la que descubrieron algunas de las cualidades de la Torta de la Serena, un queso de pasta blanda elaborado en la comarca de La Serena (Badajoz) siguiendo prácticas artesanales que han sido transmitidas de generación en generación y que aún conserva la esencia de su origen artesanal. Cada pieza se sala a mano por frotación, se voltea cada jornada en tablas de madera y se limpia a mano para mantener una cuidada corteza. El presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, Manuel Ruiz Trigo, se mostró partidario de programar diversas actividades con la DOP Queso de la Serena, un sello de calidad que certifica cada año unas 180.000 tortas de queso. Ruiz Trigo contempló la posibilidad de organizar un concurso de cocina en la Escuela de Hostelería 'Entre fogones', propiedad de la asociación, con el fin de premiar al alumno que elabore el mejor pincho o tapa con Torta de la Serena, una iniciativa que ya se ha puesto en marcha en otros centros del país. El presidente del colectivo destacó la cremosidad de la Torta de la Serena e indicó que mantiene un sabor que perdura y un agradable aroma, por lo que valoró la opción de dejar la torta en manos de los cocineros de la Escuela de Hostelería para elaborar cualquier plato con las posibilidades que ofrece un producto tan versátil. Esta escuela, que fue creada hace diez años por la propia asociación, forma cada curso académico a más de 300 profesionales que se incorporan por primera vez al arte culinario así como a cocineros que participan en actividades de reciclaje para conocer las nuevas técnicas de elaboración de platos. La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid fue fundada en el año 1961 y es miembro de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, de la Federación de Hostelería de la Comunidad de Madrid y de la Federación Mundial de Cocineros. Queso de la Serena es la denominación de origen más antigua del sector quesero en Extremadura y tiene un censo ganadero de 160.000 ovejas de raza merina agrupadas en 137 ganaderías, 23 marcas comerciales y 19 industrias.

Más de 5.000 personas degustan Torta del Casar en la Plaza de Felipe II de Madrid

Más de 5.000 personas han acudido a la Plaza de Felipe II de Madrid para degustar de forma gratuita Torta del Casar acompañada de vino Ribera del Guadiana DO. Es el quinto año consecutivo que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de este queso amparado invita a tomar el aperitivo. Esta iniciativa forma parte del programa de actos que se organizan del 10 al 16 de octubre para celebrar la decimoséptima edición de la Semana de la Torta del Casar. A lo largo de siete días, Cáceres, Casar de Cáceres y Madrid han acogido numerosas actividades con el objetivo de divulgar y fomentar la cultura de este queso extremeño entre todos los participantes. Ricardo Regalado, presidente del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, afirma que la degustación que llevan a cabo en la Plaza de Felipe II siempre ha tenido muy buena acogida y aceptación por parte de los madrileños: “Ya vamos por la quinta edición y vemos que cada año vienen más personas a tomar con nosotros el aperitivo; la mayoría repite porque ya conoce la iniciativa y otros muchos se acercan a la carpa y se llevan una agradable sorpresa cuando les decimos que están invitados a probar nuestro afamado queso”. Varias azafatas han repartido más de 5.000 tickets de consumición para canjear de forma gratuita por Torta del Casar, pan y vino Ribera del Guadiana DO en el interior de la carpa que el Consejo Regulador ha instalado en la plaza. La degustación gratuita en la Plaza de Felipe II de Madrid es uno de los últimos actos que se han organizado para celebrar la decimoséptima edición de la Semana de la Torta del Casar. Los días 15 y 16 de octubre se realiza la Ruta de la Tapa de Torta del Casar en colaboración con los restaurantes de Casar de Cáceres: Casa Claudio, El Rincón de Antaño, bar La Castellana, Mesón el Mono, Casa Charly, Majuca y La Taberna de Otto. También se instala un Mercado Tradicional con la venta de artesanía, dulces y quesos, en el paseo de Extremadura de Casar de Cáceres; Igualmente tiene lugar la VI Ruta trashumante, desde la Plaza de las Palmeras de Casar de Cáceres, con un recorrido de seis kilómetros con un rebaño de ovejas, pasando por la Casa Pinote, el chozo de pastores y la plaza de Casar de Cáceres, para regresar al punto de partida, con una demostración de ordeño y frite de cordero, Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana. A lo largo de siete días, la XVII Semana de la Torta del Casar ha acogido la celebración de talleres, exposiciones, degustaciones y concursos, como el celebrado el día 11 de octubre, que distinguió a la marca ‘Manjar Extremeño’, de Hermanos Pajuelo SAT, como el mejor queso DOP Torta del Casar.

Presencia de Corderex en la XXXI Feria Internacional Anuga 2011

El Consejo Regulador de la IGP Cordero Extremadura ‘Corderex’ acude un año más a la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas que se celebra cada dos años en Colonia (Alemania). Corderex, que acompaña a las entidades comerciales inscritas en su Consejo Regulador para reforzar la internacionalización de Cordero de Extremadura, cuenta con un stand en el Salón Fine Food de la muestra, para exhibir la excelencia y la calidad del producto extremeño en el mercado europeo. Por quinto año consecutivo, Corderex ha aunado esfuerzos con entidades y empresas para estar presente en una de las citas profesionales más destacadas del sector alimentario en Europa. Con un claro objetivo de abrirse al mercado exterior y comenzar a introducir el producto en otros países europeos, Cordero de Extremadura apuesta por la promoción del sello en una muestra donde convergen cada edición más de 100.000 visitantes profesionales de cerca de 150 países. "Pese a los momentos difíciles que atraviesa el sector, la situación actual para el ovino es positiva y el futuro lo vemos en centrarnos en el mercado exterior, en mercados donde existe una demanda real de nuestro producto y las condiciones son favorables", asegura Raúl Muñiz, director técnico de Corderex. Corderex, que logró cerrar 2010 con una facturación de más de 6.000.000 de euros para sus entidades comerciales y alcanzar un incremento del 60 por ciento en el número de canales certificadas durante el primer semestre de este año, afronta la crisis económica de forma positiva y con expectativas de finalizar el ejercicio con aún mejores resultados que en los primeros seis meses del año. Con una superficie de más de 300 metros cuadrados de exposición, Colonia es el escenario de la muestra internacional más importante del sector de la alimentación y las bebidas. Anuga, que celebra este año su trigésimo primera edición, está acogiendo hasta mañana miércoles miles de expositores y visitantes profesionales procedentes del todo el mundo, que exhibirán sus productos y servicios, participarán en catas, conferencias y simposios, y harán de la feria un área de negocio perfecto para promover nuevos contactos comerciales a nivel internacional. Durante la edición de 2009, Anuga logró reunir a 6.607 expositores de 95 países (83% del extranjero) y 158.817 visitantes de 156 países (52% del exterior), un éxito de participación, desarrollo y resultados, que espera repetirse también este año. En un espacio repartido en más de 10 salones (Fine Food, Drinks, Chilled & Fresh Food, Meat, Frozen Food, Dairy, Bread & Bakery - Hot Beverages, Anuga Organic, FoodService, RetailTec y Special Topics: WellFood Forum), Anuga 2011 presentará las últimas tendencias del sector, los productos, servicios y nuevos conceptos alimentarios que marcarán 2012, en un punto de encuentro idóneo para la exposición, la promoción y la apertura a nuevos nichos de mercado. Es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Comienza la XVII Semana de la Torta del Casar

Desde hoy hasta el 16 de octubre, Cáceres, Casar de Cáceres y Madrid acogerán diferentes actividades con el objetivo de fomentar, divulgar y dar a conocer la cultura de este queso artesanal. Al igual que en ediciones anteriores, se ha elaborado un extenso y variado programa de actividades para que personas de todas las edades puedan participar en estas jornadas festivas. Desde talleres infantiles, hasta concursos y exposiciones de productos extremeños, la Semana de la Torta se celebra para dar a conocer los secretos de elaboración de un queso único en el mundo. Javier Muñoz, director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, explica que en la edición de este año “continuamos con las actividades más tradicionales que se vienen realizando, y volvemos a apostar por otras que iniciamos el año pasado, como la ruta de las tapas en Casar de Cáceres que en su primera edición fue todo un éxito, y que en próximas pretendemos ampliar a más localidades.” Así mismo añadió que “retomamos después de tres años la jornada de trabajo de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas extremeñas, una actividad que nos permite una vez al año reflexionar en común, proponer proyectos e intercambiar experiencias que han sido de éxito para alguna de las 12 que existen en nuestra región.” La Semana de la Torta del Casar se celebrará también en Madrid. Durante la mañana del sábado 15 de octubre, se instalará una carpa en la Plaza de Felipe II -en el barrio de Salamanca- para invitar a todos los madrileños a degustar Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana. “Es el quinto año que llevamos a cabo esta degustación en una de las plazas más populares y concurridas de la capital. Queremos agradecer a todos los madrileños la aceptación y el interés que han mostrado siempre por esta iniciativa, ya que solo el año pasado invitamos a más de 5.000 personas a tomar el aperitivo con nosotros y conocer uno de los productos más reconocidos de la comunidad de Extremadura”, afirma Muñoz. Otra de las actividades de la XVII Semana de la Torta del Casar será la entrega de distinciones a personas o entidades destacadas por colaborar en su difusión. Este año, los premios han recaído en la Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata, el programa ‘La Tarde’ de Canal Extremadura TV, y en Eustaquio Becedas Regidor. El primero por ser una entidad de ámbito nacional que de forma permanente pone a nuestra disposición sus capacidades para dar a conocer la Torta del Casar en cada acción que lleva a cabo. El segundo, como entidad de comunicación, por mostrar a todos los extremeños, de forma cercana pero rigurosa, la realidad de la Torta del Casar, y por último, a Eustaquio Becedas como personalidad extremeña que ha difundido el uso de nuestro queso en el mundo de la gastronomía, y con el que hemos podido contar cada vez que le hemos necesitado. El director de la DOP Torta del Casar quiso además destacar el apoyo que cada año brindan tanto las instituciones públicas como la Diputación de Cáceres y Consejería de Agricultura de la Junta de Extremadura, o instituciones privadas como Caja de Extremadura, Cooprado o la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, que desde el principio han contribuido a que la Semana de la Torta del Casar se celebre con éxito cada año. Del 10 al 14 de octubre, se realizarán talleres y visitas a queserías de la DOP, y al Museo del Queso de Casar de Cáceres. Realizado por la Escuela de Consumo Permanente, esta actividad está dirigida a alumnos de los colegios de la zona de demarcación geográfica de la DOP, y su objetivo es difundir entre los más pequeños la cultura de un queso tan importante en la región. Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura mantendrán un encuentro de trabajo el día 10 y al día siguiente, se llevará a cabo durante la mañana un concurso para determinar cuál es la quesería inscrita que presenta el mejor queso DOP Torta del Casar. Del 11 al 15, el Museo del Queso en Casar de Cáceres presentará una exposición de productos extremeños con indicación de calidad, y el día 13, el Palacio de Carvajal –sede del Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres- acogerá a las 19 horas la entrega de premios de la DOP Torta del Casar. El sábado 15 de octubre, tendrá lugar la degustación gratuita de Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana en Plaza de Felipe II de Madrid, y el día 16, desde las 11 de la mañana a las 17 horas se instalará un Mercado Tradicional con la venta de artesanía, dulces y quesos, en el paseo de Extremadura de Casar de Cáceres. Este mismo día, la VI Ruta trashumante saldrá a las 10 de la mañana de la Plaza de las Palmeras de Casar de Cáceres, y hará un recorrido de seis kilómetros con un rebaño de ovejas, pasando por la Casa Pinote, el chozo de pastores y la plaza de Casar de Cáceres, para regresar al punto de partida, donde se hará una demostración de ordeño y los participantes degustarán frite de cordero, Torta del Casar y vino Ribera del Guadiana. Por último, los días 15 y 16, se realizará la Ruta de la Tapa de Torta del Casar en colaboración con los restaurantes de Casar de Cáceres: Casa Claudio, El Rincón de Antaño, bar La Castellana, Mesón el Mono, Casa Charly, Majuca y La Taberna de Otto.

Cuatro Denominaciones de Origen se unen en la Feria de Zafra para una degustación de sus mejores productos

Más de 400 personas han participado en una degustación-maridaje organizada por las Denominaciones de Origen Protegidas Queso de La Serena y Ribera del Guadiana, y las Indicaciones Geográficas Protegidas Ternera de Extremadura y Cordero de Extremadura (Corderex), en el marco de la edición número 558 de la Feria Internacional Ganadera de Zafra. Este encuentro gastronómico, que se ha celebrado por sexto año consecutivo, contó con la presencia del consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de la Junta de Extremadura, José Antonio Echávarri, quien destacó la importancia de los productos de calidad de esta comunidad autónoma. Todos los platos fueron elaborados por el Parador de Turismo de Zafra, que sirvió como entrante una Torta de la Serena a temperatura ambiente sobre pan de pueblo. El jefe de cocina del Parador, Pedro Camacho, elaboró un carré de cordero Corderex asado con hiebas aromáticas, un ensartado de Ternera de Extremadura guisada con setas y pimientos del piquillo rellenos de cordero de Extremadura. Otros platos que se sirvieron en la jornada fueron un roastbeef de Ternera de Extremadura con salda cumberland, empanada hojaldrada de Ternera de Extremadura y alcauciles y espuma de cordero con sal maldon y reducción de Oporto. Para finalizar el encuentro, el Parador de Zafra elaboró una serie de postres variados, entre ellos unos pastelitos con Torta de la Serena y un tiramisú con crema de Torta de la Serena. Todos los platos fueron maridados con un vino tinto roble tempranillo con denominación de origen Ribera del Guadiana. El objetivo de esta iniciativa, en la que se lleva trabajando desde el pasado verano, es promocionar los productos de calidad amparados por estos sellos de calidad. Los consejos reguladores de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas están convencidos de que esta actividad contribuirá a difundir las excelencias de algunos de los más selectos productos de Extremadura. Este maridaje de platos y caldos se convertirá en un instrumento gastronómico esencial para que el consumidor aprenda a diferenciar los productos de calidad de la tierra y conozca algunas de las recetas que pueden elaborarse con esta exquisita materia prima. La iniciativa de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas tuvo su origen en el año 2006 y marcó un precedente gastronómico, pues hasta entonces se habían realizado acciones de promoción conjunta pero no se había organizado una degustación-maridaje de cuatro sellos de calidad que permita valorar la combinación de productos tan distintos sometidos a los más estrictos controles de calidad de los consejos reguladores.

El Gobierno de Extremadura fumiga más de 312.000 olivos de La Milagrosa de Monterrubio para prevenir la mosca

El Servicio de Sanidad Vegetal del Gobierno de Extremadura ha aplicado un tratamiento de desinsectación sobre más de 2.500 hectáreas de la sociedad cooperativa La Milagrosa de Monterrubio para prevenir la aparición de la denominada mosca del olivo y lograr una mayor calidad de la aceituna durante el proceso de recolección. Según la información facilitada por los servicios técnicos de esta sociedad cooperativa, el tratamiento comenzó a aplicarse el pasado día 27 por el sistema aéreo y ha afectado a más de 312.000 olivos ubicados en el término municipal de Monterrubio de la Serena (Badajoz). El tratamiento se ha prolongado durante dos días con el objetivo de prevenir la aparición de la mosca del olivo (Bactrocera oleae), un insecto que provoca la pérdida de peso y la caída prematura de la aceituna y un incremento del grado de acidez del fruto. La medida permitirá la obtención de aceitunas de mayor calidad para la elaboración de los aceites que La Milagrosa comercializa bajo las marcas Don Aceitel (acogida a la DOP Aceite Monterrubio) y Montemilagros, ya que BioAceitel está certificada por el Comité Extremeño de Producción Agraria Ecológica de Extremadura y no está sometido a este tipo de tratamientos porque sigue prácticas agrícolas tradicionales respetuosas con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. De toda la superficie controlada en Extremadura sólo se aplica tratamiento en los olivares de los municipios en los que la superficie de olivar ecológico o de verdeo es lo suficientemente pequeña como para permitir que las aplicaciones se realicen en condiciones técnicas seguras y eficientes. El gerente de La Milagrosa de Monterrubio, Juan Carlos Medina, explicó que el tratamiento aéreo permitirá reducir de forma importante la picadura que produce la denominada mosca del olivo en la aceituna y se logrará un fruto sano para la elaboración de un aceite de mayor calidad. Los tratamientos se realizan mediante pulverizaciones cebo y el caldo está compuesto por un insecticida (dimetoato al 40%), proteína hidrolizada (cebo) y agua. Como es habitual, se emplea la técnica de bajo volumen a través de equipos pulverizadores instalados en las avionetas de tratamiento y sólo se aplica sobre el 25% de la superficie. Para llevar a cabo esta medida de desinsectación se ha tenido en cuenta que se superaban los umbrales de tratamientos en los conteos realizados en las estaciones de control y se han elegido fechas idóneas en las que se registraban buenas condiciones climatológicas para evitar la presencia de precipitaciones y viento. En Extremadura el seguimiento de la plaga se realiza sobre cerca de 130.000 hectáreas distribuidas en 148 municipios que se agrupan en 18 zonas de control.